يعتبر بياض البيض من أشهر الأطعمة في الطهي ويمكن استخدامه مسلوقًا وخامًا. إنه المكون الرئيسي للمرينغ والمرينغ ، وكذلك البسكويت ، والموس ، والسوفليه ، والكريمات ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية وبعض المشروبات.
يمثل البروتين ما يزيد قليلاً عن نصف كتلة البيضة ؛ وهو منتج سهل الهضم وغني بالأحماض الأمينية. البروتين هو النوع الوحيد تقريبًا من الطعام الذي يمتصه جسم الإنسان بالكامل تقريبًا. بالمناسبة ، في بروتين الدجاج ، على عكس صفار البيض ، لا يوجد أي دهون تقريبًا. محتوى السعرات الحرارية في 100 غرام من البروتينات هو 44 سعرة حرارية.
عدد قليل من حيل الطبخ المفيدة بالبروتين
- للطبخ ، استخدم فقط البيض الطازج والمغسول جيدًا تحت الماء الساخن الجاري والصابون.
- افصل البياض والصفار بعناية قبل الخفق. حتى كمية صغيرة من صفار البيض المحبوسة في البروتين ستمنع تكوين رغوة سميكة ورقيقة.
- يخفق بياض البيض المبرد أفضل بكثير.
- بالنسبة للخفق ، خذ طبقًا عميقًا نظيفًا وجافًا وخالي من الدهون تمامًا - فقط في مثل هذا الطبق سيتم التخلص من البروتينات دون مشاكل.
- استخدم مرفق خفاقة عند خفق البيض. ابدأ في الخفق بسرعة منخفضة للخلاط ، وزاد السرعة تدريجيًا إلى أعلى مستوى.
- حيلة صغيرة أخرى هي إضافة قليل من الملح الناعم أو القليل من عصير الليمون إلى بياض البيض قبل الخفق. يؤدي هذا الإجراء البسيط أيضًا إلى تسريع عملية الجلد.
- غالبًا ما تجد في الوصفات عبارة "خفق حتى قمم قوية" - وهذا يعني أن الرغوة الناتجة عن خفق بياض البيض يجب أن تكون ثابتة ولا تقطر من الخفاقة.
ميرينجي
مكونات:
- 4 بياض بيض
- 100 مل سكر بودرة
- 100 مل سكر ناعم عادي
- قليل من الملح
الطبخ على مراحل:
1. في وعاء كبير ونظيف ، اخفقي بياض البيض مع رشة ملح باستخدام الخلاط حتى يصبح رغوة ثابتة للغاية - عند قلب الوعاء ، يجب ألا ينساب البياض عن الجوانب. أثناء الخفق ، أضيفي السكر البودرة تدريجيًا - يجب أن تكتسب كتلة المرينغ لمعانًا مميزًا.
2. أضيفي السكر في أجزاء واستمري في الخفق طوال هذا الوقت - يجب أن يذوب السكر تمامًا ، ويجب أن يبدو خليط المرينغ سميكًا وكثيفًا ومستقرًا.
3. نقل كتلة البروتين إلى كيس الأنابيب مع ملحق على شكل نجمة. غطي أوراق الخبز بورق زبدة. اضغط على التشكيلات في تجعيد صغير من كيس المعجنات على الرق.
4. سخن الفرن إلى 110 درجة مئوية وضعي صينية الخبز مع الدمج هناك. اطبخي حتى يبدأوا في التوهج قليلاً - قد يستغرق ذلك ساعة ونصف.
نصيحة: اختياريًا ، يمكنك إضافة بضع قطرات من ألوان الطعام السائلة إلى كتلة البروتين. أيضا ، يمكن تثبيت المرينغ المبرد في أزواج باستخدام الكريمة الثقيلة.
كعكة "بافلوفا"
مكونات:
- 3 بياض بيض
- قليل من الملح
- 150 مل سكر
- 250 مل بعض الكريمة المخفوقة عالية الدسم (من 33٪)
- أي فواكه وتوت طازجة
الطبخ خطوة بخطوة:
1. ارسم دائرة على قطعة من ورق الزبدة للخبز ، اقلب الورقة وضعها على صينية الخبز. اخفقي بياض البيض والملح حتى يتماسك. يُضاف السكر تدريجياً مع الخفق في كل مرة.
2. ضع 3/4 من كتلة البروتين داخل الدائرة المرسومة على الورق - يجب أن تحصل على قاعدة يبلغ قطرها حوالي 20 سم. ضع باقي البروتينات المخفوقة على طول الحافة على شكل جانب - يجب أن تحصل على نوع من سلة أو عش.
3. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 135 درجة مئوية لمدة 75 دقيقة. اتركيه في الفرن حتى يبرد تمامًا. توضع الكريمة في سلة وتوضع فوقها ثمار التوت أو الفاكهة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
كعكة "حطام إيرل"
مكونات:
- 5 بياض بيض
- 200 جرام سكر بودرة
- 200 مل حليب مكثف
- 175 جم زبدة طرية
- الجوز والشوكولاتة للزينة
الطبخ على مراحل:
واحد.اضرب البياض حتى يصبح رقيقًا باستخدام الخلاط ، ثم أضف السكر تدريجيًا وخفقه في كل مرة - يجب أن تحصل على كتلة سميكة وثابتة. ضعي المرنغ في كيس مواسير وضعي المرنغ الصغير على صينية خبز مبطنة بالورق.
2. اخبزي في الفرن على درجة حرارة 100 مئوية لمدة ساعتين حتى يظهر أحمر خدود خفيف. في هذا الوقت ، اخفقي الزبدة والحليب المكثف حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ضعي الكريمة في الثلاجة.
