صلصة Tkemali هي طبق يومي من المطبخ الجورجي. تقدم هذه الصلصة مع السمك أو الشواء أو أي أطباق لحوم أخرى. وفقًا لهذه الوصفة ، "Tkemali" له طعم أصلي حامض-حار.
انه ضروري
- أصناف حامضة البرقوق (بلاكثورن أو الكرز البرقوق) - 3 كيلوغرامات
- الشبت (مفرط النضج بالضرورة ، ينبع من أزهار على شكل مظلة) - 250 جرام
- الخضر (الكزبرة) - 300 جرام
- الخضر (النعناع) - 250 جرام
- الثوم - 5 فصوص كبيرة
- فلفل أحمر حار - 1-2 قطعة
- الملح والسكر حسب الرغبة (تعتمد الكمية على نوع البرقوق)
تعليمات
الخطوة 1
من الجيد غسل البرقوق دون سحب البذور منه. نطوي ، بحجم مناسب ، مرجل أو قدر. املأ بالماء ، واشعل النار واتركه يغلي. ثم نخفض الحرارة ونغلق الغطاء ونطهى حتى يغلي البرقوق. ثم نطحن البرقوق من خلال مصفاة أو غربال (مع الحرص على عدم تفويت الحفرة). نزيل العظام ونسكب السائل مرة أخرى في قدر ونشعل النار.
الخطوة 2
نضع الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعماً والشبت الناضج والسكر والملح في الصلصة المغلية. اضبط كمية الملح والسكر حسب رغبتك. لمحبي الصلصة الحارة ، أضف المزيد من السكر. السكر ، مع التوابل و "حامضة" البرقوق ، يعطي طعمًا أصليًا محددًا للطبق ، يُطهى لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. ثم قم بإزالة حزمة الشبت من الصلصة.
الخطوه 3
اطحن الثوم والأعشاب في الخلاط. إذا لم يكن هناك خلاط ، فيمكن بشر الثوم بمبشرة جيدة ، ويمكن تقطيع الأعشاب جيدًا. ستضيف هذه المكونات رائحة عطرية وطعم غير عادي. أضيفي الأعشاب والثوم المقطعة إلى الصلصة واطهيها لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة أخرى. تأكد من تذكر التقليب بشكل دوري حتى لا تحترق الصلصة ويتم توزيع الثوم والأعشاب بالتساوي.
الخطوة 4
ثم نقوم بتعقيم البرطمانات ، ولهذا يجب غسل البرطمانات جيداً بالصودا أو صابون الغسيل. يجب تنظيف العنق جيدًا من الأوساخ والصدأ. نغسل العلب تحت الماء الجاري. نضعها في قدر بحجم مناسب ، نملأها بالماء ونشعل النار ونغلي. 5 دقائق كافية للتعقيم. نقوم أيضًا بتعقيم الأغطية الحديدية بشرائط مطاطية. سوف يستغرق تعقيم الجفن 10 دقائق. قم بإزالة البرطمانات من المقلاة بحذر وضعها رأسًا على عقب على منشفة نظيفة لتصريف المياه.
الخطوة الخامسة
صوص "Tkemali" جاهز ، علب وأغطية لها أيضا. نقوم بتعبئة الصلصة المبردة في برطمانات. من الأعلى ، في كل وعاء ، أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس وابدأ في الالتواء. نضع العلبة على الكرسي. نحن نغطي الجرة بغطاء بشريط مطاطي. نضع آلة الغزل. نحن نلفها على طول الطريق ، ونضغط بيد من فوق. توقف المقبض - نلفه للخلف. نضع البرطمانات الملفوفة رأسًا على عقب على منشفة أو بطانية. نغطي البرطمانات ونتركها تبرد تمامًا ونرسلها إلى القبو أو إلى الثلاجة.
شهية طيبة مع صلصة التكمالي الجورجية اللذيذة!
