عند تحضير الخضار ، من المهم اختيار الطريقة المناسبة ، والتي تعتمد على نوع الخضار المخطط للغداء أو العشاء ، وأيضًا على تفضيلات الذوق لمن سيأكل. النقطة المهمة التالية ، التي تثير المزيد والمزيد من مؤيدي التغذية السليمة ، هي كيفية الحفاظ على العناصر الغذائية الموجودة في الخضار قدر الإمكان أثناء الطهي.
كيف لطهي الخضار في طباخ بطيء
تتميز المواقد المتعددة الحديثة بالعديد من الوظائف ، وبالتالي فهي لا غنى عنها لطهي الخضار. على سبيل المثال ، يمكنك قلي نورات القرنبيط أو البروكلي بسرعة فيها ، مع رشها بالتوابل المفضلة لديك - ربما بابريكا حلوة أو أعشاب بروفنسال. يسمح لك الوعاء غير اللاصق الموجود في معظم أجهزة الطهي متعددة الطهي بطهي هذا الطبق دون استخدام الزيت النباتي.
بالنسبة لأولئك الذين يمارسون الرياضة أو لأسباب أخرى مقيدة للسعرات الحرارية ، سيتم أيضًا تقدير كوسة الفلفل الحلو المطبوخة مع جهاز الطهي المتعدد في وضع البخار. لجعل الخضار ألذ ، يمكنك رشها بعصير الليمون.
بالنسبة لأولئك الذين لا يخافون من ارتفاع الكوليسترول وزيادة الوزن ، نوصي بطهي البطاطس المقلية في طباخ بطيء. للقيام بذلك ، يُسكب الزيت النباتي في وعاء ، ويُسخن ، ويُخفض أعواد البطاطس المجففة ويُقلى مع إغلاق الغطاء حتى يصبح طريًا. من الأفضل ملح البطاطس المقلية بعد إزالتها من جهاز الطهي متعدد الوظائف.
كما أن طاجن اليقطين لذيذ جدًا. عند تحضير طبق الخضار ، يخنة شرائح اليقطين ثم يقلى البصل ويضاف بيضة نيئة ويعالج بالخلاط ويخبز مع رش بذور اليقطين المقشرة.
طريقة طهي الخضار في الفرن
في الفرن ، يمكنك طهي الخضار بطريقتين رئيسيتين: خبز في ورق القصدير أو ورق البرشمان ، وأيضًا تحت نوع من الصلصة. الطريقة الأولى جيدة للبطاطس ، الفلفل الحلو ، قطع كبيرة من الملفوف الأبيض ، الكرنب. قبل الخبز ، جهزيها ، جففيها ، افركيها بالملح ، إذا كنت تقصر ملح الطعام على الأعشاب والتوابل. لفها بورق أو ورق برشمان - كلما فعلت ذلك بشكل كامل ، كلما كان مذاق الخضار في الفرن أفضل. يوصى بخبزها في درجة حرارة معتدلة (لا تزيد عن 150-170 درجة). يمنع الفرن الأكثر سخونة تخزين جزء كبير من الفيتامينات والمعادن.
بعد أن قررت طهي الخضار في الفرن تحت إحدى الصلصات ، من المهم تقطيعها بشكل صحيح. يقطع الجزر والبنجر والكرفس والخضروات الجذرية الأخرى باستخدام محضر الطعام. كوسة ، باذنجان ، طماطم ، فلفل - مقطعة إلى شرائح. يقطع البصل - اعتمادًا على نوع طبق الخضار الذي ستطبخه - إلى مكعبات أو يقطع إلى نصف حلقات.
عند اختيار صلصة لخبز الخضار في الفرن ، أعط الأفضلية للجبن أو الكريمة. هذه الصلصات هي الأكثر انسجاما مع أطباق الخضار. لكن الأمر يستحق النظر - لسوء الحظ ، لديهم نسبة عالية من السعرات الحرارية. بالنسبة لأولئك الذين يلتزمون بقواعد النظام الغذائي الصحي ، يمكنك التفكير في وصفات للصلصات تعتمد على الطماطم والبصل والثوم. لا تظن أن مثل هذه الصلصات جيدة إلا بردها. يمكن أن تكون الخضار المطبوخة في الفرن مع الطماطم الحارة والعطرية والبصل وصلصة الثوم اكتشافًا حقيقيًا حتى للذواقة.
