اللفت نبات صليبي ، يعتبر من أقدم النباتات المزروعة. كان اللفت يُزرع في مصر القديمة ، على الرغم من أن محصول الجذور كان يؤكل فقط من قبل ممثلي الطبقات الفقيرة والمحرومة. ومع ذلك ، بمرور الوقت ، اكتسب اللفت العديد من المعجبين من بين شرائح أخرى من السكان ، أولاً في روما القديمة ، ثم في جميع أنحاء أوروبا. في روسيا ، كان اللفت هو المنتج الغذائي الرئيسي تقريبًا حتى القرن الثامن عشر. يمكن استخدام اللفت لصنع العديد من الأطباق المختلفة ، مثل الحساء.
شوربة اللفت باللحم البقري
مكونات:
- 400 جرام من اللفت
- 600 غ من لحم البقر أو لحم العجل
- 200 جرام جزر
- 150 جرام بصل
- 150 جرام بصل أحمر
- ملح فلفل
- أعشاب طازجة
الطبخ خطوة بخطوة:
1. اشطف قطعة من اللحم البقري جيداً تحت الماء الجاري ، ثم افرمها بشكل غير خشن. ضعي اللحم في قدر واسكبي في ماء نظيف مفلتر حتى يغمر اللحم تمامًا. يُغلى المزيج على نار معتدلة.
2. بعد غليان الماء ، قم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة واطبخ اللحم لمدة 40 دقيقة - يجب أن ينضج اللحم البقري تمامًا. في نهاية الطهي ، أضف الملح إلى المرق حسب الرغبة.
3. قطع الجزر المغسول والمقشر إلى شرائح دائرية. يقشر البصل الأحمر المقشر ويقطع ناعما. يقطع اللفت المقشر إلى قطع رفيعة أو شرائح. نضيف البصل إلى اللحم المطبوخ ونتركه على النار لمدة خمس دقائق.
4. قلب شرائح الجزر واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى. ثم يضاف اللفت ويطهى الحساء لمدة 15 دقيقة حتى تنضج جميع الخضروات. تتبل حسب الذوق. اسكبي الحساء المحضر في أوعية وقدميه مع الأعشاب المفرومة. الناتج التقريبي هو 7-8 حصص.
حساء اللفت مع اليقطين والشعير
مكونات:
- 500 جرام من اللفت
- 300 جرام يقطين
- 1 بصلة كبيرة
- 1 جزرة متوسطة
- 2 سيقان من الكرفس
- 1 جذر الجزر الأبيض
- 1 كوب شعير لؤلؤي
- 2 أغصان من إكليل الجبل الطازج
- 2 لتر من مرق الخضار
- ملح فلفل
- زيت نباتي
- البقدونس الطازج
الطبخ خطوة بخطوة:
1. صب الشعير في قدر وغطيه بالماء النظيف المصفى. اتركه طوال الليل لينقع الحبوب. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح. يُسكب زيت عباد الشمس في قدر سميكة القاع ويُسخن ويُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح شفافًا.
2. يقطع الجزر المقشر إلى قطع مربعة. قطع الكرفس إلى شرائح نصف دائرية. يُحرّك الجزر مع البصل المقلي ويُحرّك بملعقة خشبية أو ملعقة خشبية. يُقشر الجزر الأبيض ويُقطع إلى قطع مربعة صغيرة. قلّب الجذور في زريعة الخضار.
3. قطع جلد اليقطين وقطع اللب إلى قطع مربعة كبيرة إلى حد ما. أضف إلى القدر إلى وجبة الطهي. تقلى كل الخضار قليلاً ، ثم تضاف مرق الخضار. يتبل حسب الذوق بالفلفل الأسود المطحون. قطع أوراق إكليل الجبل (تحصل على 1-2 ملاعق كبيرة من الأعشاب) ، أضفها إلى الحساء.
