Chanterelles محبوب في جميع أنحاء العالم. يشتهر هذا الفطر النابض بالحياة بنكهته الرقيقة وملمسه الرائع ، ويمكن العثور عليه في أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية وحتى سفوح جبال الهيمالايا. لأول مرة من مطابخ الفلاحين المتواضعة ، وصلوا إلى طاولات الأرستقراطيين في القرن الثامن عشر وحدث ذلك في فرنسا. منذ ذلك الحين ، تم اعتبار شانتيريل أحد الأطعمة الذواقة. تجدر الإشارة إلى أنها ليست فقط لذيذة ، ولكنها صحية أيضًا.
تشانتيريل ، مثل العديد من أنواع الفطر الأخرى ، مصدر ممتاز للبروتين والألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة. يحتوي المركب الطبيعي للفيتامينات والمعادن المسمى "شانتيريل" على:
- الزنك.
- السيلينيوم؛
- البوتاسيوم.
- نحاس؛
- فيتامينات ب (ب 1 ، ب 6 ، ب 9 ، ب 12) ؛
- فيتامينات PP
- فيتامين د.
معالجو الفطريات - المعالجون الذين يعتقدون أن أي مرض تقريبًا يمكن شفاؤه بمساعدة الفطر - يوصون بضخ الفودكا مع شانتريل ومسحوق الفطر المجفف كعامل مضاد للطفيليات. يحتوي الفطر الفاخر على chinomannose ، وهو عديد السكاريد الذي له تأثير ضار على الديدان. يتم تدمير عديد السكاريد هذا عن طريق الملح ودرجات الحرارة المرتفعة ، لذا فإن أطباق الشانتيريل اللذيذة غير مجدية كعامل طارد للديدان. الشانتيريل المجففة ومقتطفات من هذا الفطر مفيدة لأمراض الكبد ، وقد أثبت الطب العلمي أنها علاج فعال في علاج التهاب الكبد سي. إذا لم يتم علاج الشانتريل بشكل هادف ، ولكن ببساطة قم بطهيها وتناولها بانتظام ، ثم على طول الطريق. يمكن أن يقوي إلى حد ما جهاز المناعة ، ويحسن الرؤية ، ويقوي أنسجة العظام ويزيل النويدات المشعة الضارة من الجسم. المؤسف الوحيد هو أنه لا يمكن إعطاء الأطفال شانتريل - مثل جميع أنواع الفطر ، فهي طعام ثقيل جدًا بالنسبة لهم.
في روسيا ، يمتد موسم شانتيريل من يوليو إلى أوائل أكتوبر. في بلدان أخرى ، يمكن العثور على هذا الفطر أحيانًا في شهر ديسمبر. يحب جامعو الفطر جمع شانتيريل لتستقر في "قطيع". يكفي أن تجد فطرًا واحدًا مشرقًا وملحوظًا وحضنة كاملة في خدمتك. Chanterelles ليست دودة أبدًا ، يمكن أخذها "دون النظر" ووضعها في سلة أو دلو أو حتى كيس دون خوف من الذاكرة. مكافأة أخرى من chanterelles هي أنه من الصعب الخلط بينها وبين الإخوة الزائفين.
لا تكون شانتيريل الكاذبة صفراء ذهبية ، ولكنها برتقالية زاهية تقريبًا ، وأحيانًا حتى نحاسية حمراء ، وأرجلها رفيعة وغالبًا ما تكون مجوفة. رائحة الفطر الكاذب ، على عكس الرائحة الرقيقة شبه الفاكهية للشانتريل الشائعة ، حادة وغير سارة. إذا كنت تعتقد أنك لا تزال قادرًا على الارتباك وتخشى من التسمم الخطير ، فقد لا تكون غير ضروري لمعرفة أن شانتيريل الزائفة تعتبر فطرًا صالحًا للأكل ، أي أن العلماء قد أثبتوا أنها يمكن أن تسبب قاصرًا فقط. اضطراب الجهاز الهضمي.
عند شراء chanterelles ، اختر الفطر المتوسط أو الصغير مع اللحم الصلب. يمكن أن تكون العينات الكبيرة القديمة مريرة وذوق قليلًا في الذوق وتذبل الفطر. ومع ذلك ، يتم فقدان هذه المرارة مع المعالجة الحرارية المطولة.
للحفاظ على الفطر سمينًا ولذيذًا ، يجب تبريد الشانتيريل ووضعه بشكل مثالي في سلة صغيرة ملفوفة في غلاف بلاستيكي. يجب وضع وعاء به شانتيريل في منطقة الثلاجة المخصصة لتخزين الخضار. قبل التخزين ، يجب تنظيف شانتيريل من الأوساخ الملتصقة وشطفها وتجفيفها. ولكن حتى في هذا الشكل ، لن يستمروا أكثر من 3-5 أيام.
يمكنك تخزين الفطر لأكثر من أسبوع عن طريق تجميد الفطر. هناك جدل ساخن حول كيفية تجميد تشانتيريل بشكل صحيح. يعتقد شخص ما أنه يمكن تجميد هذا الفطر نيئًا ، فقط عن طريق تنظيفه وشطفه وتجفيفه. يقول آخرون إن الشانتيريل المقلية أو المسلوقة فقط هي التي تخضع للتجميد ، في حين أن المذاق الطازج سوف يتذوق المر بعد تخزينه في الثلاجة.إذن من على حق؟ لن تكون شانتيريل الطازجة المجمدة مريرة إلا عند تجميد الفطر الكبير القديم أو المجفف الخالي من الرطوبة. يمكن تجميد شانتيريل الصغيرة والقوية والشابة نيئة دون خوف من مذاقها. من الضروري فقط تحللها في أجزاء ، حيث لا يمكن إعادة تجميد الفطر.
هناك الكثير من الوصفات لطبخ تشانتيريل. هذا الفطر جيد مسلوق ومقلي. يمكن إضافتها إلى البطاطس المقلية ، الحساء ، الصلصة ، عجة البيض ، الكيش ، قشرة الفطيرة ، تقدم على الخبز المحمص ، مع العصيدة ، والمعكرونة ، والأسماك ، والدواجن أو اللحوم. يُفضل قلي تشانتيريل ، مثل الفطر ، أولاً في مقلاة جافة ثم يُضاف الزيت والبهارات فقط. يتم الجمع بين شانتيريل المقلية مع الثوم والبصل والبقدونس والزعتر وإكليل الجبل والشبت والزعفران.
من شانتيريل المجففة ، يتم الحصول على مسحوق عطري قادر على إضفاء رائحة خفيفة وطعم لطيف من الفطر إلى الحساء والأطباق الجانبية والصلصات. تحظى شانتيريل المملحة والمخللة أيضًا بشعبية لدى الذواقة. إنها جيدة ليس فقط كمقبلات ، ولكن أيضًا كعنصر في السلطات الشتوية الشهية.
