كريم البروتين للكيك عبارة عن كتلة طرية ومتجددة الهواء. يمكنهم صنع شطائر الكعك وتزيين الجزء العلوي من الكعكة وتشكيل شخصيات جميلة. هناك عدة أنواع من الكتل الكريمية على بياض البيض: خام ، كاسترد ، زيت بروتين ، بروتين مع جيلاتين. تستخدم كريمة البروتين الخام لصنع حلوى المرينغ وأعشاب من الفصيلة الخبازية وخبز الكعك المقرمش. الخيارات المتبقية مناسبة لطبقة من الكعك.
كريمة كعكة البروتين الخام: وصفة كلاسيكية
سوف تحتاج:
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة ؛
- بياض البيض - 3 قطع ؛
- الملح وعصير الليمون.
الطبخ خطوة بخطوة
استخدم وعاء زجاجي أو معدني لخفق المكونات. تأكد من أنها وخفاقة الخلاط نظيفة وجافة تمامًا. ضعي بياض البيض في وعاء وابدئي في خفقه حتى يصبح القمم مستقرة. هذه عملية طويلة ، لذا ضعي وعاء بياض البيض في ماء بارد لتسريع العملية.
ثم قم بإعداد حمام مائي. خذ قدرًا كبيرًا ، واسكب بعض الماء فيه وضع وعاء به كتلة بروتينية. على الرغم من ذلك ، مع الاستمرار في ضرب البيض بالخلاط ، قم بتسخين محتويات الحاوية على النار.
عندما يبدأ الخليط في تكوين رغوة ، أخرجه من الحمام. استمر في خفق كريمة البروتين حتى تبرد تمامًا. عندما تكون الكتلة في درجة حرارة الغرفة ، أضف السكر المحبب إليها واضرب كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى. في النهاية ، أضف بعض الملح وعصير الليمون. استخدم ألوان الطعام لتلوين كريمة كعكة البروتين إذا رغبت في ذلك.
كاسترد بروتين للكيك
يحتوي كريم بروتين الكاسترد على قوام رقيق وقوام خفيف للغاية. إنه مثالي لطبقات وتزيين الكعك وملء السلال أو إكلايرس أو القش.
سوف تحتاج:
- بياض البيض - 4 قطع ؛
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ماء - 1/2 ملعقة كبيرة ؛
- عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
عملية الطهي خطوة بخطوة
اخلطي الماء والسكر في وعاء عميق وضعيه على النار. اعصري عصير ليمونة ثم صفيه من خلال القماش القطني. انتظر حتى يغلي الشراب ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى ، وسيصبح أكثر سمكًا وأكثر قتامة.
تغلب على البروتينات الخام المبردة بخلاط في وعاء منفصل حتى تظهر قمم مستقرة. بعد ذلك ، ابدأ في صب شراب ساخن عليهم في تيار رفيع ، واستمر في ضرب البيض بالخلاط.
على الرغم من ذلك ، دون إيقاف الخلاط ، أضف عصير الليمون وشراب السكر المسلوق إلى المكونات. ثم اخفق المزيج لمدة 7-8 دقائق أخرى. يجب أن تصبح الكتلة خصبة ، ناصعة البياض وكثيفة. يمكن استخدام كريم بروتين الكاسترد الجاهز مباشرة في الكعك أو المعجنات.
كريم بروتين بالجيلاتين
بفضل الجيلاتين ، وهو جزء من كريم البروتين ، يكون نسيج الكتلة خصبًا وثابتًا للغاية. من المنتج النهائي ، بعد انتظار الكتلة حتى تصلب ، يمكنك صنع كعكة أو حلوى "حليب الطيور". إذا جمعت الكريمة بالفواكه أو التوت ، يمكنك الحصول على حلوى لذيذة.
سوف تحتاج:
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الجيلاتين - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- بياض البيض - 5 قطع ؛
- سكر - 1 ، 5 ملاعق كبيرة ؛
- ماء - 10 ملاعق كبيرة. ل.
عملية الطهي على مراحل
ضعي الجيلاتين في وعاء وغطيه بالماء المغلي واتركيه حتى ينتفخ. عندما يزداد حجمها ، سخنيها حسب التعليمات المدونة على العبوة ، دون غليان أو تقليب وتأكدي من ذوبان جميع الحبوب تمامًا.
أثناء تبريد الجيلاتين ، اخفق بياض البيض المبرد بحمض الستريك بالخلاط. تحقيق تناسق متجانس وزغب للكتلة ، بعد ذلك ، قم بتعيين الحد الأدنى لسرعة الخلاط ، وصب الجيلاتين فيه في مجرى رفيع. اضرب لمدة 5-7 دقائق أخرى. بعد ذلك تصبح كريمة البروتين بالجيلاتين جاهزة ، يمكنك استخدامها لطبقة أو تزيين الكيك.
