البامية من الخضروات الغنية بالألياف والتي تستخدم على نطاق واسع في المطبخ الهندي والآسيوي والكاريبي والكريولي. البامية ، التي تسمى أيضًا البامية ، يمكن أن تُقلى وتُطهى وتُضاف إلى الحساء والسلطات.
بامية مخللة
إذا لم تكن قد جربت البامية من قبل ولم تكن متأكدًا مما إذا كنت ستحبها ، فحاول تخليل الخضار وتناولها قليلاً في كل مرة. سوف تحتاج:
- 1 كيلوغرام من البامية الطازجة ؛
- 7 فلفل حار صغير طازج.
- 7 فصوص ثوم
- ملعقتان كبيرتان وملعقة صغيرة من بذور الشبت المجففة ؛
- 4 أكواب من خل المائدة (5٪ حموضة) ؛
- ½ كوب من الملح
- نصف كوب سكر.
عند شراء البامية الطازجة ، ابحث عن القرون الصغيرة المتماسكة الخالية من البقع ، وتجنب الخضار المنكمشة. تخزين البامية ملفوفة بإحكام في غلاف لمدة 3-4 أيام.
تعقيم العلب والأغطية. اشطف البامية تحت الماء الجاري ووزعها بين البرطمانات بحيث يبقى كل برطمان فارغًا على بعد حوالي 1 سم من الحافة. انشر الفلفل والثوم وبذور الشبت بالتساوي. يُغلى الخل والملح والسكر و 4 أكواب من الماء في قدر صغير على نار متوسطة. صب المحلول الملحي في برطمانات البامية ، مع ترك نفس القدر من المساحة الصافية في الأعلى. امسحي البرطمانات ولفي الأغطية. ضعيها في قدر كبيرة مليئة بالماء. يغلي لمدة 10-15 دقيقة مع إضافة الماء الساخن إذا لزم الأمر ، بحيث لا تقل الكمية عن 3-5 سم من قاع المقلاة طوال الوقت. برد لمدة 12-24 ساعة. يمكن تخزين البامية المعلبة في مكان جاف ومظلم وبارد لمدة تصل إلى عام واحد. يمكن تقطيع هذه البامية إلى حلقات ووضعها في السلطات ، أو يمكن تقديمها كوجبة خفيفة.
بامية مقلية بالحشوة
أبهر عائلتك وضيوفك بتحضير طبق مكسيكي - بامية ريلينوس - بامية مقلية محشوة بالجبن. يأخذ:
- 120 جرام من جبنة مونتيري جاك ؛
- 500 جرام من البامية الطازجة ؛
- 1 كوب دقيق القمح
- كوب دقيق الذرة.
- بيضة دجاج واحدة
- نصف كوب من اللبن.
- ½ كوب من البيرة الداكنة ؛
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- زيت الذرة.
مونتيري جاك جبنة شبه صلبة صفراء شاحبة مصنوعة من حليب البقر مع نكهة جوز طيبة. يمكنك استبدالها بأي نوع آخر من الجبن شبه الصلب من اختيارك.
نقطع الجبن إلى أعواد طويلة بطول 5-6 سم. تقطع كل حبة بامية بالطول ، لكن ليس تمامًا. قم بإزالة البذور برفق ، وأدخل قطع الجبن. نخل دقيق القمح والذرة في وعاء عميق واجعله منخفضًا في المنتصف. اخفقي البيض واللبن والبيرة معًا وأضيفيها إلى الدقيق واعجن الخليط. يُسخن الزيت في مقلاة عميقة حتى يتحول إلى دخان خفيف. باستخدام الملقط أو العصي ، اغمس البامية المحشوة في الخليط واقليها جيدًا. تقلى القليل في وقت واحد حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، انشر البامية النهائية على مناشف ورقية لامتصاص الدهون الزائدة ورش الملح الخشن. يتم تقديم ريلينوس البامية مع الصلصة أو الصلصة الحارة والبيرة.