صلصة أخرى مناسبة للغاية لطهي الخضار هي الفطر. لا يهم ما إذا كان مطبوخًا من فطر بورسيني أو فطر مطحلب أو بوليتوس أو فطر بوليتوس مجفف منذ الخريف ، أو فطر فطر مجمد - الخضار المخبوزة بصلصة الفطر ستكون طبقًا ممتازًا لتناول طعام الغداء أو العشاء مع عائلتك.
طريقة شواء الخضار
في مجموعة الأجهزة المنزلية الحديثة ، هناك ثلاثة أنواع من الشوايات: جهة اتصال على الوجهين (توجد عناصر تسخين كهربائي حراري على كلا الجانبين - أعلى وأسفل ، يبدو أن مثل هذه الشواية مغلقة بكتاب) ، واحد- الاتصال الجانبي (عنصر حراري من الأسفل) وشواية توفر الطهي بالأشعة تحت الحمراء. يمكنك طهي الخضار اللذيذة على أي منها.
من الأفضل اختيار خضروات غير طرية للشوي ، وربما حتى غير ناضجة قليلاً. في هذه الحالة لن يتحولوا إلى عصيدة وسيحافظون على شكلهم جيدًا. تنطبق التوصية بشكل خاص على الطماطم - شويها فن حقيقي.
تحضير تتبيلة زيتية قبل طهي الخضار. المزيج المثالي هو زيت الزيتون وعصير الليمون بنسب متساوية. يمكنك إضافة الثوم أو الأعشاب أو التوابل إليها - خيالك لا يقتصر على أي شيء سوى ذوقك. ضع التتبيلة على الخضار المشوية قبل الطهي مباشرة. من الأفضل القيام بذلك باستخدام فرشاة سيليكون. إن إضافة الملح والفلفل في هذه المرحلة أم لا هي أيضًا مسألة ذوق. يقدم لهم الطهاة المحترفون الخضار الجاهزة. كقاعدة عامة ، من الأفضل تناول ملح البحر لمثل هذه الخضروات وطحن الفلفل مباشرة على المائدة.
كيف لطهي الخضار المجمدة
تقدم المتاجر مجموعة واسعة من الخضروات المجمدة. القرنبيط وبراعم بروكسل ، البروكلي ، البازلاء الخضراء ، الذرة ، الفاصوليا الخضراء ، خلطاتها في جميع أنواع التوليفات ومجموعة متنوعة من الأغراض - كل هذا متاح حتى في المدن الصغيرة.
لطهي الخضار المجمدة ، كل ما عليك فعله هو تحديد الطبق الذي تريد تقديمه لعائلتك اليوم. ومع ذلك ، هناك بعض الحيل التي تجعل الخضروات المجمدة لذيذة بشكل خاص. لذلك ، على سبيل المثال ، إذا قررت صنع طبق خزفي للخضروات ، اطهي الخليط على نار خفيفة في قدر حتى يخرج منه السائل الزائد ، والذي يبقى حتمًا بعد إزالة الجليد. وفقط بعد ذلك ، انقله إلى طبق للخبز ، وتبليه بالبهارات ، وربما اسكبه فوق الصلصة.
افعل نفس الشيء مع قلي الخضار المجمدة. الاختلاف الوحيد هو أنه بعد تركها تنضج ، يوصى بتجفيفها بشكل صحيح باستخدام منديل ورقي أو من القماش. من الأفضل طهي الخضار المجمدة أو طهيها بالبخار ، ثم تفقد المعالجة الحرارية الوسيطة أهميتها.
عند تحديد الطريقة التي تريد بها طهي الخضراوات ، من المهم عدم استبعاد السؤال حول ما يجب تقديمه بها. في جميع الحالات تقريبًا ، تتطلب الخضار - سواء تم طهيها في طباخ بطيء ، أو خبزها في الفرن أو على البخار من التجميد - صلصة. الاستثناء هو إذا تم استخدامه بالفعل في عملية طهي الخضار. من المرافق الأخرى التي يجب توقعها مسبقًا الخبز. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون هذا خبزًا من الحبوب الكاملة أو خبزًا من الحبوب الكاملة. هذه هي الأنواع من الخبز التي تتناسب مع أطباق الخضار.
