تعتبر الأجبان المتعفنة مصدرًا قيمًا للمعادن والفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية والبروتينات عالية الهضم. لا يوجد لاكتوز عمليًا في هذه الجبن - ومع ذلك ، يتم الاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة للحليب بشكل كامل ، والمنتج نفسه غني بالسعرات الحرارية ويحتوي على كمية كبيرة من الدهون.
أسماء الجبن الأزرق
أكثر أنواع الجبن العفن شعبية هي بري و كاممبرت. يوصى باستخدام هذه الأجبان الفرنسية البيضاء ذات القشرة الناعمة والعفن النبيل الرمادي المخملي لأول معرفة بمثل هذه المنتجات. لا يختلف ذوقهم ومظهرهم كثيرًا عن بعضهم البعض ، لكن يمكن لأي فرنسي أن يميزهم في بضع ثوانٍ.
تحمل جبن بري مكانة فخر لملك أجبان وجبن الملوك ، ويأتي اسمها من المقاطعة الفرنسية التي تحمل الاسم نفسه.
يتماشى بري وكاممبرت جيدًا مع الكمثرى الناضجة والتين والسفرجل والعنب والخوخ والكرز والزبيب والجوز واللوز. يستخدمها الذواقة أيضًا مع اللحوم المدخنة والطماطم الناضجة والخبز الطازج محلي الصنع والأعشاب العطرية - من الريحان إلى الشبت.
لا تحتوي الأجبان ذات العفن الأزرق ، على عكس البري والكاميمبير ، على قشرة سطحية من العفن - فهي تشكل نمطًا رخاميًا داخل الرأس ، مما يمنح الجبن طعمًا لاذعًا غنيًا ورائحة لاذعة. الجبن الأزرق الأكثر شهرة وشهرة هو الجبن Roquefort ، وبدائلها هي الجبن الأقل تكلفة مثل الدانماركي Danablu و English Stilton و Gorgonzola الإيطالي و Dorblu و Bergader الألماني والطبق الفرنسي d'Auvergne. تتناسب الأجبان الزرقاء بشكل رائع مع الفواكه والكاسترد والعسل والبسكويت والكرفس والتفاح والشوكولاتة الداكنة.
كيفية اختيار جودة الجبن العفن
يجب أن يكون لبري وكاممبرت رائحة فطر خفيفة من البنسلين ، بينما تشير رائحة الأمونيا النفاذة إلى منتج قديم. في هذه الأجبان ، يُسمح فقط بمرارة طفيفة ورطوبة طفيفة من القشرة ، مما يشير إلى التخزين الصحيح للمنتج. يجب أن تكون كتلة الجبن في الجبن البري أو الكاممبير طرية وناعمة ودهنية قليلاً.
يعتبر وجود فراغات في كتلة الجبن من المؤشرات على الجبن العفن منخفض الجودة ذو القشرة البيضاء.
يجب أن تحتوي الأجبان ذات العفن الأزرق على كتلة رقيقة ورطبة وفضفاضة ذات قوام موحد. يجب تخزينها في ورق مشمع أو رقائق طعام عند درجة حرارة من 4 إلى 6 درجات مئوية - وهذا ضروري حتى لا تنتشر جراثيم العفن الجبن إلى منتجات أخرى ، ولا يجف الجبن نفسه.
يجب أن تنتهي الوجبة دائمًا بالجبن ، لا تبدأ بتناولها. يجب أن يبدأ تذوق الجبن الأزرق بأصناف طرية طرية ، وينتهي بأصناف صلبة ذات طعم حار لاذع.
