فطر المحار هو فطر شجرة معروف في بلادنا. تفسر شعبية فطر المحار ليس فقط من خلال حقيقة أن هذا الفطر يمكن استخدامه كأساس لإعداد الأطباق اللذيذة ، ولكن أيضًا من خلال حقيقة أن فطر المحار يحتوي على تركيز عالٍ من الإنزيمات الخاصة التي تسمى perforins.
البيرفورينات قادرة على تدمير الخلايا غير الطبيعية ، مما يعني أنها تمنع تطور الأورام - الحميدة والخبيثة. لذلك ينصح العديد من الأطباء بتناول فطر المحار للوقاية من السرطان. لسوء الحظ ، لا يعرف الجميع كيفية طهي فطر المحار بطريقة تكشف عن طعم هذا الفطر. الحقيقة هي أنه على عكس أنواع الفطر الأخرى ، ليس من الضروري سلق فطر المحار قبل طهيه (مثل الفطر الذي ينمو بشكل مصطنع). تحتاج فقط إلى اختيار الفطر المناسب عند الشراء. لا يمكنك شراء الفطر الذي توجد عليه بقع صفراء - لن يكون مذاقه ممتعًا للغاية. من الأفضل اختيار الفطر ذي الظل البني الرمادي. اشطف الفطر جيدًا قبل طهيه. لطهي فطر المحار بسرعة ولذة ، يمكنك ببساطة قليها. يمكن تقديم فطر المحار المقلي مع البطاطا المهروسة.
من أجل قلي الفطر لذيذ قدر الإمكان ، نحتاج إلى: نصف كيلوغرام من الفطر ، و 200 جرام من البصل ، و 100 جرام من القشدة الحامضة ، ومجموعة أعشاب طازجة ، وفص ثوم ، وملح ، وفلفل أسود وأحمر حسب الرغبة ، زيت نباتي للقلي.
• قطّعي فطر المحار المغسول جيدًا إلى قطع صغيرة ، لكن ليس جيدًا جدًا.
• اسكب حوالي 70 جرامًا من زيت عباد الشمس في مقلاة مسخنة ، وانتظر حتى الغليان ، ثم اسكب الفطر المفروم فيها. لا تضف الماء أبدًا - سيطلق الفطر الكثير منه.
• يملح الفطر حسب الرغبة ويحضر البصل: نقطعه إلى أنصاف حلقات رفيعة ويقلى في مقلاة أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• عندما يتبخر السائل الموجود في مقلاة الفطر بشكل شبه كامل ، أضف البصل المقلي والقشدة الحامضة هناك.
• تضاف البهارات وتترك على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة.
• أضيفي الثوم والأعشاب المقطعة في النهاية (على سبيل المثال ، جربي صنع فطر المحار بالكزبرة - فهو يتناسب تمامًا مع نكهة الفطر المقلي).
