التجفيف أسهل وأرخص طريقة لحفظ الفواكه والخضروات. في هذا الشكل ، يتم حفظها جيدًا ، دون الحاجة إلى ظروف تخزين خاصة ، وتشغل مساحة صغيرة.
تحضير الفاكهة والخضروات للتجفيف
للحصول على خضروات وفواكه مجففة عالية الجودة ، استخدم مواد خام جيدة. لا ينبغي أن تؤخذ الثمار غير الناضجة والمفرطة في النضج للتجفيف. تحضير الفاكهة والخضروات قبل التجفيف. لهذا ، يجب إجراء الفرز والحاجز. تخلص من الخضار والفواكه التي تبدأ في التعفن. اغسل باقي الثمار جيدًا بالماء الجاري. إذا تمت زراعتها باستخدام مبيدات الآفات ، خفف 5-6 جرام من الصودا أو 1 ملعقة كبيرة في 1 لتر من الماء. ملعقة من الخل ونغسل الثمار بهذا المحلول ثم تشطف بالماء الجاري.
إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل. قشر قشر الخضروات الجذرية ، قم بإزالة الكرنب والأوراق الخارجية من البصل ، قم بإزالة بقايا الزهور والسيقان من التوت. لا يتم إزالة الجذع والوعاء من الوردة البرية ، ولكن يتم تجفيف التوت معها. قطّع الثمار إلى دوائر أو شرائط أو أعمدة حتى تجف بشكل أسرع.
لمنع سواد الخضار والفاكهة أثناء عملية التجفيف ، اسلقها في محلول حامض الستريك (10 جم لكل 1 لتر من الماء).
كيفية تجفيف الخضار والفواكه
ضع الخضار والفواكه المحضرة على صواني الخبز أو المناخل المعدنية ، وزعها في طبقة رقيقة لضمان وصول الهواء بشكل جيد. ضعهم في منطقة مشمسة جيدة التهوية. جفف الأعشاب بتعليقها في عناقيد بعيدًا عن الشمس والرياح. يمكنك تقطيعه جيدًا ، ووضعه على أوراق ، وتغطيته بشاش في الأعلى. فلفل أحمر حار مدبب بإبرة على خيط. يجب تعليق الخيوط في مكان جاف ودافئ ، وينصح بتجفيف الفلفل في ضوء الشمس المباشر. جفف الخضار والفواكه باستمرار لعدة أسابيع.
يمكن إجراء التجفيف الاصطناعي في مجفف خاص أو فرن أو فرن. لتجف في الفرن ، ضع الصواني داخل 1-1.5 ساعة بعد التسخين. في المنزل ، يتم تجفيف الخضار والفواكه باستخدام فرن تقليدي. سخن الفرن مسبقًا إلى 60-70 درجة مئوية ، ضع أوراق الخبز فيه ، يجب فتح باب الفرن قليلاً. يمكن أن تتراوح مدة التجفيف الصناعي من 5 إلى 12 ساعة.
يتم تجفيف أنواع مختلفة من الخضار والفواكه بشكل منفصل عن بعضها البعض.
تحتوي الخضراوات المجففة الجاهزة على 10-14٪ رطوبة ، ثمار - 18-22٪. التفاح المجفف نوعياً يكون كريمي فاتح اللون ، مرن ، لكن عند ثنيه ، لا ينبعث منه عصير. تكون الكمثرى المجففة طرية ، وعند عصرها لا تطلق سوائل. يجب أن يكون الخوخ النهائي أسودًا مع مسحة مزرقة ، ويجب أن يكون اللب مرنًا ، وعندما يكون البرقوق المجفف ملتويًا في اليد ، يتم فصل العظم عن اللب. عند عصره ، الكرز لا يفرز العصير ولا يلتصق ببعضه البعض. يحافظ الجزر المجفف على لونه ورائحته طازجة ، بينما يتحول الملفوف إلى اللون الأخضر الداكن مع صبغة صفراء.
تخزين الخضار والفواكه المجففة
قم بتخزين الأطعمة المجففة جيدًا فقط ؛ ستصبح الفاكهة غير المجففة مرتعًا للعفن. افحص الخضار والفواكه قبل تعبئتها وقم بإزالة أي قطع مبللة. اسكب نفس الأطعمة ، المجففة في أيام مختلفة ، في وعاء عادي واتركه لمدة يوم أو يومين حتى تتساوى الرطوبة. قم بتخزين الفاكهة المعبأة في عبوات محكمة الإغلاق أو في أكياس من القماش أو صناديق من الورق المقوى في مكان بارد وجاف. تمتص الفواكه والخضروات المجففة بسهولة الروائح المختلفة ، لذلك يجب ألا تحتفظ بالأطعمة ذات الرائحة القوية بجانبها.
