روسولا هو فطر لا يتعرف عليه كل منتقي عيش الغراب ، ولكن دون جدوى ، لأنه إذا بذلت القليل من الجهد وملح هذا الفطر ، فيمكن أن يصبح الطبق وجبة خفيفة رائعة حتى على طاولة الأعياد.
كيفية تسخين الملح روسولا
تتيح لك طريقة تمليح الفطر هذه الحصول على روسولا قوية ومقرمشة عند الإخراج.
سوف تحتاج:
- كيلوغرام من روسولا ؛
- 50-60 جرام من الملح (ملعقتان كبيرتان) ؛
- لتر من الماء
- 1/2 ملعقة صغيرة حامض الستريك.
قشر الروسولا وأزل جميع الأوساخ ، املأ الفطر بالماء البارد واتركه لمدة ساعة ، ثم اشطفه بعد فترة. بعد ذلك ، صب الماء المغلي فوق الراسولا ، حيث تذوب كل الملح المحضر مسبقًا ، ثم تُضرم النار فيه. اغلي الفطر لمدة خمس دقائق مع إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح باستمرار. أضف القليل من حامض الستريك إلى الماء لمدة دقيقة قبل إطفاء النار. صفي المحلول الملحي وتخلص من الفطر في مصفاة ، ثم ضعه في مرطبان مبستر واملأه بمحلول ملحي (حيث تم طهي الروسولا). اترك محتويات البرطمانات حتى تبرد ، ثم أغلقها بأغطية وضعها في مكان بارد ومظلم. بعد يومين ، يمكن تناول الفطر. باستخدام طريقة التمليح هذه ، عند وضع الفطر في الجرار ، يمكنك إضافة أي توابل حسب الرغبة ، على سبيل المثال ، أغصان الشبت ، البهارات ، الفجل وأوراق الكرز ، الغار.
كيفية تبريد الملح روسولا
سوف تحتاج:
- كيلوغرام واحد من روسولا ؛
- ثلاث إلى أربع فصوص من الثوم ؛
- خمس أوراق من الكشمش الأسود.
- بصلة واحدة
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر ؛
- ثلاث ملاعق كبيرة ملح (بدون شريحة).
نظف الروسولا بعناية من الأوساخ والطحالب وشفرات العشب ، اشطف الفطر بالماء البارد (الفطر هش ، لذا يجب أن يتم ذلك بعناية شديدة). ضع الفطر في حوض واملأه بالماء البارد واتركه لمدة خمس ساعات. بعد فترة ، اشطف الفطر مرة أخرى واترك الماء يستنزف. نضع الفطر في برميل خشبي في طبقة واحدة ، وفوقها يقطع الثوم والملح. كرر الطبقات حتى ينفد الفطر ، ثم ضع أوراق الكشمش على الفطر في الأعلى ، وقم بتغطيتها بغطاء خشبي وضع القمع. اتركي الفطر لمدة 12-18 ساعة ، ثم أضيفي الزيت والبصل المفروم إلى الفطر ، واخلطيهم ، وضعيهم في برطمانات مبسترة ولفي الأغطية. سيكون الفطر جاهزًا للأكل خلال شهر.
