المر هو فطر رقائقي بغطاء بني محمر. حصل الفطر على اسمه بسبب طعمه المر المميز ، والذي يمكن التخلص منه بسهولة بالتحضير المناسب.
المرارة المالحة
لتحضير المرارة المالحة ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 1 كجم من الفطر ، 2 ملاعق كبيرة من الملح ، 3-4 فصوص من الثوم ، الفجل ، بذور الكراوية ، أوراق الكشمش الأسود.
يتم تنظيف وغسل المرارة جيدًا. يتم قطع الأرجل ، ولا تترك أكثر من 1 سم من الغطاء. من الأفضل ملح المرارة الباردة.
يُسكب الملح في قاع المقلاة وتنتشر طبقة من الفطر. نرش الفطر بالملح مرة أخرى. ضعي بضع أوراق من الكشمش الأسود وقليل من بذور الكمون ونصف ملعقة صغيرة من الفجل المهروس. تتكرر الطبقات حتى تمتلئ الحاوية تمامًا.
يتم وضع القهر على الفطر ويتم إخراج المقلاة إلى مكان بارد. بعد 2-3 أيام ، ينقل الفطر إلى أوعية معقمة ويُسكب بمحلول ملحي. يمكنك إضافة القليل من الفجل الحار وأوراق الكشمش الأسود لكل جرة. يُسكب الفطر العلوي بالزيت النباتي. تُلف الجرار بأغطية وتُخزن في مكان بارد. سيكون المر المملح جاهزًا خلال شهرين.
مخلل المر
لتحضير ماء مالح ل 1 كجم من الفطر ، ستحتاج إلى المكونات التالية: ملعقتان كبيرتان من الملح ، وملعقة كبيرة من السكر ، و 3 أوراق غار ، و 9 فلفل أسود ، وبصلان ، وجزر واحد ، و 4 فصوص ، و 600 مل من 30٪ خليك حامض …
يتم تقشير الفطر وتشذيبه وغليه لمدة 20-30 دقيقة. يتم تجفيف المرق ، ويتم غسل المرقة وعصرها. يُسكب كوبان من الماء في قدر ، ويُضاف الجزر المبشور والبصل المفروم والبهارات. يُغلى الماء وتستمر الخضار في الطهي حتى تنضج. ثم يضاف الفطر وحمض الخليك إلى الماء ويغلى لمدة 10 دقائق أخرى.
يتم ترشيح المرارة ونقلها إلى برطمانات معقمة. يُسكب التتبيلة فوق الفطر ويُغلق العبوات بإحكام بأغطية بلاستيكية. قم بتخزين المخلل في مكان بارد ومظلم.
مقلية مخبوزة في الفرن
لتحضير المرارة المقلية بالبطاطس ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 500 جرام من الفطر ، 3 ملاعق كبيرة من دقيق القمح المنخول ، 10 درنات بطاطس ، كوب من القشدة الحامضة ، 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، الزبدة والملح حسب الرغبة.
ينقع الفطر لعدة ساعات. يوصى بتغيير الماء بشكل دوري. يُغلى الفطر المنقوع لمدة 20-30 دقيقة. يتم تصريف السائل من المرارة ويتم عصر الفطر بعناية.
تُسلق البطاطس المقشرة في ماء مملح. يغمس المر في الدقيق ويقلى بالزيت النباتي. ضعي شرائح البطاطس والفطر المقلي في طبق للخبز. صب المكونات مع القشدة الحامضة. يُخبز الطبق على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. يمكن تخزين المرارة المسلوقة في كيس في الفريزر وذوبانها حسب الحاجة.
