Tkemali هي صلصة لذيذة وعطرية من المأكولات الجورجية التقليدية المصنوعة من البرقوق أو البرقوق الكرز من أي لون. ويتميز أيضًا بإضافة بعض التوابل - وهي القفزات - سونيلي ، وأوتشو - سونيلي ، والكزبرة ، والفلفل الأحمر الحار. عادة ما يتم تقديم Tkemali مع أطباق اللحوم والدواجن.
حقائق مثيرة للاهتمام حول طبخ tkemali
1. لا يتم تقديم Tkemali مع اللحوم والدجاج فحسب ، بل يتم تقديمه أيضًا بشكل جيد مع السمك والبطاطا المقلية.
2. إذا تم تحضير tkemali للدرفلة لاحقًا في برطمانات ، فمن المستحسن إضافة القليل من الخل أو خل المائدة (أبيض أو تفاح أو نبيذ) إلى الصلصة.
3. في حالة استخدام البرقوق الحلو في التحضير ، يجب تقليل كمية السكر في الوصفة. تنصح بعض ربات البيوت بعدم إضافته على الإطلاق.
4. يجب أن يكون طعم الصلصة المحضرة حلوًا وحامضًا. إذا كان tkemali يفتقر إلى الحموضة ، فعليك إضافة القليل من حامض الستريك المذاب في ملعقة صغيرة من ماء الشرب.
5. بالنسبة لـ tkemali ، المصنوع لفصل الشتاء ، يجب تحضير برطمانات زجاجية معقمة لا يزيد حجمها عن 0.5 لتر ، والتي يجب تخزينها في غرفة مظلمة وباردة لمدة لا تزيد عن عام واحد. بعد إزالة الغطاء ، يوضع البرطمان في الثلاجة ويستهلك خلال عدة أيام.
Tkemali باللغة الجورجية من البرقوق الداكن
مكونات:
- 3 كجم من البرقوق الناضج القوي ؛
- 100 غرام كزبرة طازجة (كزبرة) ؛
- 2 رأس ثوم
- 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء المصفى
- 2 ملاعق صغيرة من الكزبرة المجففة المطحونة ؛
- 3 ملاعق صغيرة من زيت عباد الشمس.
- 1 فلفل أحمر حار.
الطبخ خطوة بخطوة:
1. اشطف البرقوق جيدًا وضعه في قدر من المينا ، وغطيه بالماء (ملعقتان كبيرتان). ليست هناك حاجة لفصل البذور في البرقوق في هذه المرحلة. ضعي أواني الفواكه على نار الموقد ، واتركيها حتى الغليان ، ثم اخفضي الحرارة على الفور إلى أدنى درجة. ينضج البرقوق لمدة 15-20 دقيقة ، وخلال هذه الفترة يجب أن تعطي الثمار العصير وتغلي.
2. اشطف الكزبرة وتخلص من أي قطرات. اترك الكزبرة تجف بالمناشف الورقية. شطف الفلفل الحار وإزالة ذيول. قم بتفكيك رؤوس الثوم إلى فصوص وتحرير كل من القشور.
3. ضع البرقوق المسلوق في مصفاة معدنية أو مصفاة شبكية دقيقة وافركه في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ لفصل اللب والحفر. يُسكب الملح والسكر المحبب والكزبرة المجففة في مهروس البرقوق الناتج ، ويُمزج. إذا كان البرقوق حلوًا ، فلا يمكن إضافة السكر على الإطلاق. ضع وعاء الصلصة على الموقد واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
4. يقطع الفلفل الحار والكزبرة ويمرر الثوم في عصارة الثوم. أضف هذه المكونات إلى صلصة البرقوق واترك القدر على النار لمدة 10 دقائق أخرى.
5. تعقيم البرطمانات الزجاجية الصغيرة. يمكنك وضعها في الماء المغلي مع الأغطية أو استخدام الميكروويف للتعقيم. انشر الصلصة فوق البرطمانات وهي ساخنة. أضف الآن بعناية بعض زيت عباد الشمس إلى كل وعاء. بعد ذلك ، أغلق الجرار على الفور بالأغطية.
6. قم بتخزين برطمانات صلصة التكمالي في مكان مظلم وبارد ، على سبيل المثال ، في الخزانة ، ولكن يمكنك أيضًا وضعها في الثلاجة.
