موس الكريمة هي حلوى لذيذة تذوب في فمك ولا يمكن أن تقاومها أي أسنان حلوة. لتحضير الموس ، ستحتاج إلى كريمة غنية بالدهون ومضرب ، على سبيل المثال ، خلاط أو خلاط بملحق خفق.
بعض الحيل المفيدة
- غالبًا ما يتم تضمين الشوكولاتة في وصفات الموس ، ولا يمكنك استخدام الحليب الداكن أو الحليب فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام الأبيض. ومع ذلك ، فإن النوع الأخير من الشوكولاتة يكون صعبًا إلى حد ما عند ذوبانه ، ولا ينبغي تسخينه بشكل مفرط. تعمل إضافة الشوكولاتة عالية الجودة مع نسبة عالية من الكاكاو على تحسين مذاق الحلوى.
- يمكنك استخدام حمام بخار لإذابة موس الشوكولاتة عن طريق تكسير الشوكولاتة ووضعها في طبق فرن. ضع الوعاء مع المنتج في قدر الماء المغلي بحيث لا يلمس قاع الوعاء الإناء. انتظر حتى تبدأ الشوكولاتة في الذوبان ، ثم حركها برفق باستخدام ملعقة سيليكون.
- هناك أيضًا طريقة أسهل بكثير لإذابة الشوكولاتة - باستخدام الميكروويف. عادة ما يستغرق ذوبان الشوكولاتة في فرن الميكروويف دقيقتين وبطاقة عالية.
- بالنسبة للحلوى ، اختر الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33٪ - تخفق بشكل مثالي وتحافظ على شكلها. قوام الموس خفيف وجيد التهوية.
موس الشوكولاتة (الوصفة الكلاسيكية)
مكونات:
- 400 جرام شوكولاتة داكنة
- 150 كريم ، 33٪ دهون
- 8 بروتينات
- 4 صفار
- 80 جرام سكر
- 50 جرام زبدة
- 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا سكر
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من البراندي
الطبخ خطوة بخطوة:
1. كسّري الشوكولاتة إلى قطع ، ضعيها في قدر ، أضيفي الزبدة واذابي الخليط في حمام بخار ، كما يمكنك استخدام الميكروويف. اخلطي الصفار ونصف السكر في وعاء واخفقيهم بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة بيضاء. سيستغرق هذا حوالي 4-5 دقائق.
2. ضع كتلة الصفار على حمام البخار حيث كانت الشوكولاتة سابقاً. استمر في الخفق لمدة ثلاث دقائق أخرى. برد البياض جيدًا ، ثم اخفقه في وعاء نظيف حتى يصبح رقيقًا.
3. اخلطي الكريمة المبردة مع السكر المتبقي ، واخفقيهم بالخلاط حتى يذوب السكر ، أضيفي الكريمة إلى البياض. يُمزج مزيج الشوكولاتة والصفار وكتلة البروتين الكريمية ، ويُمزج بلطف.
4. ضعي موس الشوكولاتة في أكواب أو سلطانيات ، وضعيها في الثلاجة قبل التقديم. تُزين بأوراق اللوز أو رقائق الشوكولاتة أو النعناع الطازج أو التوت قبل التقديم ، إذا رغبت في ذلك.
موس "بلاك برينس"
مكونات:
- 170 جرام شوكولاتة داكنة
- 150 جرام كريمة أو كريمة حامضة سائلة
- 4 سناجب
- 1 صفار
- جرعة واحدة من الروم أو الويسكي
- السكر
الطبخ على مراحل:
1. يُغلى الكريم في الغليان ، ويُرفع القدر عن النار. تُضاف الشوكولاتة المفرومة إلى قطع ويُضاف الصفار بلطف ويُحرّك حتى يصبح ناعماً.
2. اخفقي بياض البيض في رغوة مع إضافة قليل من السكر الحبيبي تدريجياً أثناء الخفق. يُمزج ثلث كتلة البروتين مع خليط الشوكولاتة الدافئ ، ثم يُضاف بعناية كل البروتين المتبقي. صب الويسكي في النهاية.
