سجق الطبيب هو نوع مشهور من النقانق المسلوقة في دول الاتحاد السوفيتي السابق. هذا المنتج غذائي وقليل الدهون. تم إنشاء النقانق في الثلاثينيات من القرن العشرين تحت قيادة A. I. ميكويان.
تاريخ صناعة "نقانق الطبيب"
بدأ إنتاج نقانق الطبيب في عام 1936. تم تطوير الوصفة الخاصة بهذا المنتج والتكنولوجيا الخاصة بتصنيعه من قبل معهد All-Union للبحوث العلمية لصناعة اللحوم. لأول مرة ، تم إنتاج نقانق دكتوراه في مصنع موسكو لتجهيز اللحوم الذي سمي على اسم A. I. ميكويان.
تم إنشاء هذا المنتج خصيصًا بأمر من قيادة البلاد كغذاء غذائي للأشخاص الذين يعانون من آثار الجوع لفترات طويلة. لخصائصه الطبية ، كان يطلق على السجق اسم "دكتور". كان مخصصًا للمرضى الذين قوضوا صحتهم نتيجة "الحرب الأهلية والاستبداد القيصري".
وفقًا لـ GOST R 52196-2003 السوفيتي ، يتكون سجق الطبيب من 70 ٪ من لحم الخنزير شبه الدسم ، و 25 ٪ من لحم البقر الممتاز ، و 3 ٪ من بيض الدجاج ، و 2 ٪ من الحليب الجاف أو الخالي من الدسم. وكانت البهارات المستخدمة هي ملح الطعام ، نترات الصوديوم ، السكر ، جوزة الطيب أو الهيل. اكتسب المنتج اللذيذ وبأسعار معقولة شعبية بسرعة بين السكان.
خلال سنوات العجز الكلي ، أصبح نقانق الطبيب رمزًا للرفاهية والازدهار الذي يتغذى جيدًا. غالبًا ما تم استخدام قيمته كمعيار للتحليل المقارن. في الدوريات ، تم قياس بعض الأسعار والرواتب بالمقدار المقابل من نقانق الطبيب.
في سنوات ما بعد الحرب ، تم الحفاظ على جودة نقانق الطبيب عند المستوى المناسب. في وقت لاحق ، تمت إضافة مخلفات إنتاج الأسماك إلى علف الماشية ، واكتسب المنتج نكهة معينة. في الثمانينيات ، بسبب نقص اللحم ، تمت إضافة جلد الخنزير والأنسجة الضامة إلى اللحم المفروم ، مما أدى إلى تفاقم طعم نقانق الطبيب بشكل كبير.
سجق الطبيب في روسيا الحديثة
من المثير للاهتمام أن العلامة التجارية "نقانق الطبيب" لم يتم تسجيلها على براءة اختراع ، لذلك يمكن لأي مصنع الآن إطلاق منتج بهذا الاسم ، دون القلق بشأن مدى توافقه مع GOST. تصنع معظم مصانع اللحوم والعديد من الصناعات الخاصة الصغيرة نقانق الأطباء وفقًا لوصفتهم الخاصة.
لا يؤثر هذا التنوع دائمًا سلبًا على جودة المنتج ، على الرغم من أنه غالبًا ما يحير المستهلك النهائي ، الذي يضطر للاختيار من بين مجموعة متنوعة من النقانق التي تحمل الاسم نفسه. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مصنعون ينتجون نقانق الدكتوراه وفقًا لمعايير GOST السوفيتية ، والتي يتم الإبلاغ عنها عادةً على غلاف المنتج.
