بالنسبة لأولئك الذين لا يأكلون الفلفل الحار في كثير من الأحيان ، قد يبدو أن جميع أصنافه ساخنة بنفس الدرجة. وفي الوقت نفسه ، هناك تقييم موضوعي لنفاذة الفلفل على مقياس سكوفيل ويعتمد المكان الذي يشغله صنف معين من حيث الحدة على محتوى مادة الكابسيسين.
مقياس سكوفيل
الكابسيسين ، مادة قلويدية توجد في الفلفل الحار ، تهيج الغشاء المخاطي ، مسببة إحساسًا حارقًا لا يطاق ، دموع في العينين واحمرار في الخدين. الجرعة القصوى المسموح بها من هذه المادة للإنسان هي 0.004 مجم. لكن هذه المادة ، كما اكتشف العلماء مؤخرًا ، تدمر الخلايا السرطانية ، لذا فإن تناول الفلفل الحار أمر لا بد منه.
المقياس ، الذي طوره الصيدلاني سكوفيل عام 1912 ، يسمح لك بالتقييم الموضوعي لدرجة نفاذة مجموعة معينة من الفلفل الحار. يعتبر الفلفل الحلو هو الأدنى في هذا المقياس ، والذي لا يحتوي على مادة الكابسيسين على الإطلاق. الفلفل الأخضر من صنف "تاباسكو صوص" يقدر بحوالي 600-800 وحدة ، والفلفل الأحمر من نفس الصنف يحتوي بالفعل على 2500-5000 وحدة ، ومجموعة هابانيرو - 7000-8000 وحدة على مقياس سكوفيل. أقرب إلى قمة هذا المقياس الفلفل الحار الجامايكي و Red Savina Habanero المكسيكي. تقديراتهم هي 100،000-200،000 و 350،000-575،000 على التوالي. ولكن حتى هذه الفلفل ، التي لا يستطيع كل عشاق التوابل قضمها ، بعيدة كل البعد عن الأبطال - أنواع الفلفل الحار - "سكوربيون ترينيداد" و "بوث جولوكيا" ، تقييمهم هو 1 و 2 و 1 مليون وحدة.
Hotness Champion - "The Scorpion of Trinidad"
في المزارع التي ينمو فيها هذا التنوع من الفلفل ، يتنقل الناس مرتدين ملابس خاصة مغلقة بالكامل وأقنعة واقية من الغازات. يخبز الفلفل المقطوع حتى من خلال قفازات مطاطية. حصل الصنف على اسمه من الذيل الصغير الذي ينمو في نهاية كل جراب ، لا يتجاوز حجمه كرة الجولف. ولكن هناك متهورون لا يتمكنون من عضه فحسب ، بل حتى مضغه. يمكن العثور على دليل على هذا العمل الفذ على موقع يوتيوب. وفقًا لقصص هؤلاء الأشخاص الخطرين ، فإن المكافأة هي إحساس لا يُنسى ، يذكرنا بألم الإصابة.
لكن هذا الفلفل لا يزرع من أجل الغذاء على الإطلاق - يضاف مستخلص منه إلى الطلاء ، والذي يستخدم لتغطية قيعان السفن ، وبعد ذلك لا يتضخم مع المحار. كما أنه يستخدم لملء بخاخات الفلفل والدفاع عن النفس ولصنع الغاز المسيل للدموع. في الجرعات المجهرية ، يستخدم المستخلص من Trinidad Moruga Scorpion أيضًا في الطب في تصنيع الأدوية والمستحضرات التي تمنع تطور تصلب الشرايين ، وتخفض مستويات الكوليسترول في الدم وتزيد من حدة البصر. يوجد في الأدوية التي تعمل على تطبيع وتسريع عملية التمثيل الغذائي ، وتساعد على إنقاص الوزن ، وتحفيز الهضم وتحسين وظائف الكبد. يعمل مستخلص الفلفل الحار على تحفيز إنتاج هرمون السعادة - الإندورفين في الجسم ، مما يوفر مناعة قوية ومزاج جيد.
