حساء الطماطم دائمًا ما يكون له طعم البحر. كان المطبخ المتوسطي هو الذي قدم لنا أفضل الوصفات لحساء الطماطم ، سواء كان ذلك من الجازباتشو الإسباني أو حساء الطماطم مع الجبن أو المأكولات البحرية. كلهم يستحقون صنعه وتجربته.
الكلاسيكية وأكثر جازباتشو
سنبدأ بطبق إسباني تقليدي - جازباتشو. الشيء الرئيسي الذي يجب أن تعرفه عن gazpacho هو أنه في اللغة الروسية يتم تهجئة هذه الكلمة بحرف واحد "h" وأنه في موطنها - في الأندلس - لا يتم تقديم الجازباتشو في أطباق ، ولكن في أكواب طويلة ، وغالبًا حتى مع الثلج. هنا تتذكر على الفور بطلة فيلم بابلو المودوفار "نساء على وشك الانهيار العصبي" ، والتي تحاول طوال الحدث معالجة جميع الأشخاص الذين يظهرون في منزلها بكأس من الجازباتشو.
ومع ذلك ، إذا كان شرب الحساء من الكأس أمرًا غير معتاد بالنسبة لك ، فيمكنك صب الجازباتشو في أطباق دون وخز الضمير وتناول الطعام بالملعقة. في الواقع ، هذه هي الطريقة التي يتم تقديمها في معظم مطاعمنا وليس في المطاعم الأندلسية أبدًا.
الحريات المختلفة مسموح بها أيضًا مع المكونات. يمكنك تغيير تكوين وكمية الخضار ، وتجربة التوابل والأعشاب ، واستبدال خل النبيذ بالبلسميك أو حتى عصير الليمون. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة مرق الخضار أو حتى عصير الطماطم الجاهز (ولكن بدون سكر فقط).
مكونات:
- طماطم - 5 قطع.
- خيار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الأحمر - 1-2 قطعة.
- ساق الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.
- الكراث - 1 جهاز كمبيوتر. (صغير)
- خل النبيذ الأحمر - 1 ملعقة كبيرة ل.
- زيت الزيتون
- صلصة تاباسكو - 1-2 قطرات
- ملح للتذوق
- فلفل أسود حسب الرغبة
- خضروات حسب الرغبة (البقدونس والريحان والكزبرة والكرفس)
تحضير:
- نخبز الفلفل الأحمر. سخني الفرن على 200 درجة ، أضيفي القليل من زيت الزيتون إلى طبق الخبز ، ورشي الفلفل بالزيت أيضًا. اخبزيها لمدة 30 دقيقة.
- تحرق الطماطم بالماء المغلي وتقشرها. بعد ذلك يمكنك استخدام الحيلة حتى لا تصر الحساء الجاهز في الثلاجة لعدة ساعات قبل التقديم. لذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكن تتبيل الطماطم في زيت الزيتون مع الريحان ، وتركها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. مرة أخرى ، نكرر أن هذا العنصر هو حسب تقديرك.
- يُقشر الخيار ويُقطع إلى قطع كبيرة.
- قم بإزالة القشرة من الفلفل المخبوز (يجب أن تزول بسهولة) ، قم بتقشير البذور.
- ضعي الطماطم والكرفس والثوم والخيار والكراث والفلفل المشوي في الخلاط. أضف الفلفل الأسود المطحون الطازج وملح البحر. لكمة حتى تصبح ناعمة.
- جرب الحساء الناتج. ثم يضاف الملح والفلفل وصلصة تاباسكو (1-2 قطرات) وزيت الزيتون وخل النبيذ والريحان والبقدونس حسب الرغبة. لضبط القوام ، يمكنك إضافة الماء البارد أو القليل من عصير الطماطم. ولكن ليس بالضرورة.
- امزج كل شيء مرة أخرى. برد لمدة 2-4 ساعات. إذا قمت بتتبيل الطماطم مسبقًا ، فيكفي ترك الحساء في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، لكن ضع في اعتبارك أنه على أي حال ، يجب أن يكون الجازباتشو باردًا جدًا.
- يرفع من الثلاجة ويصب في أكواب أو أطباق.
- يمكنك إضافة الخضار المفرومة ناعماً (حسب ذوقك) والخبز المحمص المقلي إلى الأطباق. يمكنك وضع الثلج في أكواب وتزيينها بغصن من البقدونس أو الريحان.
- يمكن تقديم نفس الخبز المحمص ولحم الخنزير والأنشوجة والخضروات المفرومة بخشونة مع الحساء.
شوربة طماطم بلح البحر
بالنسبة لهذه الوصفة ، فإن معجون طماطم باساتا - الطماطم المهروسة - سيكون أفضل من الطماطم الطازجة ، لأنه يحتوي على تناسق مثالي للحساء. ولكن إذا لم تجدها ، فلنأخذ الطماطم. لكن ليس معجون الطماطم العادي!
يمكن استبدال بلح البحر بالأسماك المعلبة مثل السلمون أو حتى التونة (علبة واحدة). لكن الطعم سيكون مريبًا أكثر بكثير من المأكولات البحرية. مرق الدجاج مسموح به أيضًا.
