هناك نوعان من وصفات المعكرونة البحرية الكلاسيكية: بالحساء واللحم المفروم. كل شيء آخر هو اختلاف في موضوع الطبخ السوفيتي والإيطالي ، بناءً على المبدأ الرئيسي للطهي المنزلي "الراقي" - ضع كل شيء في الثلاجة.
ظهرت وصفة المعكرونة البحرية في بلدنا في الخمسينيات من القرن الماضي. سرعان ما اكتسب الطبق البسيط والشهي شعبية. بعد ذلك ، لتحضير اللحم المفروم ، كقاعدة عامة ، تم استخدام أفضل قطع اللحم ، غالبًا مع الأوردة والغضاريف. الآن ، عندما تكون أوقات نقص الغذاء في الماضي ، يفضل مثل هذا النهج أن يندرج في فئة النصائح حول كيفية عدم القيام بذلك.
مفتاح المعكرونة البحرية اللذيذة حقًا هو اللحم المفروم المصنوع من لحم البقر الجيد. يمكنك الخلط وتقليب اللحم في مفرمة اللحم ، لكن من الأسهل شراء اللحم المفروم من المتجر والتأكد من جودته العالية. عند اختيار المعيار الرئيسي - التركيب: 100٪ لحم بقر. يجب أن يكون المنتج خالي من البصل والثوم والملح والفلفل وبروتين الصويا والمواد المضافة الأخرى. تفضل العديد من ربات البيوت في المطبخ المنزلي اللحم المفروم المصنوع من خليط من لحم البقر ولحم الخنزير (من المفترض أنه أكثر عصارة ولا يجف أثناء الطهي) ، لكنه لن يعمل مع المعكرونة البحرية الخاصة بنا ، حيث إنه سيخرج الدهون الزائدة.
الكلاسيكيات السوفيتية
المكونات لحصص 4:
- معكرونة (أي) - 500 جم
- لحم بقري مفروم - 400-500 جم
- الثوم - 2-3 فصوص
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر. (يفضل أن تكون كبيرة)
- زبدة - 50 جم
- الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة
- ورقة الغار - 1-2 قطعة.
- ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة
تحضير:
- سخني مقلاة ، سخني مزيج الزبدة والزيت النباتي عليها.
- يقطع البصل ناعماً ، يهرس الثوم ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ورائحة مميزة (5-7 دقائق ، مع التحريك باستمرار).
- يُضاف اللحم المفروم ويُحرّك جيداً حتى لا تكون هناك كتل ، ويُقلى حتى يختفي اللون الأحمر مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة.
- أضف الملح والفلفل.
- خففي النار ، اقلي اللحم المفروم لمدة 5 دقائق أخرى.
- أضيفي القليل من الماء الساخن إلى المقلاة (لتغطية اللحم المفروم) ، وضعي ورقة الغار ، واتركيها على نار خفيفة حتى يتبخر الماء تمامًا. لا تغطيه بغطاء!
- بالتزامن مع تحضير اللحم المفروم ، تُطهى المعكرونة حسب التعليمات الموجودة على العبوة. رميها في مصفاة دون شطفها بالماء.
- تُمزج المعكرونة مع اللحم المفروم وتترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة أخرى.
- قدميها على الفور. بالنسبة لأولئك الذين يحبون إضافة الجبن المبشور إلى أي معكرونة - حان الوقت للقيام بذلك.
باستا البحرية بالطماطم
وصفة خطوة بخطوة مألوفة لدينا بالفعل ، ولكن مع إضافة معجون الطماطم و / أو الطماطم.
المكونات لحصص 4:
- معكرونة (أي) - 500 جم
- لحم بقري مفروم - 400-500 جم
- الثوم - 2-3 فصوص
- بصل كبير
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- طماطم - 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)
- معجون الطماطم - 2-3 ملاعق كبيرة
- زيت الزيتون (أو أي زيت نباتي)
- ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة
- رشة من الريحان الأخضر المجفف
- جبنة صلبة - 50-80 جم
تحضير:
- يقطع البصل ناعماً ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة.
