يعتبر شحم الخنزير منتجًا شائعًا للغاية ، ويمكن إعطاؤه النكهة المرغوبة بالتوابل المناسبة ، فضلاً عن النفاذة اللازمة. لحم الخنزير المقدد المدخن ، والذي يمكن صنعه في المنزل ، ليس أقل لذيذًا.
تحضير شحم الخنزير للتدخين
تتضمن هذه المرحلة تمليحًا عاديًا ، عندما يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح بعرض 2-3 سم وطول 6-7 سم ، مما يوفر للمنتج تمليحًا مثاليًا. لذلك ، بالنسبة لحوالي 4 كيلوغرامات من المواد الخام ، ستكون هناك حاجة إلى المكونات التالية: رطل من الملح الصخري الخشن ، وملعقتين كبيرتين من الفلفل الأسود المطحون ، وقليل من الشبت المفروم وزوجين من رؤوس الثوم. يجب خلط كل منهم جيدًا ، ثم صر قطع لحم الخنزير المقدد بالتوابل.
ثم يجب وضع لحم الخنزير المقدد في صينية أو وعاء آخر ، وفقط مع الجلد لأسفل وبقوة شديدة. لا تضع الملح بعيدًا ، لأنه بعد وضع الطبقة الأولى ، تحتاج إلى رشه جيدًا مرة أخرى ووضع الطبقة الثانية ، والتي تفعل بها الشيء نفسه. ثم من الضروري وضع القمع على شحم الخنزير بحوالي 3-4 كيلوغرامات وتركه لمدة 4-5 أيام في مكان مظلم وبارد.
مناسب للتدخين اللاحق وتحضير شحم الخنزير في محلول ملحي ، والذي يتم تحضيره بالطريقة التالية: تحتاج إلى إضافة رطل من ملح الطعام إلى 5 لترات من الماء المغلي ، والتي يجب بعد ذلك تقليبها جيدًا ، ثم وضع قطع من شحم الخنزير في سائل. في محلول ملحي ، يتم طهي المنتج لمدة أسبوعين تقريبًا. بعد ذلك يجب إزالة الدهون من الماء وتركها للتهوية وتجف لمدة يومين تقريبًا.
شحم الخنزير المدخن الساخن والبارد
تتمثل الطريقة الأولى في وضع نشارة الخشب المنقوعة قليلاً في الماء في قاع المدخنة ، والتي توضع فوقها شبكة من لحم الخنزير المقدد المملح. ثم تحتاج إلى إشعال النار وانتظار تشكيل الفحم من نشارة الخشب ، ثم ضع المدخن على فحم آخر حتى يسخن جهاز التدخين بالخارج ، ويغلق المدخن بغطاء. وبالتالي ، يتم طهي المنتج لمدة نصف ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك يجب أن ينضج في مكان بارد لبضعة أيام. إن عملية النضج مهمة للغاية ، حيث أن لحم الخنزير المقدد سيكون طعمه أفضل.
طريقة التدخين الثانية أبطأ إلى حد ما من الأولى وتستمر حوالي 4-5 أيام. في هذه الحالة ، يجب وضع المدخن مع شحم الخنزير على الحطب المشتعل ويجب رفع درجة الحرارة بالداخل إلى 30 درجة مئوية ، حيث يجب تدخين شحم الخنزير في الوقت المحدد.
من العمليات الهامة لتدخين شحم الخنزير اختيار الحطب لذلك: تعتبر الأشجار المتساقطة مثالية ، لأن الصنوبريات يمكن أن تعطي المنتج بعض المرارة بسبب الكمية الكبيرة من الراتنجات. يمكنك استخدام نباتات الفاكهة وكذلك خشب الزان أو شعاع البوق. يمكنك أيضًا رش قشور الجوز على الحطب لتوصيل شحم الخنزير بمذاق رائع.
