خبز الباجيت الذهبي الطويل والشهي مع قشرة مقرمشة ولحم مسامي هو تخصص شهير في المطبخ الفرنسي. كوب من النبيذ ، والخبز الفرنسي ، ومجموعة من العنب ، وعدد قليل من الأجبان الطرية مثل البري أو كاممبرت ، لديك عشاء بسيط ولكنه متطور على الطراز الفرنسي.
ما هي المنتجات اللازمة لباجيت
والمثير للدهشة أنه يتم الحصول على الرغيف الفرنسي الناعم والعطري من أبسط المنتجات على الأقل. كل ما تحتاجه هو الدقيق والملح والخميرة والماء ، ولكن بنسب يتم التحقق منها بدقة. يعرف الطاهي المتمرس كيفية التوقف في الوقت الذي يكون فيه الأخير كافياً بالفعل للاختبار. بالنسبة إلى الخبازين الذين ليس لديهم حدس متطور على مر السنين ، تذكر أنه في الصيف وفي البيئات الرطبة ، تحتاج إلى كمية أقل من المياه مقارنة بالشتاء أو المناخات الجافة. لخبز ثلاثة خبز باغيت قياسي بحجم ستة عشر بوصة (أربعين سنتيمترًا) ، ستحتاج إلى عجين:
- ½ كوب أو 110 مل من الماء البارد ؛
- 1/16 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة:
- 1 كوب أو 120 جرام دقيق قمح غير مبيض.
للاختبار:
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة ؛
- 1 كوب أو 220 مل من الماء الدافئ ؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح مطحون ناعم ؛
- 3 أكواب أو 420 جرام دقيق قمح غير مبيض.
طريقة نضع العجين ونعجن العجينة
نخلط الخميرة بالماء ونضيف الدقيق ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة. غطي الوعاء بغطاء واتركيه لمدة 12-14 ساعة في درجة حرارة الغرفة. يجب أن ترتفع العجينة وتتشكل فقاعات. في بعض الأحيان لا يحدث هذا بسبب انتهاء صلاحية الخميرة أو تخزينها في ظروف غير مناسبة. لتجنب خيبة الأمل عندما يكون الوقت قد ضاع بالفعل ، قم بإجراء اختبار بسيط - قم بإذابة نصف ملعقة صغيرة من الخميرة في ملعقة كبيرة من الماء الدافئ وإضافة قليل من السكر إذا لم يبدأ المحلول في الظهور بعد 15 دقيقة ، فإن الأمر يستحق استبدال الخميرة.
يُمزج العجين مع الدقيق والملح والماء وبقايا الخميرة. اعجن عجينة ناعمة وسلسة وثابتة. إذا كنت تعجن العجينة في محضر الطعام ، استخدم ملحق المضرب واعجن لمدة 5 دقائق بسرعة متوسطة. توضع العجينة في وعاء مدهون قليلاً بالزيت وتغطى بمنشفة مبللة من الكتان وتترك لمدة 3 ساعات وتعجن كل ساعة.
كيفية تشكيل وخبز الرغيف الفرنسي
توضع العجينة الجاهزة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق. قسّم إلى ثلاثة أجزاء متساوية ، وشكل كل جزء في شكل بيضاوي مفلطح قليلاً ، ثم غطيه بفيلم تشبث واتركه مدهونًا بفيلم التشبث لمدة 15 دقيقة.
خذ قطعة واحدة من العجين في كل مرة ، وقم بطيها إلى نصفين ، واضغط برفق بظهر يدك لإغلاق الحواف وطيها من المنتصف مرة أخرى ، ثم اضغط لأسفل على الحواف مرة أخرى. ضعي جانب التماس العجين لأسفل وافرد العجينة برفق إلى لفافة طولها 35-37 سم. ضع كل قطعة على صينية خبز مدهونة أو سميكة مبطنة بورق الخبز. غطيها بلفافة مدهونة بالزيت واتركيها لمدة 1 ساعة.
يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية. ضع وعاء من الماء بداخله. باستخدام سكين حاد للغاية ، قم بعمل قطع مائلة بزاوية 45 درجة على فراغات الرغيف الفرنسي. اخبزي الرغيف الفرنسي لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
