Chechil هو الاسم الحقيقي للجبن المدخن المضفر في ضفائر ضيقة وجميلة. هذا النموذج هو مجرد واحد من الأصناف. هذا الجبن هو طبق قوقازي وطني ، وهو مصنوع يدويًا حصريًا.
معلومات عامة
يتميز Chechil بطعم غير عادي يذكرنا بـ suluguni. هذا يرجع إلى حقيقة أن كلا الجبن مصنوع من مكونات متشابهة. الاختلاف الأكثر لفتًا للنظر هو الطعم الحامض للضفيرة. يعتمد Chechil ، مثل suluguni ، على حليب البقر. تختلف عملية تشكيل المنتج النهائي اختلافًا جذريًا.
تاريخ الضفيرة
مؤلف الضفيرة غير العادية هو كاران أبراهاميان ، الذي شغل لفترة طويلة منصب رئيس قسم صناعة الجبن. تم تأكيد الفكرة ببراءة اختراع خاصة. شكل الضفيرة ليس تقليدًا وطنيًا لصنع جبن الشيشيل. هذه مجرد حيلة دعائية كان من المفترض أن تجذب انتباه المشترين.
يتم ترك الشيشيل القوقازي التقليدي على شكل خيوط أو يتم حشوها في حاويات خاصة. هناك ما يسمى بمعايير الجودة. يمكنك التحقق من صحة إنتاج الجبن بإبرة. إذا كان الخيط يمر بسهولة عبر العيينة ، فهذا شيشيل عالي الجودة وحقيقي.
عملية التصنيع
تتكون عملية صنع جبن الشيشيل من عدة مراحل. أولاً ، يتم تسخين حليب البقر إلى 30-35 درجة مئوية. ثم يضاف إليه البيبسين ، وهو إنزيم من أصل حيواني. بفضل هذا المزيج من المكونات ، يتحول الحليب إلى كتلة سميكة ومرنة للغاية. يُعاد تسخين الخليط إلى درجة حرارة 57-60 درجة ، يتحلل خلالها خليط الحليب إلى رقائق.
ثم يتم إرسال قطعة الجبن إلى الشمس. لبعض الوقت ، يتم تسخين الشيشيل بأشعة الشمس ، وبعد ذلك تأتي اللحظة الأكثر أهمية. يتم شد "كعكات" الجبن الصغيرة باليد إلى خيوط طويلة رفيعة. في العصور القديمة ، كان هناك معيار في أرمينيا - يجب ألا يتجاوز سمك خيوط الجبن 1 مم.
الخطوة الأخيرة في صنع الشيشيل هي تشكيل الضفائر نفسها. في بعض الأحيان يتم لف الخيوط ببساطة إلى كرات وتغمس في محلول مالح. ثم يتم تشكيل الشيشيل على شكل كرات أو مضفر. يبقى الجبن في محلول مملح لمدة شهر ، لذا فإن إنتاجه ليس صعبًا للغاية فحسب ، بل عملية طويلة أيضًا. في بعض الأحيان يتم خلط الشيشيل مع اللبن الرائب للحصول على تناسق أكثر حساسية.
تظهر قشرة ذهبية على الجديلة نتيجة التحميص. هذه العملية ليست ضرورية ، ومع ذلك ، بعد المعالجة الحرارية ، يصبح طعم الشيشيل أكثر ثراءً. هذا هو السبب في أن الضفائر تحظى بشعبية كبيرة مثل وجبة خفيفة من البيرة أو مكون لذيذ في السلطات.
