منذ أكثر من ألف عام في روسيا ، كان يُطلق على أي حساء اسم حساء ، ولكن منذ حوالي القرن الخامس عشر تم تحديد هذا الاسم أخيرًا لحساء السمك الغني. يحتوي هذا الطبق اليوم على العديد من وصفات الطبخ ، وبعضها يتضمن الإضافة الإلزامية للحبوب.
فريك مناسب لحساء السمك
الوصفات القديمة لحساء السمك لا تتطلب إضافة أي حبوب ، لأنه منذ العصور القديمة كان هذا الطبق يُعد حصريًا من نوع واحد من الأسماك والأعشاب والجذور العطرية. وأكلوا حساء السمك مع الخبز في الأيام العادية ومع الفطائر في أيام العطلات. من هنا جاءت أسماء مثل أذن ستيرليت وأذن سمك الحفش وغيرها. بمرور الوقت ، بدأوا في طهي هذا الطبق من عدة أنواع من الأسماك ، مما يعطي بالضرورة مرقًا غنيًا وعطرًا ولزجًا قليلاً. يمكن الحصول على حساء السمك هذا ، على سبيل المثال ، من الكارب أو شبوط الدوع أو الكارب أو ستيرليت أو سمك الهلبوت.
حسنًا ، لجعل الأذن أكثر إرضاءً ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الحبوب إليها. بالطبع ، الشعير هو الأنسب - فهو يمنح مثل هذا الطبق اللزوجة التي يحتاجها. يجب نقع هذه الحبوب مسبقًا في الماء لعدة ساعات ، وإلا فإنها ستطهى لفترة طويلة جدًا. وفي الاذن يضاف قبل البطاطس ويغلى لمدة 15-20 دقيقة. ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون هناك الكثير من الحبوب في الأذن ، وإلا سيبدأ الطبق في أن يشبه العصيدة أكثر من حساء السمك.
غالبًا ما يُضاف الدخن أو الأرز إلى الأذن. يتم غسل هذه الحبوب جيدًا بالماء البارد عدة مرات وتوضع قبل نهاية الطهي بحوالي 10 دقائق. صحيح ، على الرغم من أن الأسماك تسير بشكل جيد مع الأرز ، فإن الطبق الذي يحتوي على هذه الحبوب سيشبه بالفعل حساء السمك أكثر من حساء السمك الحقيقي.
وصفة شوربة السمك اللذيذة بالشعير والفودكا
لتحضير مثل هذا الطبق ، سوف تحتاج إلى:
- 1 كارب طازج كبير ؛
- 3 لترات من الماء
- رأس البصل
- جذر البقدونس
- ورق الغار
- 4 بطاطس
- 6 بازلاء من البهارات.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ؛
- لقطة من الفودكا.
- 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الشعير اللؤلؤي.
- حفنة من البصل الأخضر والشبت.
يغسل الشعير وينقع في الماء البارد لمدة 3 ساعات. في غضون ذلك ، نظف الكارب وامزجه ، وتذكر إزالة الخياشيم. اغسل جيدا تحت الماء الجاري. قطع الرأس والذيل والزعانف. ضعيها في قدر مع جذر البقدونس والبصل المقشر. وتغطي مع الماء وتقديمهم ليغلي. ثم قم بإزالة الرغوة جيدًا وخفف الحرارة واتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة بدون غطاء.
نضع الرأس على طبق وتخلص من الذيل والزعانف والبصل وجذر البقدونس. صفي المرق ، وضعيه على النار مرة أخرى ، وأضيفي إليه باقي قطع السمك الطازج والشعير اللؤلؤي. بعد 15 دقيقة ، أضيفي البطاطس المفرومة إلى الأذن. عندما يكاد يكون جاهزًا ، أضف الملح إلى حساء السمك وأضف أوراق الغار والبهارات. بعد 5 دقائق ، أخرج ورقة الغار ، واسكب كوبًا من الفودكا في الأذن ، والفلفل ورش الأعشاب. غطيه واتركيه لمدة 10 دقائق.
