ستكون العجينة الخالية من الخميرة ناعمة ورقيقة إذا كانت تحتوي على صودا الخبز كعامل تخمير. بالطبع ، يمكن استخدام البيكنج بودر ، مما يجعل العجين مساميًا. لكنه يحتوي أيضًا على صودا ، لذا يمكنك طهي المنتج بنفسك.
لا تعرف بعض ربات البيوت سبب استخدام صودا الخبز كمسحوق للخبز. هذا المسحوق ليس أكثر من بيكربونات الصوديوم. عند التفاعل مع بيئة حمضية ، يتحلل إلى ملح وماء وثاني أكسيد الكربون. المكون الأخير يعطي العجين رقة وتفتيت.
مطفي أم لا؟
يعتبر مسحوق الخبز ، المعروف أيضًا باسم مسحوق الخبز ، مناسبًا لأنه لا يتطلب التبريد ، لأنه يحتوي بالفعل على حمض. من ناحية أخرى ، لا تخفف الصودا العجين إلا عندما تتفاعل مع شيء حامض. على سبيل المثال ، الخل وعصير الليمون والكفير وما إلى ذلك. عندها فقط يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون وتصبح العجينة مسامية.
تقوم العديد من ربات البيوت بإطفاء الصودا بالطريقة القديمة: صبها في ملعقة ، وصب الخل أو عصير الليمون فوقها. عندما يتم تكوين الرغوة ، يتم سكبها في العجين.
هذه الطريقة لا تعطي أي نتائج عمليًا - العجين يرتفع قليلاً فقط أو لا يرتفع على الإطلاق. وإذا استمر الخبز في الارتفاع ، فهذا يعني أن بعض الصودا لم تنطفئ.
من هذا يترتب على أنه ليست هناك حاجة لإطفاء الصودا. الحقيقة هي أنه عندما تتلامس الصودا والخل في الملعقة ، يحدث التفاعل الضروري لتأثير التخفيف في الهواء.
للحصول على مخبوزات جيدة التهوية ، تحتاج إلى وضع صودا الخبز مباشرة في الدقيق ، وبعد ذلك فقط تعجن العجين. بالتفاعل مع الكفير ، مصل اللبن ، الحليب المخمر أو الزبادي ، تعطي الصودا أقصى تأثير للتخفيف.
أو ربما مسحوق الخبز؟
يتساءل الكثير من الناس عن سبب استخدام صودا الخبز إذا كانت موجودة بالفعل في مسحوق الخبز المصنع؟ لكن حمض الطرطريك أو الستريك موجود بالفعل في مسحوق الخبز ، وكذلك النشا أو الدقيق أو السكر البودرة. يتم وضع أول واحد بحيث يمر التفاعل دون أن يترك أثرا. يعمل الثاني كعنصر خامل.
تقوم بعض ربات البيوت بإعداد مسحوق الخبز منزلي الصنع للعجين. للقيام بذلك ، من الضروري مراعاة النسب بدقة. للحصول على 20 جم من مسحوق الخبز ، تحتاج إلى خلط النشا أو الدقيق (12 جم) مع الصودا (5 جم) والليمون (3 جم). بالنسبة لأولئك الذين لديهم موازين إلكترونية ، من السهل القيام بذلك. بالنسبة للباقي ، يوصى باستخدام مسحوق الخبز أو صودا الخبز المتاحين تجاريًا.
ترادفي أم تبادل؟
لا يتطلب مسحوق الخبز ، مثل الصودا ، التبريد. لكن الصودا تحتاج إلى بيئة حمضية ، لذلك من الأفضل استخدامها للعجين حيث توجد منتجات الحليب المخمر أو الليمون.
تحتوي بعض الوصفات على كل من صودا الخبز ومسحوق الخبز. مزيجها ضروري عندما يتم وضع كمية كبيرة من الكفير أو الحليب المخمر في العجين ، مما قد يؤدي إلى رد فعل قوي. فأنت بحاجة إلى مزيج من الصودا والبيكنج باودر.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تحل صودا الخبز محل مسحوق الخبز والعكس صحيح. الاستثناءات هي وصفات لعجين العسل ، حيث يجب أن تكون الصودا موجودة.
