مضيفة من ذوي الخبرة ، بالطبع ، تعرف أسرار صنع مرق اللحم الشفاف ، العطري ، اللذيذ والغني. من الصعب المبالغة في تقدير أهميتها في الطهي: فهي أساس الدورات الأولى ، وتكمل الصلصات ، وتحسن مذاق الدورات الثانية والأطباق الجانبية.
المرق قادر على استعادة القوة بعد استنفاد درجات الحرارة العالية ، ويساعد في الشفاء من الأمراض والعلل. لكونه طبقًا خفيفًا ، غالبًا ما ينصح به خبراء التغذية في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. من المفيد مع المرق أن تبدأ وجبة لبدء إنتاج عصير المعدة وحسن سير الجهاز الهضمي. يوصى باستخدامه للأشخاص من جميع الأعمار - من الأصغر إلى كبار السن.
ما لطهي مرق من
1) مياه الينابيع النقية أو مياه الشرب المعبأة ، ولكن ليس من الصنبور. حيث أن سائل الصنبور يحتوي على الكثير من الشوائب (الكلور والحديد) مما يؤثر سلبًا على طعم ورائحة الطبق.
2) للطبخ يجب اختيار لحم الحيوانات الصغيرة ودائما على العظام: العجول ، الخنازير ، الحملان. الشرط الرئيسي لذلك هو النضارة.
3) البهارات والخضروات تشكل رائحة ولون وطعم واتساق المرق النهائي. كل ربة منزل لديها مجموعتها المفضلة والمثبتة من المكونات. غالبًا ما تكون هذه: البصل والجزر والبازلاء والبازلاء وأوراق الغار والبقدونس والشبت. إذا تم استخدام الخضروات المجففة ، فيجب إضافتها ثلاث مرات أقل من الطازجة.
مراحل مرق الطبخ
تحتاج أولاً إلى شطف اللحم على العظم جيدًا ، وتقسيمه إلى أجزاء. ضعها في وعاء مطلي بالمينا بمعدل تقريبي 1 كجم من منتج اللحوم لكل 3 لترات من السائل. املأ بمياه الشرب النظيفة الباردة. السر هو أنه عند إضافة الماء المغلي إلى اللحم ، يتجعد البروتين الموجود على سطحه ، ويغلق الألياف ويمنع عصائر اللحم من إثراء المرق. على العكس من ذلك ، فعند تسخينها ببطء ، يتغلغل الماء تدريجياً في الطبقات العميقة من اللحم ، مما يعطي الطبق طعمًا مشرقًا وغنيًا.
غطي القدر بغطاء وضعيه على نار متوسطة. راقب عن كثب تكوين الرغوة وقم بإزالتها بانتظام قبل أن تغلي. يجدر تخطي هذه اللحظة ، حيث يمكنك نسيان شفافية المرق.
بعد الغليان ، يجب تقليل درجة حرارة التسخين قليلاً وترك المرق ليغلي لمدة 40 دقيقة أخرى. بعد هذا الوقت ، تحتاج إلى إضافة بصلة كاملة ، وجزرة كاملة مقشرة ، ويمكنك جذر الكرفس ، وتغطيتها بغطاء ، وطهيها لمدة نصف ساعة أخرى. ثم يضاف الملح ويضاف الفلفل وأوراق الغار والأعشاب. طهي لمدة 30 دقيقة. يجب ترشيح المرق النهائي من خلال قطعة قماش قطنية مطوية في عدة طبقات.
تلميحات مفيدة:
- إذا كانت المرق مملحة ، يمكنك حفظها عن طريق غمس ملعقة بقطعة من السكر المكرر في قدر لبضع ثوان ، دون تركها تذوب.
- يمكنك تخزين المرق المصبوب في الجرار في الثلاجة لمدة أسبوع ، مجمّدًا - حتى ستة أشهر.