3. وزعي الكتلة في أوعية وضعيها في الثلاجة قبل التقديم ، وزيني الحلوى حسب رغبتك.
بيري موس
مكونات:
- 500 جرام من التوت مثل الفراولة
- 300 جرام كريمة ثقيلة
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 1-2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 18 جرام من مسحوق الجيلاتين
- 3 1/2 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء
الطبخ خطوة بخطوة:
1. اشطف التوت وانزع الأوراق وهرس اللب. يمكنك استخدام خلاط لهذا الغرض ، ولكن من الأفضل فرك من خلال غربال. يُحلى ويُسكب في عصير الليمون الطازج.
2. نقع الجيلاتين في ماء بارد. بعد أن ينتفخ ، قم بإذابه على نار منخفضة جدًا ، وليس على درجة الغليان ، ويفضل في حمام مائي. أضف إلى التوت.
3. تُخفق الكريما في رغوة باستخدام الخلاط ، ويُضاف بعناية هريس التوت ويُمزج. رتب الحلوى في مزهريات وضعها في الثلاجة لبضع ساعات.
نصيحة: قبل التقديم ، يمكن تزيين الموس النهائي بضفائر الكريمة والتوت وأوراق النعناع الطازجة. هناك طريقة أخرى لجعل الحلوى أكثر إثارة وهي إضافة القليل من هريس التوت إليها وتقليبها باستخدام عود أسنان أو سيخ لعمل حلزوني
موس "مراكش"
مكونات:
- 100 جرام كريمة ثقيلة
- 200 مل) الحليب
- 50 جرام حبات لوز
- 2 ملعقة صغيرة سكر فانيليا
- 1 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من مسحوق الجيلاتين
- 50 مل من الماء المغلي
- 150 مل عصير برتقال
- 100 جرام عصير رمان
- 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة
الطبخ على مراحل:
1. قشر وقطع اللوز. يُمزج الحليب والقشدة وسكر الفانيليا واللوز في قدر ، ويُغلى المزيج على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. قم بالتسخين لمدة 15 دقيقة.
2. امسح الكتلة. يُسكب الجيلاتين بالماء البارد ، ويتركه ينتفخ ويضاف إلى كتلة الجوز الكريمية. صب الحلوى في المزهريات وضعها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
3. لعمل الصلصة ، يُمزج عصير البرتقال وعصير الرمان في طبق عازل للحرارة. اشعل النار واتركها حتى الغليان. أضيفي النشا وحركي واتركيه حتى يغلي مرة أخرى. تبرد وتسكب فوق الموس المحضر عند التقديم.
موس المشمش
مكونات:
- 1 علبة كبيرة مشمش معلب
- 200 جرام كريمة ، 33٪ دهون
- 3 صفار من بيض كبير
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 1/2 ملعقة صغيرة جيلاتين حبيبي
الطبخ على مراحل:
1. نقع الجيلاتين في كمية قليلة من الماء المغلي حسب التعليمات الموجودة على العبوة. أضيفي ملعقة كبيرة من السكر إلى الكريمة واخفقيها بالخلاط. اهرسي باقي السكر وصفار البيض حتى يتم الحصول على كتلة خفيفة. أضف الكريم بلطف.
2. صفي الشراب من المشمش في وعاء منفصل. تُقطع الفاكهة حتى تُهرس بخلاط يدوي. أضف الكريمة المخفوقة إلى هذه.
3. امزج 50 مل من شراب المشمش مع الجيلاتين وسخنه في فرن الميكروويف حتى تذوب الحبيبات. يُضاف برفق إلى مزيج الفاكهة الكريمي. رتبي الحلوى في مزهريات زجاجية ، احفظيها في البرد حتى التقديم لمدة ثلاث ساعات. تُزين بالكريمة ورقائق الشوكولاتة إذا رغبت في ذلك.
