من التقاليد المفضلة لدى الروس هي ملح الخيار لفصل الشتاء في مرطبانات بالخل وحمض الستريك والأسبرين وطرق أخرى. يعتبر الخيار المقرمش وجبة خفيفة لذيذة وصحية يحبها الأطفال والكبار على حدٍ سواء.
كيفية ملح الخيار لفصل الشتاء في مرطبانات الخل
في أغلب الأحيان ، تنصح ربات البيوت المتمرسات بتخليل الخيار لفصل الشتاء في مرطبان من الخل ، لأن هذا يجعل الخضار لذيذة ومقرمشة بشكل خاص. علاوة على ذلك ، فإن طريقة الطهي هذه بسيطة للغاية. ستحتاج لوعاء واحد بسعة 3 لترات إلى:
- 1-2 كجم من الخيار الطازج ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل 9 في المئة.
- 5-7 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
- 1-2 أوراق غار
- 3-5 فصوص من الثوم
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر (اختياري) ؛
- 1-3 أغصان من الشبت ؛
- أوراق الكرز أو الكشمش الأسود.
- 2-3 أوراق فجل.
اغسل البرطمانات جيدًا واغلِ الأغطية. ينقع الخيار في الماء البارد لمدة 3-5 ساعات ويشطف جيداً. نضع الخضر والثوم والتوابل في قاع البرطمانات ، ونضع الخيار في الأعلى بإحكام. اغلي الغلاية واسكب الماء المغلي فوق البرطمانات إلى الأعلى. غطيه واتركيه لبضع دقائق.
صفي الماء في قدر. يُضاف الملح والسكر إليه ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُسكب الماء المغلي فوق الخيار من المقلاة مرة أخرى. أضف الخل ولف الغطاء ، مع التحقق من إحكامه (وإلا ، لا يمكنك تجنب الرواسب غير السارة والطعم الفاسد). اقلب البرطمانات واتركها لتبرد ولفها جيدًا.
كيفية ملح الخيار لفصل الشتاء في مرطبانات حامض الستريك
يمكنك أيضًا مخلل الخيار لفصل الشتاء في مرطبانات من حامض الستريك أو الأسبرين. ستجذب طريقة الطهي هذه أولئك الذين يحبون الخيار الأكثر نعومة والعطرية وليس الحارة. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 2 كجم من الخيار الطازج
- ملعقة صغيرة من حامض الستريك أو 2 أقراص أسبرين فوارة ؛
- 3-4 فصوص من الثوم
- جزرة؛
- مظلة الشبت
- ورقة الفجل
- نصف فلفل أخضر
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 1 ، 5 م. ملاعق كبيرة من السكر
- 6-7 بازلاء فلفل أسود
اشطف الخيار وانقعه في الماء البارد لعدة ساعات. يُقشر ويُقطع الجزر والثوم ويوضع في برطمان معقم. أضف الشبت والفجل والفلفل - هذه التوابل ستجعل المقبلات عطرة ولذيذة. ضعي الخيار بإحكام في البرطمان بحيث يكون القاع أكبر والجزء العلوي أصغر ، صب عليهما الماء المغلي واتركيه لمدة نصف ساعة.
صفي الماء في قدر ، أضيفي السكر المحبب والملح ، ثم اغلي مرة أخرى. املأ جرة من الخيار بالتتبيلة الناتجة. أضف حامض الستريك أو الأسبرين وأغلق الغطاء المعدني على الفور. اقلبها ولفها ببطانية واتركها لتبرد تمامًا. من الأفضل تخزين الخيار في مرطبانات في مكان بارد.
