عجينة البيتزا الصحيحة ممتلئة وناعمة ، مع الكثير من الفقاعات من الداخل ومقرمشة من الخارج. للحصول على مثل هذه العجينة ، من المهم اختيار المكونات المناسبة وخبز البيتزا لفترة قصيرة ، ولكن في درجة حرارة عالية جدًا.
اختيار مكونات البيتزا الصحيحة
من المهم جدًا البدء باختيار الدقيق والحشو المناسبين. للحصول على عجينة البيتزا الصحيحة ، تحتاج إلى استخدام دقيق يحتوي على بروتين يحتوي على 12 جرامًا. يؤثر الغلوتين الموجود في هذا الدقيق بشكل مباشر على تكوين الفتات المسامية.
وهكذا فإن دقيق القمح مكفا يحتوي على 10.3 جرام من البروتين. هذا أكثر من الدقيق الروسي العادي (9 جرام) ، ولكنه أقل من اللازم للحصول على عجينة مرنة.
تقضي البيتزا الإيطالية الحقيقية بضع دقائق فقط في الفرن ، لذلك لا يمكنك استخدام الطبقة النيئة عند تحضيرها - لن يكون لديها الوقت الكافي للخبز. يجب أولاً أن تقلى قطع اللحم والدجاج والأسماك والفطر ، ويجب طهي الخضار على نار هادئة. الاستثناء هو شرائح شرائح رقيقة من الطماطم وحلقات البصل. في غضون بضع دقائق في الفرن ، سيكون لديهم وقت للتغطية بقشرة صغيرة ، لكن في الداخل سيظلون كثير العصير - بالضبط ما تحتاجه لبيتزا حقيقية. السجق واللحوم المدخنة الأخرى لا تتطلب معالجة حرارية أولية.
وصفة بيتزا مجربة
سوف تحتاج:
- 250 جرام من الدقيق
- 5 غرامات من الخميرة الجافة ؛
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- 150 مل من الماء الدافئ ؛
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 2 ، 5 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ؛
- رأس ثوم؛
- نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف ؛
- 1 طماطم صغيرة
- نصف بصلة صغيرة
- 50 جرام من فيليه الدجاج.
- 50-70 جرام جبن بارميزان أو موتزاريلا.
هذا يكفي لعمل بيتزا واحدة مستديرة بقطر 30 سم (لشخصين). قم بزيادة كمية الطعام اعتمادًا على عدد الضيوف الذين ستطعمهم.
بادئ ذي بدء ، يجب عليك إجراء الاختبار. ينخل الدقيق في وعاء عميق ويخلط مع الخميرة والملح. أضف 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى كوب من الماء الدافئ ، وحركه واسكب الماء في خليط الدقيق الجاف في تيار رقيق. لا تصب كل الماء دفعة واحدة - ربما تكفي كمية أقل للحصول على العجين. اعجن العجين بيديك. لا ينبغي أن يكون رائعًا جدًا. توضع الكتلة المرنة من العجين في وعاء مدهون بالزيت ، وتغطى بغطاء بلاستيكي فوقه وتترك في مكان دافئ لمدة 3 ساعات (أو حسب الحاجة).
من الأفضل الاهتمام بتحضير عجينة البيتزا مسبقًا. لكي تصبح مسامية بدرجة كافية نتيجة لذلك ، يجب أن تكون العجينة مناسبة لمدة 3 ساعات على الأقل. إذا نجح الأمر ، فقد يكون أطول.
قبل دحرجة العجين ، جهّزي الحشوة وسخني الفرن جيداً بورق الخبز.
ستبقى البيتزا في الفرن لمدة 6-8 دقائق ، لذلك من المهم أن يتم تسخين صينية الخبز مسبقًا إلى أقصى حد. قم بتشغيل الفرن على حرارة 250 درجة مئوية قبل 30 دقيقة من وضع البيتزا فيه.
قطّعي الطماطم إلى شرائح دائرية رفيعة والبصل إلى أنصاف حلقات. تُقلى قطع الفيليه الصغيرة في القليل من الزيت حتى تنضج. ابشر الجبن على مبشرة خشنة. لتحضير الصلصة ، يُمزج معجون الطماطم والأعشاب المجففة والثوم المفروم و 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
عندما تصبح العجينة جيدة ، دحرجها على شكل دائرة وضعها على قطعة من ورق البرشمان. ادهني البيتزا المستقبلية بصلصة الطماطم ، ثم ضعي عليها شرائح البصل والطماطم والدجاج بالتناوب. نرش الجبن المبشور فوق البيتزا. لا تأخذ الكثير من الملء ، وإلا فلن يكون لديك وقت للخبز.
أخرج صينية الخبز من الفرن وانقل الخبز والبيتزا بعناية. أرسل صينية الخبز إلى الفرن واخبزها لمدة 6-8 دقائق عند 250 درجة مئوية.
