البيتزا هي طبق شهير في جميع أنحاء العالم تقريبًا من المأكولات الإيطالية ، والتي تتميز بمظهر دائري مميز ووصفة كلاسيكية مع الطماطم والجبن الذائب. تتم إضافة جميع المكونات الممكنة وغير المتوقعة للغاية في بعض الأحيان ، وفقًا لأذواقهم. ولكن كيف وفي أي درجة حرارة يجب طهي هذا الطبق الإيطالي؟
قليلا عن البيتزا
أول بيتزا ، أو بشكل أدق ، الطبق الذي هو نموذجها الأولي ، أعده الإغريق والرومان القدماء ، الذين كانوا يخبزون المواد الغذائية الفردية على شرائح الخبز. بعد استيراد الطماطم الأمريكية إلى الدول الأوروبية في عام 1522 ، اخترع سكان نابولي بإيطاليا البيتزا الشهيرة.
في نابولي ، تم تحضير هذا الطبق من قبل أشخاص مميزين من مهنة الطبخ - pizzaiolo ("pizzaiolo").
انتشر الطبق ، الذي ظهر على وجه التحديد بفضل زراعة الخضار الأمريكية ، إلى الولايات المتحدة فقط في نهاية النصف الثاني من القرن التاسع عشر في شيكاغو. وبالفعل في عام 1957 ، أطلقت شركات الأغذية في البلاد إنتاج أول منتجات بيتزا نصف منتهية.
تشتمل الوصفة الكلاسيكية لعجينة البيتزا على خليط من الدقيق العادي وما يسمى بالدقيق الصلب ("القمح الصلب" المصنوع فقط من القمح الصلب) ، بالإضافة إلى الخميرة وزيت الزيتون والملح والماء. بعد الجمع بين جميع المكونات ، تعجن صانع البيتزا العجين يدويًا ولفه بسمك نصف سنتيمتر. ثم تُغطى العجينة بمعجون الطماطم ، حيث تم بالفعل وضع أي حشوة.
تقليديا ، يجب خبز البيتزا في فرن يعمل بالحطب ، لكن صناعة الأغذية الحديثة تسمح باستخدام وحدات الموقد والناقل. كانت ربات البيوت ، بما في ذلك في روسيا ، يحضرن البيتزا بطريقتهن الخاصة لفترة طويلة ، أحيانًا بمزيج من مجموعة منتجات غذائية روسية بحتة.
درجة الحرارة المطلوبة لخبز البيتزا
يعتمد وقت ودرجة حرارة طهي هذا الطبق بشكل مباشر على وصفة البيتزا ومكوناتها ومكان الخبز والشواء المطلوب.
على سبيل المثال ، إذا كنت تقوم بطهي البيتزا في فرن منزلك ، فإن العامل الحاسم هو ما إذا كانت الحشوة على العجين على الفور أو توضع عليها بعد الخبز حتى تنضج نصفًا.
إذا كنت ترغب في خبز بيتزا مع القليل من الإضافات السريعة ، فأنت بحاجة إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية ووقت من 14 إلى 16 دقيقة. خلال هذه الفترة الزمنية ، سيكتسب الطبق القشرة الذهبية المرغوبة.
يتم تحضير البيتزا من نوع "فلورنس" مع البيض المخبوز على سطح الطبق بنفس الطريقة تقريبًا. تحتاج أيضًا إلى 200 درجة مئوية ، ولكن على فترات زمنية مختلفة - أول 10 دقائق ، ثم بعد إضافة البيض ، 8 دقائق أخرى.
ارتفاع درجة الحرارة ، ولكن في نفس الوقت ، ضروري لخبز صنف بيتزا "الفصول الأربعة" ، والذي يتميز بكمية كبيرة من الحشوة - حوالي 300 درجة مئوية و 13-15 دقيقة من التحضير.
إذا قررت عمل بيتزا سريعة في مقلاة ، ضعها في وعاء وأغلق الغطاء. في هذه الحالة ، بالطبع ، من الصعب تحديد درجة الحرارة الدقيقة ، لذلك تحتاج فقط إلى خفض قوة النار إلى الحد الأدنى. يتم تحديد جاهزية العجين باستخدام المسواك: إذا كانت جافة ، فالبيتزا جاهزة.
