شغلت قضايا تخزين المواد الغذائية عقول الناس لأجيال عديدة. يعتبر تمليح اللحوم من أكثر الطرق شيوعًا لحفظها في درجات حرارة متجمدة. بالإضافة إلى ذلك ، يعد التمليح إحدى عمليات العملية التكنولوجية لإنتاج أرجل الدجاج ولحم الخنزير ومنتجات مدخنة مختلفة. لكن اللحوم المملحة تتطلب أيضًا نهجًا خاصًا للتخزين.
تعليمات
الخطوة 1
الملح مادة حافظة ممتازة. عند تمليح اللحوم ، يزيل الملح الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في اللحوم ، وبالتالي يحافظ عليها. لكن عليك أن تعرف أن الكائنات الحية الدقيقة نفسها لا تموت ، وبالتالي فإن التمليح ليس ضامنًا لتطهير اللحوم. وبالتالي ، يجب أن يكون اللحم المستخدم طازجًا وعالي الجودة وحيوانًا صحيًا فقط. اعتمادًا على تركيز الملح ، تتوقف أنواع مختلفة من الكائنات الحية الدقيقة عن نموها. جميع الكائنات الحية الدقيقة تقريبًا غير ضارة حتى مع نسبة الملح 10٪ عند 15 ٪ ، يتوقف النشاط الحيوي للبكتيريا المتعفنة بنسبة 20 ٪ - المكورات العنقودية. هناك بعض أنواع حمض اللاكتيك وبكتيريا الخميرة التي يمكن أن توجد بشكل مثالي حتى في محلول ملحي مركّز ، لكن تأثيرها ضئيل على جودة اللحوم.
الخطوة 2
يمكنك تخزين اللحوم المملحة الجاهزة بعدة طرق ، والشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أنه لا يمكن تخزين اللحوم المملحة على المدى الطويل إلا في المجمد أو محكم الغلق.
الخطوه 3
بالنسبة للتخزين غير طويل المدى ، يمكنك تعليقه. يمكن تعليق المنتج النهائي على خطافات. في هذه الحالة ، يجب أن تكون القطع كبيرة بما يكفي ، ولكن لا تلامس بعضها البعض.
الخطوة 4
القبو أو القبو مناسب أيضًا للتخزين على المدى القصير. من الأفضل أيضًا أن تكون القطع كبيرة بما يكفي. يجب وضعها على وسادة جليدية جاهزة. لا تحتاج إلى وضع القوالب مباشرة على الثلج نفسه ، ولكن عليك أن تأخذ وعاءً من المينا أو أطباق من الفخار وتضع قطعًا صغيرة فيه. عندها فقط ضع الأطباق على الجليد. يجب وضع القطع الكبيرة على فيلم (سيغطي القاعدة الباردة).
الخطوة الخامسة
يمكنك سكب الحليب على اللحم لحفظه. خلال هذا الإجراء ، سيتحول اللبن تدريجياً إلى حامض ولن يفسد ويطور كائنات دقيقة متعفنة. ومع ذلك ، يجب غسل اللحم جيدًا وتجفيفه بمنشفة قبل تناوله.
الخطوة 6
تستخدم بعض ربات البيوت طريقة حشو اللحوم غير المغسولة. يجب وضع اللحم في وعاء ورشه بالفجل المبشور من جميع الجهات.
الخطوة 7
الحمل - في هذه الحالة سيكون من الضروري تحضير ضمادة خاصة. مصنوع من الخل والماء والتوابل والبصل. من خلال وضع اللحوم المملحة في مثل هذه التركيبة ، لا يمكنك منع تلفها فحسب ، بل يمكنك أيضًا منحها مزيدًا من النعومة والنكهة. إذا لم يكن التخزين طويلاً على الإطلاق ، فسيكون ذلك كافيًا لمجرد دهن اللحم بالتركيب أعلاه.
الخطوة 8
يمكنك حرق اللحم بالماء المغلي لمدة دقيقة حتى تتكون قشرة ، ثم تخزينها في مكان بارد. للحفاظ على اللحم لفترة أطول ، يمكنك ملئه بشحم الخنزير أو استخدام الزيت النباتي لهذا الغرض.
