الإيطاليون لديهم موقف موقر خاص تجاه شجرة الزيتون. هذا جزء من تقاليد شعوبهم. في الواقع ، كل شخص لديه شجرة زيتون في موقعه ، وسكان المدينة يزرعونها في أصص ويضعونها على التراسات والشرفات.
عملية صنع زيت الزيتون عملية كثيفة العمالة حيث أن نصفها عمل يدوي. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري الامتثال لقواعد معينة.
تُزرع الأرض المزروعة بالزيتون بطريقة خاصة ، كما أن استخدام المواد الكيميائية غير مقبول. خلال مرحلة المعالجة ، تعتمد جودة زيت الزيتون على تقنية جمع الزيتون وظروف التخزين ومدة معالجتها.
قطف الزيتون
يستمر موسم قطف الزيتون من سبتمبر إلى ديسمبر ، اعتمادًا على التنوع والمنطقة التي تنمو فيها الشجرة. الإشارة لبدء حصاد الثمار هي تغيير لونها. بمجرد أن يتحول اللون إلى اللون الأرجواني ، فإن النبيذ - فهذا يعني أن الوقت قد حان لجمعه
هناك طريقتان لجمع الزيتون. يدوي - يتم وضع القماش حول الشجرة ، والشجرة نفسها ، كما كانت ، تمشط بمشط صغير. باستخدام طريقة الآلة ، تقوم آلة خاصة بضرب جذع الشجرة بمطرقة كبيرة. من هذا ، تسقط الثمار. لكن المزارعين ذوي الخبرة يزعمون أن كمية الزيت في مثل هذه الزيتون أقل بكثير.
بعد الحصاد ، يتم فرز الزيتون من الأوراق والأغصان وفرزها. يزن زيتون متوسط الحجم من 3 إلى 5 جرام زيتون كبير - أكثر من 5 جرام لب الفاكهة يحتوي من 40 إلى 70٪ زيت. من أجل عصر الكثير من الزيت عالي الجودة ، تحتاج إلى إدخال الزيتون إلى المصنع في غضون ساعات قليلة بعد الحصاد.
الدوران التقليدي
تستخدم مصانع الزيت التقليدية أحجار الرحى المصنوعة من الحجر أو الرخام. يطحنون الزيتون مع البذور. ثم تدخل المادة الخام إلى الخلاط ، حيث يتم خلطها حتى تصبح متجانسة.
في الخطوة التالية ، يتم وضع كتلة الزيتون في دوائر بها ثقوب وفلاتر. يتم وضع دوائر مقدارها ثلاث قطع على أقراص معدنية. يتم بعد ذلك انزلاق هذه الأقراص على دبوس معدني. عندما يكون هناك 20 قرصًا من هذا القبيل ، يتم الضغط عليهم.
سائل يتكون من الزيت والماء يتدفق من تحت الضغط. يفصل الفاصل الزيت عن الماء. الزيت المستخرج من الفاصل هو زيت زيتون معصور على البارد - Oliva Extra Vergine. يستخدم الماء المضغوط لري مزارع الزيتون.
الغزل الحديث
في مصانع الزيوت الحديثة ، يتم استخدام نظام سكاكين خاص لتقطيع ثمار شجرة الزيتون. يتم وضع الكتلة الناتجة في جهاز طرد مركزي أفقي ويتم إضافة الماء. لفصل الزيت عن الماء ، يسخن الخليط إلى درجة حرارة 28 درجة مئوية.
قبل استخدام هذا الزيت في الطعام أو إرساله للبيع ، يجب أن يحصل على "راحة". للوهلة الأولى ، يبدو الأمر شفافًا تمامًا. ولكن بعد انقضاء الوقت ، تظهر ترسبات في قاع الزجاجة. إذا لم يتم تجفيفه ، فسوف يفسد طعم الزيت. بعد التصفية ، يتلقى الزيت ملصق Olio Extra Vergine di Oliva.