طبقة موس
مكونات:
- 80 جم كل شوكولاتة داكنة بالحليب وشوكولاتة بيضاء
- 250 مل كريمة ثقيلة
- 3 بيضات
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 1 ملعقة صغيرة نشاء
- 250 مل حليب
- كيس واحد من الجيلاتين الفوري
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء المغلي
الطبخ خطوة بخطوة:
1. خذ صينية خبز مستطيلة وبطنها بورق طهي أو ورق تغليف. افصل البياض والصفار وقسم البياض إلى ثلاث أوعية منفصلة. اخفقي الصفار والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا.
2. اتركي الحليب يغلي مع التحريك ، اسكبي الحليب برفق في الصفار ، لكن اخفقي دون توقف ، وإلا سوف يجعد الصفار. ضع وعاء الصفار في قدر من الماء المغلي واتركه حتى يصبح سميكًا مع التحريك. صب الجيلاتين بالماء واتركه ينتفخ ثم يذوب على نار أو حمام مائي مع تجنب الغليان. تصب في كتلة الصفار ، وتترك لتبرد.
3. اخفقي الكريمة حتى تتماسك القمم ، واخلطيها مع قشدة البيض وقسّمي المزيج بالكامل إلى ثلاث أجزاء متساوية. نذوب الشوكولاتة في الميكروويف ، نضيف الشوكولاتة الداكنة وبياض بيضة واحدة إلى جزء واحد من الكريمة ونقلب ونضع الخليط في القالب.
4. أضيفي الشوكولاتة البيضاء المذابة والبروتين المخفوق الآخر إلى الكريمة الثانية. ضع هذه الكتلة في قالب فوق الشوكولاتة. كرري العملية مع شوكولاتة الحليب وبقية بياض البيض. ضع الكتلة في قالب ، وضعها في الثلاجة ، اقلب القالب على طبق مسطح قبل التقديم ، وقم بإزالة ورق أو غشاء الطهي.
موس القهوة والشوكولاتة
مكونات:
- 150 جرام شوكولاتة
- 500 مل كريمة ثقيلة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القهوة المسكرات
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من القهوة سريعة الذوبان
- 2 بيض
- 50 جرام سكر
- 14 جم جيلاتين
- قليل من الملح
الطبخ خطوة بخطوة:
1. تذوب الشوكولاتة في الميكروويف لمدة دقيقتين. يُسكب الجيلاتين بالماء المغلي البارد ، باتباع التعليمات الموجودة على العبوة. يوضع في حمام مائي أو على نار خفيفة ويذوب حتى يذوب الجيلاتين. توتر إذا لزم الأمر.
2.مزيج الجيلاتين والشوكولاتة ومسكرات القهوة. اخلطي 100 مل من الكريمة مع القهوة ، أضيفي صفار البيض واخفقي. نضيف الشوكولاتة والبيض المخفوق بالسكر والملح. تُخفق الكريمة المتبقية حتى تصبح رقيقًا ، وتُضاف إلى مزيج القهوة والشوكولاتة. يوضع في سلطانيات ويبرد لمدة 4 ساعات.
موس الشمبانيا
مكونات:
- 250 مل كريمة ثقيلة
- 60-70 جم سكر
- 250 مل شمبانيا
- 2 السناجب
- كيس واحد من الجيلاتين الفوري
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء
الطبخ على مراحل:
1. ينقع الجيلاتين في الماء المغلي البارد ويترك لينتفخ. ثم ضعه في حمام مائي أو على موقد على نار منخفضة جدًا ثم تذوب أثناء التقليب - يجب أن تذوب الحبيبات تمامًا.
2. امزج الجيلاتين السائب مع الشمبانيا. تُخفق الكريمة الثقيلة (من الأفضل تناول ما لا يقل عن 33 في المائة من الدهون) حتى تصبح صلبة. يقلب مع خليط الشمبانيا. يترك في مكان بارد حتى ينضج مع التحريك من حين لآخر.
3. اخفق البروتينات المبردة في رغوة كثيفة في وعاء نظيف خالٍ من الدهون ، أضف حبيبات السكر (من الأفضل أن تأخذ نوعية جيدة) واضرب حتى تتشكل كتلة ناعمة. أضف إلى الخليط الكريمي المحضر. يوزع في أوعية ويوضع في الثلاجة لبضع ساعات. تزيين الموس مع التماثيل الشوكولاته.