- يُقطّع الثوم إلى بتلات رفيعة ويُقلى بالزيت حتى تنبعث منه رائحة مميزة ثم يُرفع من المقلاة.
- نضع البصل والجزر في زيت الثوم ويقلى لمدة 5-7 دقائق مع التحريك باستمرار.
- يضاف اللحم المفروم ويقلب جيدا مع البصل والجزر ويقلى حتى يختفي اللون الأحمر مع التحريك باستمرار.
- يُضاف القليل من الماء الساخن والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق بدون غطاء.
- الانتباه الآن! إذا كان لديك ريحان طازج ، اطوي الأغصان في الخلاط ، وأضيفي معجون الطماطم واخلطيها. إذا لم يكن كذلك ، فقط تخطي هذه النقطة.
- يُضاف معجون الطماطم المهروس بالريحان الطازج أو يُعجون بالريحان المجفف على اللحم المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى
- نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة ونضعها فوق اللحم المفروم. ينضج لمدة 5-7 دقائق أخرى.
- قم بطهي المعكرونة في نفس الوقت وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة. رميها في مصفاة دون شطفها بالماء.
- تخلط المعكرونة مع اللحم المفروم وتقدم فوراً مع رش الجبن المبشور.
المعكرونة على الطريقة البحرية في طباخ بطيء
أسهل طريقة لجعل طبقًا عالي السعرات الحرارية أكثر بقليل من النظام الغذائي هو طهيه في طباخ متعدد الوظائف ، وبالتالي تجنب استخدام الزيت. إذا كان لديك هذه الآلة المعجزة في المنزل ، فحاول صنع المعكرونة البحرية معها.
المكونات لحصص 4:
- معكرونة (أي) - 400 جم
- لحم بقري مفروم - 400 جم
- القوس -1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- معجون الطماطم - 2-3 ملاعق كبيرة
- ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة
- رشة من الريحان الأخضر المجفف
- جبنة صلبة - 50-80 جم
تحضير:
- نضع البصل المفروم والجزر المبشور على مبشرة خشنة في طباخ بطيء ، يقلى في وضع "الخبز" أو "القلي" لمدة 10 دقائق.
- انقل الخضار المقلية إلى وسط المقلاة ، وزع اللحم المفروم حول الحواف ، وأضف الملح والفلفل. يقلى اللحم المفروم لمدة 15-20 دقيقة.
- كما في الوصفة السابقة ، اخلطي الريحان الطازج مع معجون الطماطم في الخلاط. إذا لم يكن لديك أعشاب طازجة ، أضيفي المعكرونة والريحان المجفف على الفور إلى اللحم المفروم.
- ضعي المعكرونة على اللحم المفروم والخضروات (من الأفضل ألا تكون السباغيتي ، ولكن قصيرة مثل الفرفالي أو الرغوة) ، صب الماء حتى يتم تغطيتها بالكامل.
- طهي في وضع بيلاف.
- تقدم مع الجبن المبشور.
مكرونة على الطريقة البحرية مع صلصة البشاميل
دعونا نضيف الذوق الفرنسي ومئات من السعرات الحرارية إلى الوصفة الكلاسيكية.
المكونات لحصص 4:
- المعكرونة (أفضل فرفالي ، رغوة ، قذائف) - 400 جم
- لحم بقري مفروم - 400 جم
- الثوم - 2-3 فصوص
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر. (يفضل أن تكون كبيرة)
- الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة
- ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة
لتحضير الصلصة:
- زبدة - 150 جم
- دقيق - 80 جم
- الحليب - 250 مل
- جوزة الطيب المطحونة - حسب الرغبة
- أوراق الغار
تحضير:
- يقطع البصل ناعماً ، يُسحق الثوم ويُقلى لمدة 5-7 دقائق مع التحريك باستمرار.
