من الأفضل الاحتفاظ باللحوم باردة ، لذلك يتم تبريدها دائمًا. لكن في بعض الحالات من الضروري الاحتفاظ بها بدون أجهزة تبريد. في هذه الحالة ، ستساعد العديد من الوصفات الشعبية والنصائح المفيدة. تذكر أنها تسمح للحوم بالجلوس في مكان دافئ لمدة لا تزيد عن بضعة أيام.
انه ضروري
- ورق مقاوم للماء
- خل؛
- حمض الصفصاف؛
- سمين؛
- الحليب أو الزبادي.
- ملح؛
- فلفل أحمر؛
- نبات القراص.
تعليمات
الخطوة 1
بدون ثلاجة ، قد يستمر لحم الضأن ولحم البقر لفترة أطول من لحم الخنزير أو الدواجن أو لحم الخروف الصغير. يتم حفظ اللحم بشكل أفضل عند فصله عن العظام. اغسل قطعة من اللحم منزوع العظم جيداً من الدم والأوساخ وجففها. افركيها بالخل وعصير الليمون وضعيها في مكان بارد في وعاء مغلق أو علقها في تيار.
الخطوة 2
قم بتغطية اللحم من جميع الجوانب بلحم الخنزير المذاب أو لحم الضأن أو لحم البقر ، ثم لفه في ورق مقاوم للماء وعلقه في مكان بارد. يمكنك أيضًا غمس القطعة في الماء المغلي لبضع ثوانٍ ثم لفها بالورق أيضًا.
الخطوه 3
انقل قطع اللحم أو السمك مع كرز الطيور الطازج والقراص ، ولفها في منشفة مبللة أو منديل من الكتان مغموس في محلول حمض الساليسيليك المعد خصيصًا. للقيام بذلك ، خذ ملعقة صغيرة من الحمض في نصف لتر من الماء واصنع خليطًا. تذكر شطف اللحم بالماء البارد قبل الأكل.
الخطوة 4
ضعي القطعة في قدر واسكبيها فوق الحليب بحيث يغطي اللحم بالكامل. يساعد على منع تطور البكتيريا المتعفنة. بدلًا من الحليب ، يمكنك استخدام الزبادي. هذه هي الطريقة التي خزن بها أسلافنا اللحوم عندما لم تكن الثلاجات موجودة.
الخطوة الخامسة
من الأنسب تخزين اللحوم بدون ثلاجة وليست نيئة ، ولكن كمنتج شبه نهائي. اغلي قطعة في ماء مملح لمدة عشر دقائق ، اتركها تبرد وضعها في مكان جيد التهوية. إذا كان الطقس متجهمًا ، اطهيه لدقيقة أخرى في اليوم التالي ، برده بنفس الطريقة.
الخطوة 6
اقلي اللحم حتى تتشكل قشرة ، ضعه في كيس من القماش القطني وعلقه في تيار هوائي. يمكنك وضعها فوق نار أو موقد غاز لعمل قشرة جافة. ثم اربطه بخيوط وشنق في مكان بارد.
الخطوة 7
للحفاظ على الدواجن ، لفها بقطعة قماش مبللة بالخل. بللها باستمرار لمنع النسيج من الجفاف. من الأفضل عدم استبعاد اللعبة إذا كنت ستبقيها خارج الثلاجة ، لذلك ستستمر لفترة أطول. للحفاظ على الدجاج المسلوق ، افركيه بالفلفل الأحمر والملح.
الخطوة 8
للحفاظ على الأسماك ، قم بإزالتها ، وإزالة الخياشيم ، ولكن لا تغسلها. يجب محوها بمنشفة وفركها بالملح من الداخل والأعلى ، مع إضافة القليل من الفلفل المطحون. علق في تيار مغطى من الذباب بشاش أو شبك. يمكن أيضًا لف الأسماك الطازجة بقطعة قماش بمحلول حمض الساليسيليك (1 ملعقة لكل 0.5 لتر) ، بعد شطفها بالماء البارد.
الخطوة 9
إذا أمكن ، من الأفضل تجميد اللحم ، على سبيل المثال ، أخذه للخارج في البرد. قم بإذابة الثلج بعد ذلك تدريجيًا وببطء حتى يبقى أكبر قدر ممكن من العصير في المنتج.
