لتحضير عجينة الخميرة ، تُخفف الخميرة بالحليب الدافئ أو الماء ، ويُضاف الدقيق ويُقلب جيدًا ، ويُرش بالدقيق في الأعلى ؛ ثم يتم ربط الأطباق التي يطبخون فيها جيدًا بمنشفة أو منديل ووضعها في مكان دافئ حتى تخرج العجينة.
- تنضج العجينة ، بينما تتضاعف ، الجزء العلوي مغطى بالفقاعات ، هذه علامة على أن العجين جاهز.
- يضاف البيض بالملح والمنكهات إلى العجينة ويضاف الدقيق ويعجن العجين حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
- ثم تضاف الزبدة المسخنة.
- يُعجن العجين جيدًا في كوب ويوضع على لوح ، يجب رشه بالدقيق. بعد ذلك ، يجب عجن العجينة حتى تصبح مرنة ، ويجب أن تنفصل عن اليدين.
- توضع العجينة النهائية في الطبق وتُربط وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف حتى تنضج.
تحديد جاهزية العجين صعب نوعا ما ، له قوام مختلف ، لذلك فإن عملية التخمير تتم بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، في الخليط ، تكون عملية التخمير أسرع منها في العجينة السميكة. يمكن التعرف على العجين الخالي من الخميرة من خلال العلامات التي تميز نضجه: إذا تم عجن العجين مؤخرًا ، فهو رطب وغالبًا ما يكون كثيفًا ، ولكن عندما ينضج العجين ، يزداد حجمه ، مرة ونصف أو مرتين ، يصبح رقيقًا ، سلس ومرن. ستكون العجينة ألذ وأكثر عطرية إذا أضفت إليها مواد عطرية. يجب تقطيعها جيدًا قبل البدء في عجن العجين.
إذا وضعت الكثير من الملح أو السكر في العجين ، فإن عملية التخمير ستتباطأ أو تتوقف تمامًا.
إذا لم يتخمر العجين ، يجب تسخين العجين المبرد حتى 10 درجة مئوية إلى 30 درجة مئوية ، ويجب تبريد العجينة الدافئة إلى 30 درجة مئوية وإضافة القليل من الخميرة.
قد لا تكون العجينة مناسبة بسبب نوعية الخميرة الرديئة. للتحقق من جودة الخميرة ، تحتاج إلى تحضير جزء صغير من العجين ورشها بالدقيق. إذا لم تظهر أي تشققات في طبقة الدقيق بعد نصف ساعة ، فيمكننا أن نستنتج أن الخميرة سيئة. في هذه الحالة ، من الضروري أخذ الآخرين.
من أجل تحضير عجينة الخميرة بنجاح ، يجب عليك اتباع جميع القواعد المذكورة أعلاه ، وسيسعدك الخبز.
