تعتبر الصلصة الحلوة والحامضة اختراعًا رائعًا للمطبخ الصيني ، ولم يفكر حتى الفرنسيون بألف مرق في مثل هذا الشيء. لا توجد مثل هذه الصلصة العالمية في العالم جيدة سواء كانت باردة أو ساخنة ، والتي يمكنك من خلالها خبزها وتتبيلها وطهيها وقليها. سارت الامور بشكل جيد مع جميع أنواع اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات. ما لم يذهب إلى الكعك - وبعد ذلك فقط لأن مذاق الصلصة الحامضة والحلو أفضل من الحلوى. على أي حال ، يعتقد الكثير من الناس ذلك.
انه ضروري
-
- صلصة القاعدة:
- 1 كوب ماء
- 1 كوب خل أرز
- 1 كوب سكر بني
- 2 ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- لحم الخنزير بالصلصة الحلوة والحامضة:
- 500 غرام من لحم الخنزير
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة سكر أبيض؛
- 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
- 1 بياض بيضة
- 2 ريش بصل أخضر.
- 1 لتر من الزيت النباتي للقلي ؛
- 1/2 كوب نشا
- 3 سيقان من الكرفس
- 1 فلفل أخضر
- 1 بصلة متوسطة (مقطعة إلى أسافين)
- سكر أبيض
- ملح للتذوق.
تعليمات
الخطوة 1
الصلصة الأساسية الحلوة والحامضة بسيطة للغاية. نأخذ السكر والخل والماء ونخلطهم في قدر صغيرة ونشعل النار. سخني المزيج على نار خفيفة حتى يذوب السكر بالكامل.
الخطوة 2
في الوقت نفسه ، صب بعض الماء الدافئ في وعاء صغير وحركه باستمرار ، وصب النشا فيه في مجرى رفيع. إذا قمت بإضافة النشا مباشرة إلى خليط الأرز والخل ، فسوف يتكتل على الفور إلى كتل ولن تتمكن من تكثيف الصلصة.
الخطوه 3
يُغلى المزيج على الموقد ، مع زيادة الحرارة تحته. بمجرد أن تغلي الصلصة ، خففي الحرارة تحتها إلى متوسطة ثم أضيفي النشا المخفف إليها ببطء ، دون أن تنسى التقليب. أطفئ النار. الصلصة الأساسية الحلوة والحامضة جاهزة. السكر البني العطري يعطيها حلاوة ، وخل الأرز يعطي الحموضة.
الخطوة 4
هناك العديد من أنواع الصلصة الحلوة والحامضة فقط في مطبخه الكانتوني الأصلي. ساهم الطهاة الغربيون أيضًا في هذا التنوع. لذا فإن اللون المحمر المعتاد للصلصة هو نتيجة إضافة الكاتشب. يجب إضافته ثلاث مرات أقل من الخل أو الماء ، في بداية الطهي ، إلى المكونات السائلة في القدر.
الخطوة الخامسة
أشهر اللحوم المطبوخة في الصلصة الحلوة والحامضة هي لحم الخنزير. إليك وصفة بسيطة إلى حد ما.
نقطع لحم المتن إلى مكعبات ، ونضعها في وعاء ونخلطها بالملح والسكر وصلصة الصويا. اخفقي بياض البيض قليلاً ، ثم أضيفي البصل الأخضر المفروم ناعماً واسكبي هذا المزيج فوق لحم الخنزير. غطي الوعاء بغطاء ورجيه وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
الخطوة 6
يُسخن الزيت في مقلاة حتى يصبح ضبابيًا قليلاً. نقطع الكرفس إلى شرائح ، والفلفل والبصل إلى شرائح ، ونضعها في مقلاة ونقلبها بسرعة ، وتتبل بالسكر والملح. أزلها وضعها على منشفة ورقية لإزالة الشحوم وابدأ في طهي لحم الخنزير.
الخطوة 7
يُرفع من الثلاجة ويُغمس في نشا الذرة ويووك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً خفيفاً. لن يستغرق الأمر أكثر من 10 دقائق. ضعها على منشفة ورقية. يُمزج لحم الخنزير والخضروات ، ويُسكب الصلصة الحلوة والحامضة في مرق المرق ويُقدم.
