تحتل صلصة Tkemali أحد الأماكن الرئيسية في المطبخ الجورجي التقليدي. في الوقت نفسه ، فهو مثالي لأطباق اللحوم والأسماك. تعتمد الصلصة على الخوخ الممزوج بالتوابل المختلفة.
انه ضروري
- - البرقوق الطازج (3-4 كجم) ؛
- - كزبرة طازجة (120 جم) ؛
- - الثوم الطازج (5-7 فصوص) ؛
- - فلفل حار (1-2 قطعة) ؛
- - ملح (2 ، 5-3 ملاعق كبيرة. لتر) ؛
- - حشيشة التوابل- سونيلي (25 جرام).
تعليمات
الخطوة 1
المكون الرئيسي لصلصة Tkemali هو لب الخوخ. لذلك ، يجب عليك أولاً تحضير البرقوق. اشطف الفاكهة جيدًا تحت الماء الدافئ. انزع العظم بسكين. بعد ذلك ، ضع البرقوق المقشر في قدر عميق وسخنه ببطء. يُطهى مع التحريك باستمرار لمدة 20 دقيقة. سيخرج الكثير من العصير أثناء عملية الطهي.
الخطوة 2
انقل البرقوق المطبوخ إلى وعاء عميق ليبرد. يطحن البرقوق المبرد من خلال غربال ناعم ويقطع بالخلاط. يقلب المزيج الناتج ويوضع على نار خفيفة مرة أخرى. طهي حتى تصبح ناعمة.
الخطوه 3
بعد ذلك ، خذ الثوم واقطعه. نقطع الفلفل الحار إلى نصفين ، ونزيل البذور من الداخل. انقل الفلفل إلى الخلاط واطحنه. نضيف عصيدة الفلفل إلى قدر مع البرقوق ، ثم نضيف الثوم والملح والسكر ، ثم القفزات. تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة.
الخطوة 4
اشطف الكزبرة جيدًا وجففها. فرم ناعما. أضيفيها إلى الصلصة ، وحركيها واتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. تذكر أن تقلب الصلصة بشكل دوري.
الخطوة الخامسة
بعد ذلك ، أضيفي الخل إلى الصلصة وقلبي مرة أخرى. ضع Tkemali المبرد في برطمانات معقمة ولفها بأغطية نظيفة.
