من الجيد أن يكون لديك عدة برطمانات من الخيار المخلل في المخزون ، لأنه بدونها لا يمكنك طهي المخلل ، hodgepodge. يحتفظ الخيار المخلل بشكل صحيح لفصل الشتاء بخصائصه المفيدة إلى أقصى حد ، ويتضح أنه لذيذ ومقرمش.
انه ضروري
- الوصفة القديمة: ١٠٠ خيار ، ١ رطل ملح ، ٥ لتر ماء ، ثوم ، حفنة من الشبت ، أوراق الكشمش.
- خيار في أطباق مطلية بالمينا: خيار 10 كجم ، شبت (مظلات) 400 جم ، جذر فجل 60 جم ، ثوم 40 جم ، كرز أو كشمش 100 جم ، فلفل حار 15 جم ، ماء 5 لتر ، ملح 300 جم ، مسحوق خردل 20 جم…
- خيار في مرطبانات: خيار 10 كجم ، حمض أسيتيك 150 جم ، ورق الغار 30 جم ، فلفل حار 15 جم ، ماء 5 لتر ، ملح مملح 100 جم ، للحروق 300 جم.
- الخيار في الخيار: 10 كجم من الثمار متوسطة الحجم ، 10 كجم من الثمار الناضجة ، الملح 700 جرام ، الثوم والفلفل الحلو 20 جرام لكل منهما ، مظلات الشبت 300 جرام.
تعليمات
الخطوة 1
اختر خيارًا للتخليل الصحي والقبيح والأخضر ، بحجم 5-15 سم ، وفرز إلى ثلاثة أحجام: 5-9 سم ، 9-12 سم ، 12-15 سم.أطباق مثالية لتخليل الخيار لفصل الشتاء هي براميل البلوط والخضر لها طعم ممتاز ويتم تخزينها لفترة طويلة.
الخطوة 2
وصفة بسيطة للمخللات ، تم تجسسها في كتاب طبخ قديم: اغسل الثمار متوسطة الحجم جيدًا ، ضعها في برميل بإحكام في طبقات ، ورش كل طبقة بأوراق الكشمش والشبت. يمكنك إضافة فصوص من الثوم ، فهو لا يضاعف الطعم فحسب ، بل يساعد أيضًا في الحفاظ على قوة الخضر. اضغطي على الخيار بالوزن. قم بإذابة الملح في الماء البارد المغلي ، صب المنتج بهذا المحلول الملحي وأغلقه بإحكام. يخزن في 0 + 5 درجات.
الخطوه 3
يمكنك أيضًا ملح الخيار بدون الخل في وعاء من المينا ، وهو وعاء مألوف أكثر هذه الأيام. ينقع الخيار في الماء البارد لمدة 7-8 ساعات قبل السفير. يتم ذلك حتى تنتفخ ، وتصبح مرنة ، وعندما تملح ، لا تصبح فارغة ، ولا تتجعد. ضعي الأعشاب الحارة في قاع الوعاء ، وضعي طبقة من الخيار والتوابل مرة أخرى ، وهكذا في الأعلى. الطبقة العلوية عبارة عن أعشاب ، خذها طازجة فقط.
الخطوة 4
املأ الخيار في قدر قدر الإمكان ، واملأه بالمحلول الملحي ، ثم ضع دائرة واضغط لأسفل بحمل. اتركه في الغرفة لمدة يومين أو ثلاثة ، ثم ضعه في القبو أو في مكان بارد آخر. راقب المحلول الملحي وإذا ظهر العفن على السطح ، قم بإزالته واشطف العجلة والوزن في الماء المغلي. تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: قم بإذابة الملح في كمية قليلة من الماء البارد ، ثم أضف الماء إلى المعتاد. اتركه لمدة 8-10 ساعات.
الخطوة الخامسة
الخيار المملح في مرطبانات زجاجية لفصل الشتاء ليس أقل ذوقًا. يمكنك الملح بإحدى الطرق الموضحة أعلاه ، بعد أسبوع ، نضع في برطمانات ونصب محلول ملحي مسلوق ويغلق بأغطية حديدية. أو يمكنك طهي الخيار المملح قليلاً. لمثل هذا التمليح الفواكه الصغيرة مناسبة. يُحرق الخيار المحضر بالماء والملح ، 300 جرام من الملح في دلو من الماء ، ثم يُسكب فوق الماء المثلج ويُجفف. ضعيها برفق في صفوف في الجرار ، أضيفي اللافروشكا والفلفل الحار. املأ بالمحلول الملحي ولفه بأغطية حديدية. باستخدام طريقة التمليح هذه ، استخدم مادة حافظة إضافية - الخل ، ثم يتم تخزين الخيار جيدًا.
الخطوة 6
الخيار المخلل في الخيار له طعم ممتع. إذا كان هناك خيار متضخم ، فيمكنك استخدامه عند التمليح. نضع الخضار المحضرة في قدر أو برطمانات ، ونرش كل طبقة بالخيار المفروم المفروم أو المبشور والممزوج بالملح والفلفل الحار والشبت والثوم المفروم. اضغط لأسفل على الخيار.
