تحظى المستحضرات الحلوة من الفواكه والتوت بشعبية كبيرة في العالم. غالبًا ما تضاف المواد المحفوظة والحلويات والمربى إلى المخبوزات ، وتقدم مع الشاي والقهوة ، وتؤكل مع الفطائر والحبوب ، وما إلى ذلك. كل إعداد لذيذ له سماته المميزة وخصائصه.
المطبخ الروسي في المقام الأول: مربى
المربى ، كما يعتقد العديد من مؤرخي الطهي ، ظهر في روسيا القديمة (وفقًا لإصدارات أقل شعبية ، في الشرق). في تلك الأيام ، بدلاً من السكر المعتاد اليوم ، يضاف العسل إلى المنتج أثناء الطهي أو ينضج بالغليان لساعات عديدة دون أي إضافات. والنتيجة قطعة حلوة ولذيذة مع التوت الكامل.
إن ترك التوت / الفاكهة في شكلها الأصلي (أو المقطوع) هو السمة المميزة الرئيسية للمربى. تحتفظ القطع الموجودة في الشراب السميك الحلو بالعديد من الفيتامينات. لذلك ، يعتبر المربى من أكثر الأطعمة الشهية المفيدة لنزلات البرد. في أغلب الأحيان ، يستخدم التوت أو التوت البري "كدواء".
أحد أقارب المربى من إنجلترا - مربى
ظهر جيم في الجزر البريطانية. يأتي اسم الطيبة من كلمة "مربى" - "للضغط" ، "للخلط". كما ترون من الترجمة ، فإن التوت والفواكه يخضعان لمعالجة ميكانيكية جادة ، ولا يظلان على حالهما. نتيجة لذلك ، يكون المربى كتلة ناعمة وحلوة. يتم غلي الفاكهة / التوت في شراب السكر لفترة طويلة حتى تحصل على القوام المطلوب.
ليست كل أنواع التوت أو الفاكهة مناسبة لعمل المربى. تستخدم في الغالب تلك التي تتميز بنسبة عالية من البكتين - بمساعدتها ، يتم تبلور الكتلة جيدًا وتصبح أكثر كثافة. لذلك ، غالبًا ما تجد المربى من التفاح ، الكشمش الأسود ، السفرجل ، إلخ. هذه الأطعمة الشهية تحظى بشعبية كبيرة في إنجلترا ، أيرلندا ، اسكتلندا: يتم تناول المربى على الإفطار مع الخبز المحمص والزبدة.
البراءة اختراع فرنسي
اخترع المربى في فرنسا. يحتوي هذا المنتج على تناسق كثيف للغاية ، يتم الحصول عليه من خلال إضافة مواد إضافية أثناء عملية التحضير (على سبيل المثال ، أجار أجار ، البكتين ، إلخ). عند طهي الحلوى ، يتم استخدام المكونات الكاملة / المتكتلة والمفرومة جيدًا. وتجدر الإشارة إلى أن المنتج الحلو لا يحتوي أبدًا على الجيلاتين ، لأنه عند تسخينه يفقد خصائصه.
ملامح يعامل
وبالتالي ، يمكن ملاحظة أن المربى والمحفوظات والحلوى لها سمات واختلافات مشتركة. الأول ينعكس في طرق التحضير والمكونات. يتم الحصول على جميع المستحضرات الحلوة عن طريق الغليان في شراب مع إضافة العسل أو السكر. يمكن صنع المربى والمعلبات والحلويات من التوت والفواكه.
الاختلافات تكمن في تناسق الأطباق. المربى أكثر سيولة ، ويتكون من شراب الفاكهة / التوت والسكر والقطع. المربى كثيف وموحد. نظرًا لإضافة مواد خاصة ، فإن المربى يشبه الهلام. يمكن أن تحتوي على أطعمة مفرومة للغاية وأطعمة كاملة.
