صنع بيلاف حقيقي في المنزل ليس بالأمر الصعب. بالطبع ، يتم طهي بيلاف بالخضروات بشكل تقليدي في أوزبكستان على نار مفتوحة. يجب أن يكون بيلاف الحقيقي متفتتًا ورائحة.
انه ضروري
-
- 400 غ من لب الضأن
- 400 غرام من الأرز (Devzira أو أرز عادي طويل الحبة)
- 150 جرام زيت نباتي (أي
- لكن ليس الزيتون)
- 600 جرام جزر
- 2 بصل وسط
- 2 رأس ثوم
- البهارات: البرباريس السوداء
- زيرا
- ملح.
تعليمات
الخطوة 1
عشية طهي بيلاف بالخضروات ، انقع حفنة من الحمص (وتسمى أيضًا nakhat أو chechi) طوال الليل. نقطع لب لحم الضأن إلى مكعبات بطول 1.5 سم تقريبًا ، ويجب فرز الأرز بعناية وتغطيته بالملح وغليه. قشر رأس الثوم من القشرة العلوية ، واترك الجزء الداخلي (الذي يغطي كل فص). يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. قشر الجزر وقطّع إلى مكعبات حوالي 0.5 × 3 سم ، ضعي المرجل على النار وصب الزيت النباتي فيه وسخنيها جيدًا لمدة 5 دقائق.
الخطوة 2
بعد تسخين الزيت ، ضعي البصل في المرجل واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف اللحم ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الملح والجزر والحمص المنقوع مسبقًا. عندما ينضج الجزر تقريبًا (أي طريًا) ، أضف البرباريس والثوم الكامل ونصف الكمون. أضف الماء البارد إلى المرجل بحيث يغطي اللحوم والخضروات بمقدار 2 سم ، قلل الحرارة وانتظر حتى يغلي الزيرفاك الناتج ببطء. اطهيه لمدة 25 دقيقة.
الخطوه 3
اشطف الأرز حتى تنظف المياه. ضعه على الزيرفاك وانتظر حتى يرتفع المرق والزبدة فوقه. يجب أن يكون السائل أعلى من مستوى الأرز 1 ، 5 سم ، أضيفي الكمون المتبقي ، أضيفي الحرارة ، وتبخر السائل. عندما يمتص الأرز كل المرق ، اجمعه في مرجل مع شريحة باستخدام ملعقة مثقوبة ، وقم بعمل ثقب في المنتصف وقم بتغطية المرجل بغطاء. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وانتظر 20 دقيقة.
الخطوة 4
بعد ذلك ، افتح الغطاء وأزل الثوم من المرجل. ثم حرك بلطف بيلاف بملعقة مشقوقة في الاتجاه من حواف المرجل إلى المركز. إذا كنت لا تأكل بيلاف بعد الطهي مباشرة ، قم بتقليبها مرة أخرى قبل التقديم ، لأن الزيت سوف يتدفق تدريجياً وستجف الطبقات العليا من الطبق. قدمي بيلاف مع الخضار في طبق كبير وزينيه بالقرنفل والثوم والأعشاب المفرومة.
