الحليب من أصح الأطعمة. تطعمهم الحيوانات أشبالهم ، ويقوم الناس ، على أساس الحليب ، بإعداد عدد كبير من الأطباق ، بما في ذلك الحلويات ومنتجات الألبان المخمرة.
يتم إنتاج الحليب عن طريق الغدد الثديية لجميع إناث الثدييات. ومع ذلك ، غالبًا ما يستخدم الناس حليب البقر والماعز في الغذاء. بكميات أقل - الموظ ، الغزلان ، الجمل والفرس يعتبر الحليب كامل الدسم طبيعيًا ، مكوناته لم تخضع لأي تغييرات. أولئك. هذا هو الحليب الذي لا يتم تمريره من خلال الفاصل لتقليل محتواه من الدهون ، مع الحفاظ على محتوى الدهون الطبيعي للمنتج. للسبب نفسه ، لا يتم إزالة الماء منه ، وعلى عكس الحليب كامل الدسم ، أحصل على الحليب المعاد تكوينه عن طريق تخفيف المسحوق الجاف ، وفي الوقت الحالي ، تستخدم كلمة "حليب" للإشارة إلى منتج كامل فقط. في هذه الحالة ، يجب أن يكون الجزء الكتلي للبروتين الموجود فيه على الأقل 2 ، 8٪ ، والجزء الكتلي من الدهون - 2 ، 6-6 ، 0٪. يجب أن تكون جميع المواد المضافة غير موجودة. حتى إذا تمت إضافة كمية صغيرة من المسحوق الجاف ، يتحول الحليب تلقائيًا إلى "مشروب حليب". الحليب المبخر ، أي الحليب مباشرة بعد حلب الثدييات هو منتج طبيعي كامل ويتم معالجته بالحرارة أثناء الإنتاج للحفاظ على جودة المنتج ونضاره. يتم استخدام طرق مثل البسترة والتعقيم والتجميد والتبريد. عند التبريد تنخفض درجة حرارة الحليب إلى 2-10 درجات ، وبالتالي منع تكاثر البكتيريا لعدة أيام.عند تجميد الحليب كامل الدسم ، يتبلور الماء الموجود فيه ، إعادة توزيع الرطوبة بين مكونات المنتج وزيادة تركيز المواد المذابة في الطور السائل. من المهم أن تتم عملية التجميد بسرعة كافية لأن بسترة الحليب تسمح لك بالقضاء على البكتيريا المسببة للأمراض وتعطيل الإنزيمات. وبالتالي ، لا يزداد العمر الافتراضي للمنتج فحسب ، بل يتم أيضًا استبعاد إمكانية إصابة الإنسان إذا تم الحصول على الحليب من حيوان مصاب. يتم تعقيم الحليب كامل الدسم تحت ضغط عالٍ ودرجة حرارة تزيد عن 120 درجة لمدة 15-20 الدقائق. نتيجة لذلك ، يزداد وقت تخزين الحليب.
