في الآونة الأخيرة ، توصل الأطباء بشكل متزايد إلى رأي حول التأثير السلبي للدورات الأولى على الجهاز الهضمي ، ولكن إذا نظرت إلى هذه المشكلة بعناية أكبر ، في الواقع ، فإن الحساء السائل يسهل الهضم فقط ، ويمكن امتصاصه بسهولة حتى من قبل الجسم الضعيف. ليس من قبيل الصدفة أن ينصح الأشخاص في فترة ما بعد إعادة التأهيل بتناول المرق ، وإن كان ذلك بمكونات معينة.
رقة أو مخلفاتها
على الرغم من أن اللسان منتج ثانوي ، إلا أنه يمكن تصنيفه على أنه طعام شهي ، ويحتل المرتبة الثانية بعد اللحوم من أعلى فئة في الخصائص الغذائية. في محلات الجزارين ، يمكنك غالبًا العثور على ألسنة لحم البقر أو الخنزير للبيع ، لكن العديد من الذواقة يوصون بألسنة الخنازير للاستهلاك ، نظرًا لأن قوامها أكثر حساسية وطعمًا غنيًا.
محتوى السعرات الحرارية لمثل هذا المنتج ليس مرتفعًا - حوالي 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يتبعون نظامهم الغذائي ألا يخافوا من تناول ألسنة لحم الخنزير ، وخاصة الرياضيين ، لأنه من حيث محتوى البروتين ، يحتل المنتج الثانوي مكانة رائدة بين "إخوانها". لكن من ناحية أخرى ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين أو أمراض الكبد عدم إساءة استخدام الاستهلاك المتكرر لمثل هذه الأطعمة الشهية بسبب ارتفاع نسبة الكولسترول فيه
غالبًا ما يمكن العثور على لسان لحم الخنزير بطعمه اللطيف والممتع على طاولات مطاعم النخبة ، بجانب شرائح من منتجات اللحوم باهظة الثمن. وكم عدد المتغيرات الأخرى من الأطباق التي يمكن تحضيرها من هذه المخلفات الشائعة: لحم الخنزير المقدد ، ولفائف اللحم ، واللسان في الخليط ، والسلطات ، وبالطبع الحساء هي جزء لا يتجزأ من نظام الغداء اليومي.
شوربة اللسان الكلاسيكية
يمكن استخدام هذا النوع من الحساء في الحياة اليومية وفي الأيام التي تريد فيها شيئًا غير عادي. الوصفة نفسها بسيطة للغاية ، واحدة من تلك التي اعتدنا عليها بالفعل ، والفرق الوحيد هو في مكون اللحوم. إذن ، المكونات المطلوبة:
- لسان الخنزير - قطعتان ؛
- بطاطس - 3 قطع ؛
- أرز مسلوق - 100 جرام ؛
- جزر - قطعة واحدة ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- الثوم ليس عنصرًا إلزاميًا ، ولكن فقط لأولئك الذين يحبون الحساء الحار - 2-3 فصوص ؛
- الشبت والبقدونس - عدد قليل من الفروع.
- ملح ، فلفل - بازلاء ، ورق الغار - حسب الرغبة.
الطبخ خطوة بخطوة:
- اشطف ألسنة لحم الخنزير جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم ضعيها في قدر ، واسكبي الماء لتغطية المخلفات تمامًا ، وضعيها على نار متوسطة واتركيها تنضج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. ثم يوصى بتصريف الماء وغسل اللسان من مقياس اللحم الزائد إذا لزم الأمر وإعادة ملئه بالماء وإضافة القليل من الملح وتركه لينضج لمدة 1.5 ساعة أخرى. من الضروري تغيير الماء من أجل طهي الحساء في المرق الثاني ، والذي لن يكون دهنيًا وغنيًا مثل الأول ، على التوالي ، أكثر فائدة لجسمنا.
- في الوقت نفسه ، ضعي الأرز في الطهي ، فمن الأفضل اختيار مسلوق طويل الحبة. عندما ينضج الأرز ، ضعه في مصفاة واشطفه ، ثم ضعه في طبق.
- عندما ينضج اللسان ، يجب تنظيفه بإزالة الجلد الرقيق من السطح ، ويجب أن ينفصل بسهولة عن الجزء الرئيسي. ثم قطع اللسان نفسه إلى أجزاء صغيرة.
- المرق ، إذا كان به أي فضلات مغلية من اللسان ، يجب ترشيحه في مقلاة أخرى من خلال الشاش المطوي في عدة طبقات. إذا لم يكن المرق كافياً ، أضف القليل من الماء المغلي. رمي أوراق الغار في نفس المقلاة ، الفلفل الأسود - البازلاء ، مقشر وقطع البصل إلى نصفين ، أضف الملح.
- اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى مكعبات وضعيها في قدر مع المرق.
- قم بالقلي: اغسل الجزر وقشره وابشره ؛ قشر الثوم وتمر عبر مكبس أو سحق بسكين ؛ أرسل كلا المكونين إلى مقلاة مسخنة مسبقًا غير لاصقة واقليه مع إضافة زيت عباد الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- نقبض على البصل من المرق ونضع الأرز المسلوق والقلي وقطع اللسان في قدر.
- بعد 10 دقائق ، أضيفي الأعشاب المفرومة واتركي الحساء لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة. يمكنك تقديم مثل هذا الطبق على المائدة مع نوع من الصلصة الحمراء.
