الجبن مختلفة. بعضها ينضج على مر السنين ، والبعض الآخر - يصطدمون عمدًا بجراثيم العفن من أجل الحصول على طعام شهي رائع في النهاية. ولكن حتى في المنزل ، من الممكن تمامًا صنع جبن حقيقي ، والذي لن يكون أقل طعمًا من الأصناف المشتراة.
انه ضروري
-
- 7-8 لترات من الحليب الطازج
- قدر كبير
- حوض كبير
- ميزان الحرارة
- مصفاة
- قطعة كبيرة من نسيج القطن
- بيبسين
- معصرة الجبن
تعليمات
الخطوة 1
البيبسين هو إنزيم مصمم لإضعاف بروتين الحليب ، ولا يمكنك الاستغناء عنه عند صنع الجبن. يمكنك طلب البيبسين على الموقع الإلكتروني لصانعي الجبن ، فهو يتسامح تمامًا مع التوصيل بالبريد العادي.
الخطوة 2
خفف الببسين حسب التعليمات المرفقة مع الكيس. عادة 1/10 من الكيس يكفي لكوب من الماء البارد. حرك الببسين حتى يذوب تمامًا.
الخطوه 3
يُسكب الحليب في قدر ، ويُسخن إلى 35 درجة مئوية ، ويُرفع عن النار. يُسكب البيبسين المذاب في قدر ، ويُحرّك محتويات المقلاة جيدًا لمدة 3 دقائق.
الخطوة 4
اترك الحليب ليقف وبعد حوالي ساعة سيبدأ في التحول إلى كتلة تشبه الهلام. خذ سكينًا طويلًا (يمكن استبداله بنجاح بسيخ كباب نظيف) ، اقطع الهلام أولاً ، ثم عبر ، ونتيجة لذلك ، تتشكل شبكة من الخلايا من 3 إلى 5 سم على السطح.
الخطوة الخامسة
انقل الوعاء إلى حوض أو حتى حمام ماء ساخن. يجب الحفاظ على درجة حرارة الماء لمدة 3-4 ساعات عند 38-39 درجة مئوية. قلّب كتلة الجبن كل 20-30 دقيقة ، لمنع قطعها الفردية من الالتصاق ببعضها البعض.
الخطوة 6
في مرحلة ما ، سيبدأ الجبن في أن يشبه المطاط. بمجرد حدوث ذلك ، قم بتصفية مصل اللبن ، وضع الجبن في مصفاة ، اربطه بقطعة قماش وضعه تحت الضغط لإزالة أي سائل متبقي.
الخطوة 7
بعد بضع ساعات ، تنضج الجبن وتكون جاهزة للأكل.
