تعتبر لفات الكريمة حلوى لذيذة وشهية بشكل لا يصدق مألوفة منذ الطفولة. يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل ، ولا تحتاج حتى إلى شراء عجين الفطير. جرب صنع لفائف كريمة البروتين غير المستقرة من الصفر ولن تنظر مرة أخرى إلى نظيراتها التي تشتريها من المتجر.
تتكون عجين الفطير من أجزاء قليلة فقط: عجين الفطير والكاسترد أو كريم البروتين العادي. لن يكون من الصعب طهيهما في المنزل. لا يستغرق الأمر سوى القليل من الوقت ، وبعض أدوات المطبخ والرغبة في إرضاء أحبائك بحلوى لذيذة.
وصفة بسيطة من الفطائر الخالية من الخميرة
بالطبع ، يمكنك الذهاب بالطريقة الصعبة من خلال صنع فطيرة الخميرة الكلاسيكية في المنزل. هذا الدرس طويل جدًا ، كما أن كثافة اليد العاملة فيه عالية جدًا. ومع ذلك ، فإن طعم المنتج النهائي ينفي بالتأكيد كل العيوب.
أو يمكنك شراء عجين الفطير من المتجر. هذا الخيار جيد إذا كان لديك القليل من وقت الفراغ ، لكنك تريد حقًا شيئًا لذيذًا ومحضرًا في المنزل. لكن أفضل طريقة للخروج هي الوسط الذهبي. وهذا يعني ، صنع فطيرة فطيرة سريعة خالية من الخميرة بيديك.
هذه هي الوصفة اللذيذة ، في حين أنها الوصفة الأسرع والأكثر فهماً لصنع عجين الفطير. ومع ذلك ، لا تفترض أنه يكفي ببساطة خلط جميع المكونات والبدء في الخبز. لا يزال عليك القيام ببعض العمل!
ما هي المكونات المطلوبة:
- ماء بارد أو بارد - 300 مل ؛
- دقيق ممتاز - 550 جم ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- زبدة أو مارجرين - 200 جم ؛
- الخل (من الأفضل أن تأخذ 9 ٪) - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - ملعقة صغيرة
وصفة خطوة بخطوة:
- قم بإذابة السكر والملح في الماء. أضف الخل والبيض. ثم امزج كل شيء برفق.
- يُسكب الدقيق المنخل جيدًا في الجزء السائل مع التحريك باستمرار.
- يعجن العجين. يجب أن يخرج مرنًا ومرنًا ، لكن ناعمًا بدرجة كافية. أيضا ، يجب ألا تكون العجينة لزجة.
- تقسم العجينة إلى 3 أو 4 أجزاء متساوية. قطعي الزبدة (أو السمن) طريًا جيدًا (لكن لا تذوب بأي حال من الأحوال!) إلى نفس العدد من القطع.
- تُلف قطعة واحدة من العجين في طبقة بسماكة 3 مم تقريبًا. باستخدام يديك أو سكين أو ملعقة سيليكون ، وزعي الزبدة بالتساوي على العجينة.
- تُلف قطعة أخرى من العجين على شكل لوح من نفس الحجم والسماكة. ضع الطبقة الثانية فوق الطبقة السابقة وقم أيضًا بدهنها بالزبدة. كرر هذه الخطوات حتى نفاد العجين والزبدة.
- قم بلف الطبقات في لفافة ضيقة ولفها إلى نوع من الحلزون. لف الحلزون بإحكام في غلاف بلاستيكي أو كيس بلاستيكي ، ضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات أو في الفريزر لمدة 20-30 دقيقة.
- ثم أخرج العجينة ، وحررها من الكيس أو الفيلم ، ولفها بمسمار درفلة بسمك 1 سم ، ثم لفها قليلاً للراحة.
- تقسم العجينة إلى قطع إذا لزم الأمر. يمكنك تجميد جزء أو عدة أجزاء على الفور ، ومن البقية يمكنك البدء في تحضير أنابيب النفث.
وصفة بروتين الكاسترد
اللفات بدون كاسترد جيدة ليست أنابيب على الإطلاق. إذا كنت تعتقد أنك لا تستطيع صنع هذا الكريم لأنك تفتقر إلى مهارات الطهي ، فأنت مخطئ. ما عليك سوى تسليح نفسك بهذه الوصفة ، حقنة الطبخ أو الكيس وخلاط قوي. مع هذه المدفعية الثقيلة ، ستنجح بالتأكيد!
ما هي المكونات المطلوبة:
- بياض البيض - 4 قطع ؛
- سكر - 1 كوب ؛
- الفانيلين - 1 جم (أو سكر الفانيليا - 5 جم) ؛
- حامض الستريك - 1 جم ؛
- ماء - 100 مل.
وصفة خطوة بخطوة:
- خذ قدرًا صغيرًا أو قدرًا صغيرًا ، أضف السكر والفانيلين (سكر الفانيليا) والماء. يقلب. يُطهى المزيج على نار متوسطة بالتساوي حتى يذوب السكر ويتكرمل.لا تغلي الشراب!
- ثم يضاف حامض الستريك إلى شراب السكر ويخلط مرة أخرى.