3. أخرجي المرينغ المبرد الجاهز من صينية الخبز ، ضعي القليل منه على طبق مسطح وفرشيه بالكريمة ، ضعي طبقة أخرى من المرينغ في الأعلى ودهنيها بالقشدة مرة أخرى. وهكذا نبني هرمًا من المرينغ والقشدة.
4. إذا رغبت في ذلك ، رشي الطبقات بالمكسرات المفرومة. تُغطى بالشوكولاتة المطبوخة في الميكروويف وتُزين بأنصاف المكسرات. ضعه في الثلاجة لبضع ساعات قبل التقديم.
ميني تارت الليمون مع المرينغ
مكونات:
- 200 غ دقيق
- 100 جرام زبدة مبردة
- 1 صفار بيضة
- 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء البارد
- قليل من الملح
- 170 جرام حليب مكثف
- 20 جرام نشاء
- نكهة 1 ليمونة
- 4 صفار بيض
- 3 بياض بيض
- 90 جرام سكر
الطبخ على مراحل:
1. يقطع الزبدة بسكين ويخلط مع الدقيق والصفار والماء ويضاف الملح. اعجن العجينة ولفها على شكل كرة ولفها في غلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
2. من أجل الحشوة ، قم بتخفيف نشاء المائدة. تُضاف ملعقة من الماء ، ويُضاف الحماس المبشور جيدًا ، ويُشعل النار ويُغلى المزيج. يخفق صفار البيض والحليب المكثف على حدة. أضيفي القشر والنشا إلى الخليط تدريجياً ، وملعقة.
3. ادهني قوالب الكيك بجوانب منخفضة أو صينية خبز كبيرة بالزبدة ، ضعي العجينة ، اصنعي جانبًا صغيرًا واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة في درجة حرارة 225 مئوية.
4. ضع الحشوة في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى ، مع خفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية. اخفقي البياض والسكر في رغوة ، ضعيها فوق الحشوة فوق الكيك ، وضعيها في الفرن قليلاً حتى يصبح السطح بني فاتح.
سوفليه "عايدة"
مكونات:
- 5 بياض بيض
- 1 خوخ
- 2 حبة مشمش
- 1/3 برتقالي
- 50 جرام سكر
- 1/2 كوب فاكهة ليكيور
- 1/3 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر البودرة
الطبخ خطوة بخطوة:
1. اخفقي البياض في رغوة ثابتة وثابتة. اشطف الخوخ والمشمش وقطع حتى هريس. أضف البرتقال المهروس. ضعي هريس الفاكهة في قدر ، أضيفي السكر واطهيه على نار خفيفة حتى يتماسك. أضف المسكرات وبياض البيض المخفوق بعناية.
2. ضعي الكتلة في علب خزفية مدهونة ، واخبزيها في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. يرش السكر البودرة قبل التقديم.
الجوز "النجوم" مع البروتين الصقيل
مكونات:
- 3 بياض بيض
- 300 جرام سكر بودرة
- 300 جرام لوز
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القرفة المطحونة
- 1/2 عصير ليمون
- 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- كربونات الأمونيوم على طرف السكين (يمكنك استخدام مسحوق الخبز العادي)
الطبخ على مراحل:
1. اخفقي البياض بشكل كثيف ، أضيفي السكر البودرة تدريجيًا ، دون توقف الخفق. اتركي ثلث خليط الزينة جانباً واخلطي باقي البياض مع اللوز المطحون والتوابل والبيكنج بودر وعصير الليمون. يعجن العجين.
2. افردي العجينة على شكل كرة واتركيها لمدة نصف ساعة. ثم نرش الطحين على الطاولة وافرد العجينة إلى طبقة بسماكة 1/2 سم ، واستخدم الحز على شكل نجمة لقطع الكعك.
3. ضعي القطع على صينية خبز مع ورق برشمان مدهون بالزيت ، وغطي كل نجمة بكتلة البروتين المحددة واخبزيها في درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
حلوى البرسيمون
مكونات:
- 2 بياض بيضه
- 2 حبة كاكا ناضجة
- 70 جرام سكر
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من رقائق اللوز
الطبخ على مراحل:
1. اغسل الكاكي جيدًا ، ثم اقطعه إلى نصفين ، ثم قم بإزالة السيقان والبذور. اخفقي بياض البيض مع السكر حتى يتماسك.
2. ضعي أغطية البروتين على أنصاف الكاكي ورشيها بأوراق اللوز. ضعها على صينية خبز مبطنة بورق. تُخبز في الفرن لمدة دقيقتين على حرارة 200 درجة مئوية.
موس البرسيمون
مكونات:
- 3 حبات من الكاكي الناضجة
- 1 بياض بيضة
- 50 جرام كريمة ثقيلة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من عصير الليمون
- 25 جم سكر فانيليا
الطبخ خطوة بخطوة:
واحد.اغسل الكاكي ، اقطعه إلى نصفين ، أزل السيقان والبذور ، حرر اللب من القشر. نضع اللب في الخلاط ونضيف عصير الليمون ونضربه حتى يصبح ناعمًا.
2. اخفقي الكريمة وسكر الفانيليا بالخلاط. اخفق البروتين المبرد جيدًا بشكل منفصل حتى يصبح مقرمشًا. أضف إلى الكريمة مع لب الكاكي. يقلب برفق ، ويرتب الحلوى في مزهريات ويبرد. يُزين بأوراق النعناع الطازجة أو فيزاليس قبل التقديم.