كريم كعكة بروتين الزبدة
تحافظ كتلة الزيت البروتيني على شكلها جيدًا ، ومن السهل التعامل معها. إذا تم اتباع التكنولوجيا ، فإن الكتلة تصبح طرية وجيدة التهوية ومذاقها مثل الآيس كريم.
سوف تحتاج:
- زبدة - 300 جرام ؛
- سكر بودرة - 300 جرام ؛
- بياض البيض - 6 قطع ؛
- فانيلين - قرصة.
الطبخ خطوة بخطوة
نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة ونذوبها قليلاً في درجة حرارة الغرفة. افصلي البياض عن الصفار وضعيهم في طبق جاف ونظيف. اضربهم بالخلاط حتى تتشكل رغوة كثيفة.
أثناء الخفق ، أضيفي السكر البودرة والفانيلين تدريجيًا بكميات صغيرة إلى البياض. ثم أضيفي الزبدة قطعة قطعة ، مع ضمان التماثل التام مع كل حصة.
كريم زبدة البروتين للكيك في المنزل
تعتبر الحشوة على شكل كريم زبدة البروتين مثالية للكعك والمعجنات المصنوعة من معجنات الشو أو المعجنات القصيرة أو المعجنات. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استكماله بالتوت الموسمي.
سوف تحتاج:
- بياض البيض - 4 قطع ؛
- كريم يحتوي على نسبة دهون 33-35 ٪ - 1 ملعقة كبيرة ؛
- عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر محبب - 1/2 ملعقة كبيرة.
بردي البروتينات في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات ، ثم اخفقيها بالخلاط على عجلة ثابتة. أثناء الخفق ، أضف عصير الليمون إليها. عندما تصبح الكتلة كثيفة وضخمة بدرجة كافية ، صب القليل من الكريم فيها ، واستمر في الخفقان باستمرار.
عندما يتم تحقيق التوحيد المثالي والثبات العالي للقمم بعد إدخال جميع المكونات ، يصبح كريم زبدة البروتين جاهزًا للاستخدام.
كريم بروتين للكيك بالحليب المكثف
كريم البروتين للخبز مع الحليب المكثف له ملمس دقيق ورائحة حليبية وطعم غني. يمكن استخدام المنتج النهائي لتزيين قمم الكعك أو المعجنات ، وكطبقة بينية بين الكعك.
سوف تحتاج:
- حليب مكثف مسلوق - 130 مل ؛
- البروتينات - 4 قطع ؛
- ماء - 250 مل ؛
- الجيلاتين - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 600 جرام ؛
- زبدة - 300 جرام.
نقع الجيلاتين مسبقًا في الماء. أضيفي السكر إلى الجيلاتين المتورم ، وضعي المزيج على النار واتركي المزيج حتى الغليان. ثم انقل الحاوية إلى حمام مائي.
اخفقي الزبدة المخفوقة مع الحليب المكثف المسلوق. اخفقي البياض في وعاء منفصل. أضف كتلة الجيلاتين والسكر مباشرة إلى بياض البيض المخفوق بكميات صغيرة ، واستمر في عملية الخفق.
ثم اسكبي الخليط بالتدريج مع الحليب المكثف. لا تقم بإيقاف تشغيل الخلاط لمدة 5 دقائق أخرى. بعد هذا الوقت ، تصبح كريمة البروتين الخاصة بالكيك مع الحليب المكثف جاهزة للاستخدام.
كريم كعكة البروتين الحامض
سوف تحتاج:
- بياض البيض - 4 قطع ؛
- سكر - 200 جرام ؛
- ماء - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- كريمة حامضة 25٪ - 250 مل ؛
- سكر ناعم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
يُسكب السكر في قدر ، ويُغطى بالماء ، ويُوضع على نار متوسطة ويُترك حتى الغليان. اغلي الشراب لمدة 4-5 دقائق. تغلب على البروتينات المبردة بالخلاط حتى تصبح رغوة كثيفة ، ثم اسكب عليها القليل من الشراب المغلي ، مع الاستمرار في الخفق.
خففي سرعة الخلاط واستمري في خفق الخليط لمدة 10 دقائق حتى يصبح المزيج ناعماً ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف حجم الكريم تقريبًا.
تُخفق الكريما الحامضة بشكل منفصل ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من حامض الستريك أو مكثف. أضيفي كريمة البروتين إلى الكريمة المخفوقة في أجزاء صغيرة واخلطيها برفق باستخدام ملعقة. كريم كعكة البروتين الحامض جاهز.
