الزلابية هي فخر المطبخ الأوكراني. يتم تحضيرها من العجين الخالي من الخميرة باستخدام حشوات مختلفة (الجبن ، والتوت ، والخضروات ، والفطر ، وما إلى ذلك) ولها نظائرها في العديد من مطابخ العالم. بمهارة معينة ، يتم تحضير الزلابية بسرعة كافية ، ويمكن تجميدها للاستخدام المستقبلي وتكون مناسبة لكل من الطاولات اليومية والاحتفالية.
انه ضروري
-
- لتحضير الزلابية بالجبن القريش:
- 500 غرام من الجبن
- ¾ أكواب من القشدة الحامضة
- 2 بيض
- 2 كوب من الدقيق؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
- ملح.
- لتحضير الزلابية الكسولة:
- 500 غرام من الجبن (جاف) ؛
- 2 بيض
- 1 غرام فانيلين
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق.
- لتحضير الزلابية بالكرز:
- 500 غرام كرز
- 200 غرام سكر
- 600 غرام دقيق
- 2-3 ش. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- ملح؛
- 1 كوب ماء.
تعليمات
الخطوة 1
زلابية بالجبن القريش
اخفقي البيضة في نصف كوب ماء بارد أو حليب ، مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح (بدون طبقة علوية). يُضاف 2 كوب من الدقيق المنخول ويُعجن في عجينة قاسية. مرري الجبن القريش عبر مفرمة اللحم ، أضيفي الصفار ، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، والسكر الحبيبي ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، واخلطيها جيدًا. افردي العجين بشكل رفيع قدر الإمكان ، اقطعي الدوائر بشق معدني أو زجاج. ادهنهم ببياض البيض المخفوق ، ضعه فوق كل حشوة. ربط الحواف والقرص. قبل التقديم بحوالي 10 دقائق ، تُغمس الزلابية في ماء مغلي مملح ، وتحرك برفق وتُطهى حتى تطفو. ثم امسكهم بملعقة مشقوقة ، وانقلهم إلى طبق أو في وعاء سلطة عميق. رشي الزبدة المذابة أو الكريمة الحامضة أو شراب الفاكهة بشكل منفصل.
الخطوة 2
الزلابية الكسولة
امسح من خلال غربال أو مرر الجبن من خلال مفرمة اللحم. أضف البيض والسكر والدقيق والفانيلين واخلط كل شيء جيدًا. على لوح أو طاولة ، يُرش بالدقيق ، يُشكل نقانق من عجينة الخثارة (قطرها 1.5-2 سم). ثم ، بسكين حاد ، مقطعة إلى زلابية بسمك 0.5 سم. يُسكب الماء البارد في قدر ، ويُوضع على نار متوسطة ، ويُغلى المزيج والملح (تُضاف ملعقة صغيرة من الملح إلى 1.5 لتر من الماء). اغمس الزلابية في الماء المغلي وحركها جيدًا. بمجرد ظهورهم ، تصبح الزلابية جاهزة. امسكها بملعقة مثقوبة ، ثم اسكبيها فوق الكريمة الحامضة ورشيها بالسكر
الخطوه 3
زلابية بالكرز
اعجن عجينة قاسية بنصف كيلو طحين وماء دافئ وملح وزيت نباتي. ضعه في كيس بلاستيكي واتركه يرتاح لمدة ساعة تقريبًا. للحشوة ، افصل البذور عن الكرز واخلط التوت مع السكر و 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين. نرش الدقيق على لوح (أو طاولة) ونفرد العجينة إلى طبقة رقيقة (بسماكة 2 مم). قطعها إلى مربعات صغيرة. ضع الحشوة في منتصف كل مربع ، وامسك الزوايا المقابلة واقرصها بمغلف. اغمس الزلابية في ماء مغلي ومملح ، وحركها واطبخها حتى تطفو. قدّمي الزلابية بالقشدة الحامضة والسكر.
