تم إنشاء جبنة فيلادلفيا الطرية بالكريمة منذ ما يقرب من قرن ونصف. يستخدم على نطاق واسع في الطهي لللفائف وكعك الجبن والحلويات الأخرى. فيلادلفيا هي طعام شهي حقيقي. إنها ليست رخيصة ولا تباع في جميع المتاجر. لكن ربات البيوت المتحمسات يجدن منذ فترة طويلة بدائل أكثر في الميزانية لهذا الجبن.
انه ضروري
- لجبن فيلادلفيا محلية الصنع:
- - 1 لتر من الحليب (بالضرورة مبستر) ؛
- - 500 مل من الكفير.
- - 1 بيضة؛
- - 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- - ملعقة شاي ملح؛
- - حامض الليمون.
- بالنسبة للجبن المنزلية "فيلادلفيا":
- - 500 غرام من الجبن الخالي من الدسم ؛
- - 200 مل كريم (30٪ دهن) ؛
- - 200 غرام كريمة حامضة (20٪ دهن) ؛
- - ملح.
- لفيلادلفيا من القشدة الحامضة:
- - 500 غرام كريمة حامضة (20٪ دهن) ؛
- - 250 جرام كريمة حامضة (30٪ دهون).
- لفيلادلفيا مع جبنة بريزيدنت:
- - 200 غرام من الجبن (5٪ دهن) ؛
- - 200 جرام جبن كريمة بريزيدن.
تعليمات
الخطوة 1
جبنة فيلادلفيا محلية الصنع
صب الحليب المبستر في قدر على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، ابدأ بالتسخين. أضف حبيبات السكر والملح قبل الغليان. بمجرد أن يغلي الحليب ، اسكب الكفير على الفور ، والذي يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. قلب كل شيء جيدًا حتى يتخثر الخليط. ثم ضع 4 طبقات من القماش القطني في المصفاة. ضع وعاءًا تحت المصفاة حيث يتم تصريف السوائل الزائدة.
الخطوة 2
صب الكتلة المتخثرة في مصفاة. في غضون 15-20 دقيقة ، أثناء تجفيف مصل اللبن ، اخلط الكتلة بلطف شديد عدة مرات بملعقة (لا يمكنك عصرها بيديك). في وعاء منفصل ، اخفقي البيضة مع رشة حامض الستريك حتى تصبح رغوية. ثم أضيفي كتلة الخثارة المطبوخة تدريجيًا (وهي لا تزال دافئة). يقلب كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. من الأفضل التغلب على جميع المكونات بالخلاط. ثم تبرد الجبن الناتج محلي الصنع. يمكن استخدامه بدلاً من فيلادلفيا للمخبوزات والحلويات.
الخطوه 3
"فيلادلفيا" على الطراز المنزلي من الجبن القريش
يُمزج القشدة الحامضة مع الجبن الكريمي الخالي من الدسم. تُخفق الكريمة بالخلاط أو الخلاط. ثم تدريجياً ، مع الاستمرار في الخفق ، أضف كتلة اللبن الرائب المطبوخ. يتبل بالملح حسب الرغبة ويخلط جميع المكونات جيدًا. ثم اترك الجبن في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد حتى تنضج. بعد هذا الوقت ، ينقل "فيلادلفيا" على الطراز المنزلي إلى الثلاجة ، حيث يمكن تخزينه لمدة شهر. يستخدم الجبن المصنوع بهذه الوصفة في صنع كعك الجبن وغيره من المخبوزات.
الخطوة 4
"فيلادلفيا" من القشدة الحامضة
اخلطي الكريمة الحامضة جيدًا بنسب مختلفة من الدهون. ثم انقل الخليط إلى كيس قماش أو شاش مطوي في عدة طبقات. علق على وعاء طوال الليل حيث يتم تصريف السوائل الزائدة. في الصباح ، في كيس من القماش ، ستحصل على كريمة حامضة سميكة جدًا تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، والتي ، إذا لزم الأمر ، يمكن أيضًا استبدالها بجبن فيلادلفيا في المخبوزات.
الخطوة الخامسة
جبنة "فيلادلفيا" الرئيس"
اخلطي الجبن الكريمي مع جبنة بريزيدنت الناعمة حتى تصبح ناعمة. يمكن استخدام بديل جبن فيلادلفيا لعمل اللفائف.
