معطر جوليان هو طبق ساخن بسيط ولكنه لذيذ بشكل لا يصدق ، والذي ، على عكس الاعتقاد السائد ، لا يتم تحضيره بالضرورة من الفطر والقشدة الحامضة والجبن. يمكن صنعه ، على سبيل المثال ، من سمك السلمون الوردي أو اللسان ، أو يمكنك طهي طبق من الخضار والبيض وهو أمر غير معتاد تمامًا بالنسبة للصورة النمطية المحددة.
سمك السلمون الوردي جوليان
مكونات:
- 500 غرام من شرائح السلمون الوردي ؛
- بصلة واحدة
- 100 مل كريم 10٪ ؛
- 100 غرام من الجبن الصلب
- نصف ليمونة
- 50 غرام دقيق
- ملح؛
- زيت نباتي؛
- 10 جرام من البقدونس.
يُقطّع السمك إلى مكعبات صغيرة ويُرش بعصير الليمون ويُترك لينقع. يقشر البصل ويقطع ويقلى حتى يصبح شفافًا في الزيت النباتي على نار متوسطة. نضع السلمون الوردي على البصل والملح ويقلى لمدة 3 دقائق ، ثم نسكب الكريمة. بعد 3 دقائق أخرى ، يُضاف الدقيق إلى المقلاة ، ويُحرّك كل شيء بسرعة باستخدام ملعقة حتى لا تظهر كتل ، ويُغلى المزيج على نار عالية ويُرفع فورًا من الموقد.
وزعي المقلاة الساخنة فوق صانعي الكسرولة أو الأواني الخزفية الصغيرة. ابشري الجبن بشكل خشن ورشيها على السمك. اخبز جوليان
20 دقيقة عند 180 درجة مئوية. يُزين بأوراق البقدونس ويُقدم مباشرة في وعاء التقديم.
لسان جوليان مع الفطر
مكونات:
- 1 لحم خنزير كبير مسلوق أو لسان بقر ؛
- 400 غرام من الفطر ؛
- بصلة واحدة
- 250 مل من الحليب
- 200 غرام من الجبن الصلب
- 100 غرام من الزبدة
- 60 غرام دقيق
- 1/3 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ملح.
قطع اللسان إلى مكعبات والفطر إلى شرائح. يقشر البصل ويقطع ناعما. يقلى الفطر مع البصل في 50 جرام من الزبدة. يُطهى المزيج على نار متوسطة حتى يتبخر السائل ، ثم الفلفل والملح حسب الرغبة.
نذوب باقي الزبدة في قدر ونقلب الدقيق حتى يصبح لونه بني فاتح. يُسكب الحليب في مجرى رقيق ، مع تحريك الصلصة باستمرار. اغليها حتى تصبح سميكة. ضعي نصف الجبن المبشور بخشونة في القوالب ، ووزعي اللسان بالتساوي في الأعلى ، ثم الفطر. يُغطى كل شيء بالمرق الأبيض ويُرش بالجبن المتبقي. قم بطهي جوليان باللسان على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
خضار جوليان مع بيض
مكونات:
- 1 باذنجان
- 1 كوسة
- 1 طماطم حلوة كبيرة ؛
- بصلة واحدة
- 15 غرام من الهليون الأخضر ؛
- 50 جم جبن بارميزان ؛
- 4 بيض دجاج
- ملح؛
- زيت نباتي.
قشر الباذنجان والكوسا وقطع اللحم إلى شرائح رفيعة. سخني الزيت النباتي واتركي الخضار فيه حتى تصبح طرية وبنيّة. أضيفي نصف حلقات البصل ، الهليون المفروم وشرائح الطماطم إلى المقلاة. يُملح المقلية حسب الرغبة ، ويُمزج مع جبن البارميزان المبشور ويُقسم إلى كسرولة. اكسر البيض برفق حتى لا يضر بسلامة صفار البيض واسكب واحدًا في كل حصة. ضع الطبق في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