- يُضاف اللحم المفروم ويُحرّك حتى يصبح ناعماً ويُقلى حتى يختفي اللون الأحمر مع التحريك باستمرار.
- أضيفي الملح والفلفل ، خففي النار ، اقلي اللحم المفروم لمدة 5-10 دقائق أخرى.
- يُضاف القليل من الماء الساخن إلى المقلاة (لتغطية اللحم المفروم) ، ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر الماء تمامًا. لا تغطيه بغطاء!
- طبخ البشاميل. تذوب وتسخن الزبدة في مقلاة أو مقلاة. يضاف الدقيق (لا "ترمي" كل شيء دفعة واحدة ، ولكن اسكبها تدريجياً كما لو كانت تنخل). دون التوقف عن التحريك ، صب الحليب ، وأضف لافروشكا واتركه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. يضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب. إزالة أوراق الغار.
- قم بطهي المعكرونة وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة ، لكن طهيها جيدًا لمدة 3-5 دقائق ، نحتاج إلى دنت جيد. رميها في مصفاة دون شطفها بالماء.
- ضعي المعكرونة على الصلصة ، "اطبخي" لمدة 3-4 دقائق.
- يُضاف اللحم المفروم ويُحرَّك ويُقدّم على الفور.
المعكرونة البحرية مع الفطر
هذه المرة سننوع الطبق بمكون آخر شائع للمعكرونة - الفطر. الفلفل الحار هو الأفضل ويفضل أن يكون طازجًا. كحل أخير ، يمكنك استخدام المجمدة.
المكونات لحصص 4:
- معجون فوم - 400 جم
- لحم بقري مفروم - 300 جم
- الثوم - 2-3 فصوص
- بصل كبير
- فطر طازج - 150 جم
- زيت الزيتون (أو أي زيت نباتي)
- ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة
- جبنة صلبة - 50-80 جم
تحضير:
- في هذه الحالة ، من الأفضل تقطيع البصل ليس جيدًا جدًا. قم بقمع الثوم. يقلى البصل والثوم في الزيت لمدة 5-7 دقائق.
- قطع الفطر. ليس ضحلة! يُضاف إلى البصل والثوم ، ويُقلى جيداً على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.
- الآن ، إما أن تضع جانباً مقلاة الفطر الناتجة ، أو تأخذ مقلاة أخرى للفرم.
- يقلى اللحم المفروم لمدة 5-7 دقائق حتى يختفي اللون الأحمر. أضف نصف كوب من الماء الساخن والملح والفلفل واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة بدون غطاء.
- يُمزج اللحم المفروم والفطر مع البصل ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ، ويُمكنك إضافة الريحان المجفف.
- قم بغلي رغوة آل دينتي. رميها في مصفاة دون شطفها بالماء كالمعتاد.
- مزيج المعكرونة مع اللحم المفروم والفطر ، تقدم ساخنة جدا.
المعكرونة البحرية في الفرن
نسخة أخرى من المعكرونة بصلصة البشاميل ، لكن تُخبز في الفرن تحت قشرة الجبن. لا تستخدم أنواع طويلة من المعكرونة لهذه الوصفة ، أفضل رغوة أو ما شابه ذلك.يمكنك الحصول على نوع من طاجن المعكرونة عالية السعرات الحرارية ، ولكن لذيذ جدا! حتى أصغر المتعصبين سوف يعجبهم.
المكونات لحصص 4:
- معكرونة رغوية - 400 جم
- لحم بقري مفروم - 400 جم
- الثوم - 2 فصوص
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر. (معدل)
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت الزيتون (أو أي زيت نباتي)
- ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة
- زبدة - 150 جم
- دقيق - 80 جم
- الحليب - 250 مل
- جوزة الطيب المطحونة - حسب الرغبة
- أوراق الغار
- جبنة صلبة - 80-100 جم
تحضير:
- يقطع البصل ناعماً ، يسحق الثوم ، يبشر الجزر. اقلي كل شيء بالزيت لمدة 5-10 دقائق.