مكونات:
- طماطم أو طماطم باساتا مهروسة - 800 جم
- بلح البحر (بدون قذائف) - 300 جم
- مرق الخضار - 0.5 لتر
- فلفل حلو - 1 قطعة.
- بطاطس - 2 قطعة.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت الزيتون
- الريحان المجفف
- أعشاب طازجة حسب الرغبة (بقدونس ، ريحان أخضر)
- ملح وفلفل حسب الرغبة
تحضير:
- اسلقي مرق الخضار أو الدجاج. اجعلها ساخنة.
- نفرم البصل والفلفل.
- قشر البطاطس واتركها تغلي حتى تنضج. تقطع إلى شرائح أو مكعبات.
- إذا كنت قد جمدت بلح البحر ، قم بإذابة الثلج.
- ضع الطماطم في الخلاط ، يمكنك إضافة غصن من الريحان الأخضر ، لكمة جيدة.
- يُسكب زيت الزيتون في قدر (ويفضل أن يكون بجدران سميكة) ، ويُوضع البصل والفلفل وبلح البحر ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.
- يضاف الريحان المجفف ويقلب.
- صب الآن في المرق الساخن أو الريح التجارية أو معجون الطماطم محلي الصنع ، أضف البطاطس واتركها حتى الغليان. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. سيكون من الأفضل أن تغلي البطاطس.
- يقدم مع الأعشاب المفرومة ناعماً. الخبز المحمص محلي الصنع مثالي للشوربة.
شوربة الطماطم المهروسة مع الجبن
حساء لذيذ جدا ، حتى أصغر المتعصبين سوف يعجبهم. مثالي مع الرغيف الفرنسي الطازج أو الخبز الأبيض المجفف بالفرن أو الخبز المحمص محلي الصنع.
مكونات:
- طماطم - 1 كجم
- معجون طماطم باساتا - 400 جم
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 4-5 فصوص
- ريحان مجفف ، زعتر ، زعتر ، مردقوش
- ريحان أخضر - حفنة صغيرة
- كريم على الأقل 20٪ - 200 مل
- زيت الزيتون
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
- جبنة صلبة - 50 جم
تحضير:
- اصنع قطعًا على الطماطم بالعرض ، واسكبها بالماء المغلي ، ثم أزل القشر بسهولة. تُقطّع إلى شرائح كبيرة ، تُوضع في طبق مدهون بزيت الزيتون وتُخبز لمدة 45 دقيقة.
- يقطع البصل والثوم ناعماً.
- يُحمّى زيت الزيتون في قدر ، ويُسكب البصل والثوم ويُقلى على نار متوسّطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.
- تُضاف الطماطم المخبوزة وتُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين.
- أضف الريح التجاري ، وقطع الريحان الطازج والملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10-12 دقيقة على نار خفيفة.
- يُطحن الحساء في الخلاط ويُسكب مرة أخرى في القدر.
- اخلطي الكريمة والسكر والملح والتوابل بشكل منفصل في الخلاط وأضيفيها إلى الحساء. مزج. اتركه يغلي واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
- أطفئي النار واتركيها لمدة 2-3 دقائق. قدميه ساخناً جداً ورشي عليه الكثير من الجبن المبشور.
- إذا كان لديك أواني خاصة للخبز ، يمكنك صب الحساء فيها ، وتغطيتها بالجبن ووضع علامات في الفرن لبضع دقائق - ستحصل على قشرة جبن لذيذة.
شوربة الطماطم المهروسة بالريحان
لاحظ أن الريحان الأخضر فقط هو الذي يصلح لهذه الوصفة وليس الريحان الأرجواني. لا يوجد الريحان الأخضر دائمًا على أرفف السوبر ماركت ، ولكنه يوجد عادة في الأسواق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن زراعة هذه العشبة ذات الرائحة الرائعة المميزة حتى في المنزل - فهي ليست غريبة الأطوار.
مكونات:
- طماطم - 1 كجم
- عصير طماطم - 3 أكواب
- ريحان أخضر طازج - حفنة صغيرة
- حليب أو كريمة خالية من الدسم - 200 مل
- جبنة كريمية - 100 جم
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
تحضير:
- نقطع الطماطم ونحرقها بالماء المغلي ونزيل القشرة. قطع خشن.
- يُسكب عصير الطماطم في قدر ويُسكب الطماطم المفرومة ويُغلى المزيج. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- يرفع عن النار ، يبرد قليلاً. ضعي الحساء في الخلاط ، أضيفي الريحان الأخضر وهرس حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- يُعاد الحساء إلى القدر ويُضاف الحليب أو الكريمة والجبن الكريمي. يُمزج جيدًا والملح والفلفل ويُطهى لمدة 7 دقائق مع التحريك باستمرار حتى لا يتكتل الجبن.
- ازالة من الحرارة. قدميها مع الخبز المحمص أو الرغيف الفرنسي المزين بالأعشاب والأفضل من ذلك كله بورق الريحان الطازج.
