من أجل طهي الفطائر في الشتاء ، وطهي الحساء العطري وصنع الصلصات مع الفطر ، لا يجب عليك جمعها فحسب ، بل يجب عليك أيضًا الاحتفاظ بها بأقل قدر من فقدان المذاق. يجب أن يكون تجفيف هدايا الغابة للاستخدام المستقبلي وفقًا لقواعد معينة.
توصيات عامة
في أغلب الأحيان ، يتم تجفيف فطر بورسيني لفصل الشتاء. ومع ذلك ، في الشكل المجفف ، تعتبر البوليتوس القوي الصغير جيدًا أيضًا. بعض جامعي الفطر يجففون شانتيريل أيضًا.
يجب أن يكون تجفيف الفطر طازجًا. يمكن أن تظل شانتيريل فقط مناسبة للحفظ لأكثر من يوم ، ولكن يومين هي الفترة القصوى.
لا تغسل الفطر قبل التجفيف. خلاف ذلك ، سوف يمتصون الماء الزائد. يجب تقطيع الفطر بشكل خشن ، لأنه أثناء عملية التجفيف سوف يجف إلى حد كبير ، حوالي 3-4 مرات. يجوز تجفيف العينات الصغيرة كاملة. إذا كان حجم الفطر متوسط الحجم ، يكفي فصل الساق عن الغطاء.
طرق تجفيف الفطر لفصل الشتاء: اختيار الأفضل
هناك عدة طرق لتجفيف الفطر. يمكن القيام بذلك في موقد روسي وفرن وحتى في الشمس. صحيح أن الخيار الأخير ليس جيدًا جدًا لفصل الخريف ، لأنه في هذا الوقت لم تعد الشمس مشرقة بشكل مكثف كما في الصيف. بعض الناس يجففون الفطر فوق موقد غاز بتعليقه على خيوط. من الأفضل رفض هذه الطريقة ، لأن الفطر سوف يمتص المواد الضارة المتكونة أثناء احتراق الغاز.
تجفيف الفطر في الفرن
ربما يكون الخيار الأفضل هو التجفيف في الفرن. للقيام بذلك ، ضع الفطر على ورقة خبز ، ويفضل أن يكون في طبقة واحدة ، ضعه في الفرن ، بينما يجب فتح بابه قليلاً حتى يكون هناك وصول للهواء. يجوز تشغيل وضع الحمل الحراري ، إن وجد. يجب تسخين الفرن حتى 70-80 درجة ويجب تجفيف الفطر فيه لعدة ساعات. يمكنك القيام بذلك بعدة خطوات ، بينما يجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا دائمًا.
تجفيف الفطر في الفرن
إذا كان لديك موقد تحت تصرفك ، فيمكنك تجفيف الفطر بأمان. ضع في اعتبارك أن الأمر سيستغرق عدة أفران لتجفيف دفعة واحدة. بادئ ذي بدء ، يجب وضع الفطر في فرن بارد قليلاً ، حيث يجب أن تكون درجة حرارته حوالي 50 درجة. يجب تركهم هناك لمدة 3-4 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يجف الفطر ، سيكون طريًا ، لكن في نفس الوقت سيتوقف عن إفراز العصير. في الفرن التالي ، يجب تجفيفها عند درجة حرارة 70-80 درجة. يصبح الفطر جاهزًا عندما يكون هشًا وجافًا. لا تضع أبدًا الفطر في الموقد أثناء التسخين وبعده مباشرة ، وإلا فسوف يحترق ببساطة.
كيفية تخزين الفطر الجاف
من الأفضل تخزينها في مكان جاف في وعاء من السيراميك أو الزجاج. يمكنك طحن بعض الفطر في مطحنة القهوة. في هذه الحالة ، يمكن استخدامها لصنع الصلصات أو أطباق النكهة. علاوة على ذلك ، سوف يشغلون مساحة أقل بكثير.
قبل الطهي ، يجب شطف الفطر الجاف جيدًا ، ثم نقعه في الماء الساخن لمدة ساعتين. يجب عدم استخدام هذه المياه لصنع الحساء!
