الفطر منتج لذيذ ومغذي بشكل لا يصدق مدرج في مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق. تستخدم تقليديا لإعداد الحساء والأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة والصلصات. لتكون قادرًا على تناول الفطر في الشتاء ، يستخدم الناس طريقة مثل التجفيف.
يمكن لخبراء الفطر الاستمتاع بأطباق طازجة ولذيذة لفترة قصيرة جدًا ، نظرًا لأن موسم الحصاد قصير جدًا. ولذلك يضطرون إلى اللجوء إلى طرق مختلفة لحفظها من أجل تدليل أنفسهم بمنتجهم المفضل حتى الموسم المقبل.
أصبح التجفيف أحد طرق الحفاظ على المحصول. بفضل هذه المعالجة ، يمكن تخزين الفطر لفترة طويلة (تصل إلى 3 سنوات) والاحتفاظ بجميع المواد المفيدة تقريبًا ، وأيضًا ، كونها مضغوطة (تجف 3-4 مرات) ، لا تشغل مساحة كبيرة. يمكن شراء الفطر المجفف من المتجر ، أو يمكنك طهيه بنفسك في المنزل ، إما بتعليقه على خيط على شكل إكليل ، أو باستخدام جهاز خاص - غرفة تجفيف. هذه هي أسهل وأسرع طريقة لتحويل الفطر الطازج إلى فطر جاف.
من بين الأصناف الرئيسية للفطر المسموح بالتجفيف معروفة: فطر بورسيني ، جميع الأنواع ، عسل agarics ، فطر بوليتوس ، فطر بوليتوس ، موريلس ، فطر بولندي ، فطر أسبن ، غرز. يكتسب فطر البورشيني المجفف طعمًا أكثر ثراءً وصقلًا.
تحضير الحصاد
يجب تفكيك المحصول حسب النوع واختيار المحصول المناسب بالفعل للتجفيف ولن يكون طعمه مرًا بعد ذلك. بعد ذلك ، قم بتنظيف الفطر جيدًا من الأوساخ والحطام (الرمل والإبر والأوراق) ، دون أن تنسى أنه لا يمكنك شطفه ، يمكنك فقط مسحه بقطعة قماش. الصغيرة مجففة بالكامل ، هنا تنقسم المتوسطة إلى ساق وغطاء ، ويجب تقطيع الكبيرة. تقطع أرجل الفطر إلى دوائر ، والأغطية إلى مكعبات.
طرق التجفيف
على صينية
الصينية مغطاة بورق زبدة ، حيث يتم بعد ذلك وضع الفطر المطبوخ. تحتاج إلى عدم التمدد بإحكام لبعضها البعض حتى يكون هناك دوران للهواء. يتم إخراج الدرج إلى الشرفة وبعد ذلك يبقى فقط للمتابعة عند انتهاء العملية.
إذا احتفظ الفطر بمرونته عند ثنيه ، لكنه ينكسر بجهد ، يكون الحصاد جاهزًا ، ويجب حصاده وحصاده. يجب أن نتذكر أن الفطر الصغير سيصل أسرع بكثير ، ولا يمكن تجفيفه بشكل مفرط.
على موضوع
يمكن أيضًا تجفيف الفطر الصغير بالكامل ، بينما يجب تقطيع الفطر الكبير إلى عدة قطع. بعد ذلك ، يتم ثقب القطع المحضرة في المنتصف بإبرة كبيرة ومعلقة بخيط قوي سميك. الفطر المصمم للتجفيف بهذه الطريقة يشبه الحبيبات في الغالب ، ويتم تجفيفها أيضًا ، وفصل الفطر عن بعضها البعض. ثم يتم تغطية الفطر المعلق بخيط بقطعة من الشاش لحمايته من الغبار والحشرات.
في الفرن
يتم ترك الفطر المحضر في الشمس لفترة من الوقت حتى يجف قليلاً. ثم توضع على صفيحة خبز مغطاة بورق زبدة توضع في فرن محمى (60-70 درجة).
تخزين الفطر المجفف في وعاء من السيراميك أو الزجاج. في فصل الشتاء ، سيكونون بمثابة إضافة ممتازة إلى النظام الغذائي ، لأنه يمكن استخدامها في الحساء والسلطات والأطباق الثانية وحتى العصيدة ، مما يجعل الطعم أكثر ثراءً وإثارة للاهتمام.