- في وعاء منفصل ، اخفق بياض البيض المبرد حتى يصل إلى ذروته على أعلى سرعة للخلاط.
- يُسكب الشراب الساخن في البياض في تيار رفيع ، مع التحريك المستمر باستخدام الخلاط الذي يعمل بأعلى سرعة. لا تغلق الخلاط حتى يبرد الكريم قليلاً.
وصفة كريمة البروتين بالقشدة الحامضة
وهذه وصفة كريم أنبوب البروتين غير التقليدية أبسط ، ولكنها لذيذة تمامًا. تبين أن هذا الكريم سميك جدًا وذو سعرات حرارية عالية قليلاً بسبب القشدة الحامضة في التركيبة.
ما هي المكونات المطلوبة:
- بياض البيض - 4 قطع ؛
- قشدة قروية حامضة (20-30 ٪ دهن) - 250 مل ؛
- سكر - 1 كوب ؛
- فانيلين - 1 جم (أو سكر فانيليا - 5 جم).
وصفة خطوة بخطوة:
- اخفقي الكريمة الحامضة والفانيلين (سكر الفانيليا) وملعقتين كبيرتين من السكر بالخلاط. اخفقي بسرعة متوسطة-عالية لمدة 3-4 دقائق.
- اخفقي بياض البيض في وعاء عميق منفصل لمدة 5 دقائق على الأقل بأعلى قوة. يجب أن يتحول البيض إلى اللون الأبيض ، وسميكة وكثيفة للغاية.
- ثم ابدأ في إضافة السكر المتبقي تدريجياً إلى البروتينات دون إيقاف الخلاط.
- يُمزج القشدة الحامضة وبياض البيض المخفوق مع التحريك برفق باستخدام ملعقة. لا يتم التقليب بحركة دائرية ، ولكن من الأسفل ، كما لو كنت تقلب الطبقات.
الخبز وتجميع القش
بعد تحضير عجينة الفطيرة وكريمة البروتين ، يمكنك الانتقال إلى الجزء الأكثر أهمية ، وهو خبز الأنابيب وتعبئتها بالكريمة:
- اولا ، افردي العجينة في طبقة 3 مم. قطعها بسكين حاد إلى حد ما إلى شرائح طويلة بعرض حوالي 2 سم.
- اصنع مخاريط من ورق الخبز (يمكنك استخدام ورق القصدير السميك أيضًا). للقيام بذلك ، قم بتقطيعه إلى مثلثات ، ثم قم بلف المخاريط من هذه المثلثات.
- ابدأ بلف شرائح العجين على أكواز ورقية. حاول أن تتداخل مع السابقة قليلاً مع كل حلقة من العجين. يجب ألا يكون هناك فجوات!
- ضعي المخاريط مع العجينة برفق على صفيحة خبز وادهنها بالصفار الذي تركته على الأرجح بعد صنع الكريمة.
- سخني الفرن ثم ضعي صينية الخبز فيه. اخبزي الشفاطات لمدة 20 دقيقة عند 180-190 درجة أو 15 دقيقة عند 210-220 درجة.
- ثم أخرج الأنابيب من الفرن ، وأخرج الأقماع منها وتبرد.
- عندما تبرد القش ، خذ حقنة أو كيس طبخ كبير ، واملأها بكريمة البروتين ، واملأ كل قشة إلى الأعلى.
- عليك فقط رش الأنابيب بمسحوق السكر وتقديمها على المائدة!
قواعد لتحضير وخبز منتجات عجين الفطير
لجعل شفاطاتك مثالية ، أي مخبوزة جيدًا وجيدة التهوية وغير محترقة ، تحتاج إلى معرفة العديد من القواعد لإعداد وخبز هذه المنتجات:
- عندما تدحرج العجين ، انتبه إلى الاتجاه الذي تدحرجه فيه. لا تدحرجها في اتجاهات مختلفة. اختر أي واحد. هذا ضروري حتى تظل جميع طبقاتها سليمة وغير مشوهة.
- بالإضافة إلى ذلك ، عند الدرفلة ، اضغط على الشوبك بالتساوي ، لا تضغط.
- يجب ألا يقل سمك عجين الفطير المدرفل عن 3-4 مم.
- من الأفضل فصل عجين الفطير إلى قطع بسكين حاد تمامًا حتى لا تتلف الطبقات أو تلصقها. ثم سوف تتقشر البضائع المخبوزة جيدًا وترتفع.
- للتأكد من أن منتجات عجين الفطير المحشوة يتم خبزها جيدًا بشكل متساوٍ ، قبل وضعها في الفرن ، قم بثقب الجزء العلوي من الخبز باستخدام شوكة قليلاً في أماكن مختلفة.
- لا تستخدم الزبدة عند خبز عجين الفطير. من الأفضل صب القليل من الماء في صفيحة خبز ورشها بالماء على المخبوزات ، أو استخدام ورق خبز جيد مع طلاء خاص غير لاصق.
- لا تضع عجين الفطير في فرن بارد. يجب أولاً تسخينه جيدًا.
- لا تنظر إلى الفرن أثناء الخبز ، فمن الأفضل استخدام نافذة العرض ، إن وجدت ، أو اتباع الوصفة بدقة والوقت.
- يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الخبز 230 درجة وأقل من 180 درجة.
