تم اختراع جبن المسكربون في إيطاليا منذ أكثر من أربعة قرون. منذ ذلك الحين ، وبفضل مذاقه الكريمي الأصلي وقوامه الكريمي ، أصبح مشهورًا في العديد من البلدان. تقنية إنتاجها بسيطة ، لذلك يمكن تحضير مثل هذا المنتج بسهولة في المنزل.
تكنولوجيا إنتاج ماسكاربوني
لإنتاج الماسكاربوني بالطريقة التقليدية ، يتم استخدام كريم الجاموس. يجب أن يصل محتوى الدهون لمثل هذا المنتج بالضرورة إلى 25٪. يسخن الكريم إلى درجة حرارة 75-80 درجة مئوية ويضاف إليه حمض الطرطريك. بعد تجعيدها ، يتم ضغطها ذاتيًا في أكياس كتان خاصة مثبتة في مكان بارد. نتيجة لمثل هذه التلاعبات البسيطة ، يُطلق على المنتج في جميع أنحاء العالم اسم جبن الماسكاربوني.
على الرغم من ذلك ، لا يمكن تسمية الماسكاربوني إلا بالجبن الممتد. منتج الألبان هذا كريمي جدًا ، مما يجعله يشبه الزبدة. بالإضافة إلى ذلك ، لا تستخدم الإنزيمات أو بكتيريا حمض اللاكتيك لتخميرها. بالإضافة إلى حمض الطرطريك ، يمكن استخدام خل النبيذ الأبيض أو عصير الليمون الطازج فقط كبداية.
كيفية صنع جبن الماسكاربوني في المنزل
لتحضير هذا المنتج اللذيذ والحساس ، سوف تحتاج إلى:
- 1 لتر كريم مع نسبة دهون 25-30٪ ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من عصير الليمون أو حمض الطرطريك.
سخني الكريم في حمام مائي حتى 80 درجة مئوية ، ثم أضيفي إليه عصير الليمون أو حمض الطرطريك. يقلب برفق باستخدام ملعقة خشبية حتى يتجعد ثم يرفع عن النار. ضع مصفاة في قدر ، ضع قطعة من الكتان النظيف أو الشاش المطوي في 6 طبقات فيه. يجب أن تتدلى حواف القماش دائمًا على حواف الأواني الفخارية. تُسكب الكريما المخثرة في مصفاة وتترك لتبرد ، ثم تُخزن في مكان بارد ومظلم لمدة 12 ساعة. بعد هذا الوقت ، سيتم تصريف كل السوائل الزائدة في المقلاة ، وتبقى جبنة الماسكاربوني في المصفاة. قم بتخزين مثل هذا المنتج في الثلاجة فقط وليس أكثر من يومين.
كيفية استخدام جبن الماسكاربوني
يمكن استخدام جبنة المسكربون في صنع الحلويات. إنه معه ، على سبيل المثال ، يتم تحضير الحلوى الإيطالية الشهيرة تيراميسو أو كعكة الجبن الأمريكية. يمكن أيضًا مزجها ببساطة مع التوت الطازج وقطع الفاكهة والبسكويت المقرمش ومجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية.
هذا الجبن الرقيق مثالي أيضًا لإعداد المقبلات المختلفة. يمكن دهنه على الخبز وإقرانه بالطماطم الكرزية أو خلطه بمجموعة متنوعة من الأعشاب البروفنسالية. سارت الامور بشكل جيد ، على سبيل المثال ، البقدونس ، الجرجير أو الريحان.
يمكن إضافة المسكربون إلى المعكرونة الكريمية أو صلصة المأكولات البحرية. سيضيف أيضًا تناسقًا دقيقًا ومذاقًا لطيفًا لمختلف أنواع حساء الخضار وسيكون إضافة رائعة لأي طبق فطر.