4. يُغلى السائل في قدر حتى يغلي ، يُضاف الملح حسب الرغبة. أضف الآن الشعير اللؤلؤي واطبخ الحساء لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. يُسكب الحساء المحضر في أوعية أو أطباق مقسمة ويُزين بالبقدونس المفروم ناعماً. قدميها على الفور.
شوربة اللفت مع صدور الدجاج
مكونات:
- 500 جرام فيليه صدر دجاج
- 200 جرام من اللفت
- 2 فلفل حلو
- 1 جزرة كبيرة
- 1 بصلة متوسطة
- 1-2 أوراق الغار
- ملح فلفل
- زيت عباد الشمس
- أعشاب طازجة
الطبخ على مراحل:
1. اغسلي شرائح الفيليه وضعيها في قدر وغطيها بالماء النظيف المصفى. ضع الحاوية على الموقد واتركها حتى الغليان. استخدمي ملعقة مثقوبة لإزالة أي رغوة وتقليل الحرارة وطهي الدجاج حتى ينضج تمامًا.
2. يقطع اللفت المقشر إلى مكعبات أو شرائح ، ويضاف إلى المقلاة مع الدجاج النهائي. طهي لمدة 5 دقائق. قشر البصل والجزر.تُطحن وتُقلى في مقلاة بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قلب الشواء المطبوخ مع الحساء.
3. يتبل الطبق بالملح والفلفل المطحون حسب رغبتك. اشطف أوراق الغار وضعها في قدر. يُطهى على نار معتدلة لمدة 10 دقائق إضافية - يجب أن ينضج اللفت.
4. اشطف الخضار ، انفضها ، اقطعها. يُسكب حساء اللفت في أوعية ويُرش كل حصة بالأعشاب الطازجة. قدميها على الفور.
حساء اللفت مع البازلاء
مكونات:
- 2 لفت
- 2 جزر وسط
- 1 كوب بازلاء جافة
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 1 ورقة غار
- ملح فلفل
- كزبرة مطحونة
- أعشاب طازجة
الطبخ على مراحل:
1. اشطف البازلاء الجافة جيداً ، ضعيها في وعاء عميق وغطيها بالماء النظيف المصفى. اترك البازلاء لبضع ساعات (حسب جودة البازلاء) ، ربما بين عشية وضحاها. ضعها في مصفاة أو مصفاة في الصباح. اغلي الماء أو المرق في قدر منفصل. أضف البازلاء مع التحريك. يُطهى على نار معتدلة حتى تنضج البازلاء. يتبل بالملح والفلفل أثناء الطهي ويضاف أوراق الغار المغسولة.
2. قشر وقطّع الدم واللفت إلى مكعبات صغيرة أو شرائح. يقلى في زيت عباد الشمس في مقلاة. يتبل حسب الذوق بالفلفل المطحون والكزبرة.
3. أضيفي الخضار المشوي فوق البازلاء المطبوخة. جرب حساء الملح. ملح إذا لزم الأمر. يُطهى الطبق على نار معتدلة لمدة 10 دقائق. نرفع الحساء المطبوخ عن النار ونتركه على الموقد لفترة مغطى بغطاء.
4. بعد 15 دقيقة ، صب الحساء المحضر في أوعية. اشطف الخضر وتخلص من أي قطرات ثم قطّع ورشّ كمية كبيرة في كل حصة. مثل أي حساء البازلاء ، يمكن تقديم هذا مع الخبز المحمص - القمح المقلي أو خبز الجاودار ، لذلك تبين أن الحساء لذيذ بشكل خاص. هذه وصفة بسيطة إلى حد ما حيث يمكن أن تختلف نعومة البازلاء حسب رغبتك.