Solyanka مع لسان لحم الخنزير
إذا كان الطقس باردًا خارج النافذة ، فسيكون مثل هذا الحساء مفيدًا للتدفئة وتناول وجبة دسمة والاستمتاع ، على الرغم من موسم الخريف الباهت أو الصقيع الشتوي. لإعداد مثل هذا الطبق ، بالطبع ، سيستغرق الأمر وقتًا أطول بقليل من المعتاد ، ولكن من ناحية أخرى ، نظرًا لتركيز مكونات اللحوم في الحساء ، قد لا يصل إلى الدورة الثانية - المرضي بشكل لا يصدق ولذيذ بشكل مذهل سيكون hodgepodge موضع تقدير ليس فقط من قبل البالغين والأطفال ، ولكن أيضًا من خلال زيادة الوزن في المعدة.
بالنسبة إلى hodgepodge ، فأنت بحاجة إلى المنتجات التالية:
- لسان الخنزير - قطعة واحدة ؛
- لب لحم البقر - 200 جرام ؛
- أي لحم مدخن - 200 جرام ؛
- النقانق - 2 - 3 قطع ؛
- بطاطس - 3 درنات متوسطة ؛
- بصل - قطعة كبيرة ؛
- مخللات - 2-3 قطع ؛
- معجون الطماطم أو الكاتشب الساخن - 100 جرام ؛
- زيتون أسود منزوع النواة - 1 علبة ؛
- الليمون والقشدة الحامضة - لتزيين خليط قبل التقديم ؛
- البقدونس - 5-6 فروع ؛
- ملح ، خليط الفلفل ، ورق الغار - حسب الرغبة.
الطبخ خطوة بخطوة:
- اشطف اللحم البقري واللسان جيداً وضعيه على النار حتى يغلي في قدر. عندما يغلي الماء ويغلي اللحم لحوالي 20-30 دقيقة ، صفي المرق الدهني جدًا. اشطف اللحم واللسان تحت الماء الجاري ثم ضعه في وعاء بالماء النظيف لطهيه لمدة ساعتين أخريين.
- عندما يصبح اللسان ولحم البقر جاهزين ، أخرجهما من المقلاة ، وقطعي اللحم البقري إلى مكعبات طويلة ، وقشر اللسان واقطعه أيضًا.
- صفي المرق في قدر ، حيث سيطهى الخليط ، ورمي الملح والفلفل وورق الغار والبطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
- يُقشر البصل ويُفرم جيدًا ويُرسل إلى مقلاة غير لاصقة مدهونة بالزيت النباتي ، وعندما يكتسب البصل لونًا ذهبيًا ، يُضاف بضع ملاعق كبيرة من المرق من المقلاة ومعجون الطماطم ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 - 15 دقيقة.
- حرر النقانق من العبوة ، وقطعها إلى حلقات ورميها في المرق مع البطاطس.
- نقطع اللحم المدخن إلى أجزاء ، ونضعها مع باقي مكونات اللحم - اللحم البقري واللسان - في قدر.
- تُسكب المقلاة النهائية مع البصل ومعجون الطماطم في قدر.
- يُقطع الخيار المخلل إلى نصف حلقات أو شرائح ، ويُرمى في الحساء.
- إذا كنت تحب طعمًا حارًا ، فبدلاً من معجون الطماطم ، يوصى بتناول الكاتشب الساخن أو 10 دقائق قبل أن تكون جاهزًا لرمي 2-3 فصوص من الثوم عبر مكبس.
- من الأفضل إضافة الزيتون مباشرة ، عند سكب الخليط في أطباق ، وكذلك وضع ملعقة من القشدة الحامضة وشريحة من الليمون وغصن من البقدونس.
حساء الحنطة السوداء مع اللسان
إذا كانت عائلتك مترددة في تناول مثل هذه الحنطة السوداء الصحية الغنية بالحديد والمغذيات الكبيرة المفيدة الأخرى ، فيجب أن يكون حساء الحنطة السوداء باللسان محبوبًا لجميع الأسر ، وستكون قادرًا على إطعام طعامك ، وبالتالي الجمع بين اللذيذ والمذاق المفيد.
المكونات المطلوبة:
- لسان لحم الخنزير أو لحم البقر - 300-400 جرام ؛
- الحنطة السوداء المسلوقة - 100-150 جرام ؛
- بطاطس - 3 قطع ؛
- جزر - قطعة واحدة ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- بيضة - قطعة واحدة
- الملح والفلفل والأعشاب - حسب الرغبة.
الطبخ خطوة بخطوة:
- تحضير المرق: اغلي اللسان في ماء مملح لمدة نصف ساعة ، ثم غيّر الماء لطهي الحساء في المرق الثاني ، واتركه ينضج لمدة 1 ، 5 - 2 ساعة أخرى.
- ثم انزع اللسان ، قشر ، قطع إلى شرائح أو شرائح ، وصفي المرق في مقلاة أخرى ورمي فيه البطاطس المقشرة والمقطعة ، الحنطة السوداء المغسولة والملح.
- يُقشر البصل والجزر ويُفرم جيدًا ويُبشّر الجزر ويُقلى في مقلاة غير لاصقة بقليل من الزيت. ثم نضع القلي في الحساء.
- يخفق البيض مع قليل من الملح ويصب برفق في قدر مع التحريك المستمر بملعقة.
- نقطع الخضار جيدًا ونضيفها إلى الطبق قبل 5 دقائق من الطهي.