- يُضاف اللحم المفروم ويُحرّك جيداً ويُقلى حتى يختفي اللون الأحمر مع التحريك باستمرار. أضف الملح والفلفل.
- تحضير الصلصة. في مقلاة ذات جدران سميكة ، تذوب وتسخن الزبدة. تدريجيا ، كما لو كان غربلة ، أضف الدقيق. دون التوقف عن التحريك ، صب الحليب ، وأضف لافروشكا واتركه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. يضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب. تخلص من ورق الغار. أخرج الصلصة من الموقد.
- تُطهى المعكرونة في نفس الوقت وفقًا للإرشادات الموجودة على العبوة ، لكن تُطهى جيدًا لمدة 3-4 دقائق. يجب أن يظلوا حازمين.
- يسخن الفرن على 200 درجة.
- دهن صينية الخبز بالزيت النباتي (يمكنك استخدام صينية خبز عميقة).
- نضع المعكرونة أولاً ، ثم اللحم المفروم ، ونسكب فوق الصلصة ونرش الجبن المبشور بسخاء.
- ضعي الطبق في فرن مسخن واخبزيه لمدة 20-25 دقيقة.
المعكرونة البحرية بولونيز تقريبا
في الواقع ، أقرب أقرباء المعكرونة البحرية السوفيتية هي معكرونة بولونيز الشهيرة ، وهي واحدة من أشهر الأطباق الإيطالية في العالم بأسره. نقترح اعتماد الوصفة الكلاسيكية لصلصة البولونيز ، مع تقليل عدد المكونات وتبسيط عملية تحضيرها. سنتخلص من لحم الخنزير المقدد والكرفس والأوريغانو الطازج. إذا وجدت ريحانًا أخضرًا طازجًا (وليس أرجوانيًا) معروضًا للبيع ، فسيكون رائعًا ، ولكن يمكنك الحصول عليه بالجفاف ، أو حتى استخدام خليط جاهز من الأعشاب الإيطالية يمكن العثور عليه في أي عداد توابل.
المكونات لحصص 4:
- المعكرونة (يفضل السباغيتي) - 400 جم
- لحم بقري مفروم - 400 جم
- الثوم - 2-3 فصوص
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- معجون طماطم باسات - 500 جم
- كريم - 200 جم
- زيت الزيتون
- ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة
- 2-3 أغصان من الريحان الأخضر
- الزعتر المجفف أو الريحان المجفف أو مزيج الأعشاب الإيطالية المجففة
تحضير:
- يُفرم البصل والثوم ناعماً ، ويبشر الجزر على مبشرة خشنة ، ويقلى في مقلاة عميقة لمدة 5-7 دقائق.
- يُضاف اللحم المفروم ويُحرَّك جيداً بملعقة خشبية ويُحرَّك بفاعلية حتى يختفي اللون الأحمر تمامًا.
- أضيفي الكريمة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع الحرص على عدم الغليان.
- نمضي قدما في الرياح التجارية والريحان كما كان من قبل. إذا وجدت ريحانًا أخضر ، اطحنه بالخلاط مع الريح التجاري. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقط اسكب الرياح التجارية بأكملها في اللحم مرة واحدة.
- أضف الملح والفلفل والأعشاب المجففة واخلط كل شيء جيدًا.
- يُطهى على نار خفيفة بدون سقف على نار منخفضة جدًا لمدة ساعة على الأقل ، مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة.
- طبخ السباغيتي آل دينتي.
- لا تخلط مع اللحم المفروم! ضعي السباغيتي في سلطانيات واسكبي الصلصة فوقها. الجبن ليس مناسبًا تمامًا هنا ، باستثناء الأطفال.