حساء اللفت الأوزبكي
مكونات:
- 500 جرام من لب لحم البقر
- 150 جرام من اللفت
- 200 جرام بصل
- 200 جرام جزر
- 1 فلفل أحمر كبير
- 3 حبات طماطم كبيرة
- 400 جرام بطاطس
- 100 جرام أرز
- 2 فلفل حار مجفف
- 5 غ من كل كمون وكزبرة مطحونة
- ملح فلفل
- زيت نباتي
- أعشاب طازجة
الطبخ خطوة بخطوة:
1. اشطف قطعة من اللحم وقطّعها إلى قطع مربعة صغيرة. قشري جميع الخضروات وقطعيها إلى قطع متوسطة الحجم تقريبًا. لتقشير الطماطم ، اغلي الماء ، واسكبها في وعاء عميق وانزل كل حبة طماطم هناك لبضع ثوان ، بعد عمل قطع متقاطعة على الطماطم. ستجعلك هذه الحيلة الصغيرة تقشر الطماطم في أي وقت من الأوقات.
2. اشطف الأرز جيداً. ضعي في وعاء وغطيه بالماء البارد واتركيه لبعض الوقت. يقلى البصل في زيت عباد الشمس الساخن حتى يصبح شفافًا في قدر سميكة القاع لا يحرق الطعام. يُضاف اللحم والملح ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
3. أضيفي قطع اللفت والجزر واقليها لمدة 5 دقائق. أضيفي الطماطم والفليفلة واتركيها على نار هادئة (حوالي 3 دقائق). أضيفي البطاطس ، بعد 5 دقائق أضيفي الكمون مع الكزبرة ، أضيفي حبات الفلفل الحار. استمر في طهي الخضار على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
4. صب حوالي لترين من الماء المصفى النظيف وأضف الملح حسب الرغبة. عندما يغلي ، قم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة. غطي الوعاء واطبخي لمدة 10 دقائق. يُضاف الأرز ويُطهى حتى تنضج الحبوب. يُسكب الطبق النهائي في أوعية مقسمة ويُقدم مع الأعشاب.
حساء اللفت نباتي
مكونات:
- 1 لفت
- 1 بطاطا حلوة
- 1 حبة بطاطس
- 1 جزرة متوسطة
- 1 فلفل أخضر
- 1 بصلة صغيرة
- 70 غرام من القرنبيط والملفوف العادي
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم
- 1 فلفل حار مجفف
- حفنة من الشبت
- ملح
- زيت نباتي
الطبخ على مراحل:
1. قشر اللفت والبطاطا الحلوة والبطاطا وقطّعها إلى قطع مربعة صغيرة. اشطف الشبت وانفضه وقطعه جيدًا. طحن الفلفل المجفف.يُقشر الثوم ويُقطع إلى نصفين ويُزيل المركز الأخضر. ارميها بعيدًا واقطع لب القرنفل جيدًا.
2. يقطع البصل المقشر والجزر (يمكن بشر الجزر) ويوضع في مقلاة بالزيت الساخن ويقلى حتى يصبح البصل شفافاً. اشطف الفلفل الأخضر ، وأزل الساق ، والفواصل ، والبذور ، وقطع اللب إلى قطع صغيرة ، وأضف الجزر والبصل إلى القلي ونطهى لفترة من الوقت.
3. يفرم الملفوف العادي ناعماً بدرجة كافية ، ويقلب مع الخضار المقلية ويطهى لفترة. تُنقل جميع الخضار المقلية إلى قدر ، ويُضاف اللفت مع البطاطا والبطاطا الحلوة ، وكذلك نورات القرنبيط. صب حوالي اثنين ونصف لتر من الماء الساخن ، أضف الملح حسب الرغبة. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 20 دقيقة.
4. في نهاية الطهي ، أضيفي معجون الطماطم والثوم المفروم والفلفل الحار. يُسكب الشبت ويُحرَّك ويُترك على النار لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم يُترك الحساء المطبوخ تحت الغطاء لمدة 10 دقائق. تخدم على الطاولة. اتضح حساء خفيف بدون سعرات حرارية إضافية.
نصيحة: إضافة الفلفل الحار هو حسب تقديرك. يمكن استبدال الملفوف الأبيض بملفوف سافوي بنفس النسبة.
