أطلق كريستوفر كولومبوس الاسم "كايين" على الفلفل الحار المطحون. بعد أن رأى وتذوق التوابل الحارة التي يضيفها الهنود إلى الطعام ، قرر أن هذا هو نوع من الفلفل الأسود المعروف بالفعل في أوروبا في ذلك الوقت ، وكان مخطئًا. الفلفل الأسود والحريف ليسوا "أقارب" ، علاوة على ذلك ، ينتمون إلى أنواع نباتية مختلفة.
علميا
الفلفل الأسود ، أو وفقًا للتصنيف العلمي ، Píper nígrum هو نبات متسلق ، تصبح ثماره ، التي يتم معالجتها بطرق مختلفة ، بهارات معروفة لدى المتخصصين في الطهي مثل الفلفل الأسود والأبيض والأحمر والأخضر. فلفل كايين عبارة عن مجرة كاملة من أنواع مختلفة من الفلفل النباتي تنتمي إلى عائلة الباذنجانيات ، وغالبًا ما تسمى أيضًا الفلفل الحار أو الفلفل الحار.
يمكن أن تكون ثمار الفلفل الحريف صغيرة إلى متوسطة ، أو تشبه الكرة ، أو ممدودة ، أو بيضاء ، أو حمراء ، أو صفراء ، أو حتى سوداء أو أرجوانية. تتحد مع نسبة عالية من الكابسيسين - وهي مادة تمنح هذه النباتات نفاذة ونفاذة. مادة كيميائية مختلفة تمامًا ، بيبيرين ، مسؤولة عن نفس الخصائص في الفلفل الأسود.
خصائص الشفاء
يعود أصل الفلفل الأسود إلى جنوب آسيا ، وقد استخدم على نطاق واسع في الطب الشرقي. واعتُبر في أوقات مختلفة أنه مفيد للإمساك والإسهال وعسر الهضم وآلام الأذن وعلاج حروق الشمس والخراجات. الطب الهندي التقليدي - الأيورفيدا - يوصى باستخدام الفلفل الأسود في علاج السعال وسيلان الأنف وأمراض الحلق. استخدم الهنود فلفل كايين لعلاج التهاب المفاصل وآلام العضلات وكذلك لبعض مشاكل الدورة الدموية.
أثبت العلم الحديث أن البيبيرين ، الموجود في الفلفل الأسود ، يسرع عملية التمثيل الغذائي للطاقة في الجسم ، ويعمل كمركب مولد للحرارة. كما أنه يعزز إطلاق السيروتونين والإندورفين ، وزيادة امتصاص فيتامين ب ، وبيتا كاروتين ، والسيلينيوم. يحتوي الفلفل الأسود على خصائص مضادة للأكسدة ، لكن الفلفل الحار ليس كذلك. ومع ذلك ، فإن مادة الكابسيسين الموجودة في الفلفل الحار هي أيضًا مولدة للحرارة ، وتوسع الأوعية الدموية وتسرع عملية التمثيل الغذائي عن طريق زيادة التمثيل الغذائي. على عكس الفلفل الأسود ، يوقف الفلفل الحار الشهية.
تطبيقات الطبخ
يستخدم الفلفل الحار والفلفل الأسود على نطاق واسع في الطبخ. اشتهر الفلفل الأسود في أوروبا منذ العصر الروماني وكان يعتبر المكون المفضل لأغلى الطهاة في روما. في آسيا ، بدأ تاريخ الفلفل الأسود في الصين في القرن الثاني بعد الميلاد ، حيث كان أيضًا "ملك الأطباق" للذواقة الأثرياء. نتيجة لذلك ، لا تزال هذه التوابل هي التوابل الأكثر شعبية في هذه الأجزاء من العالم اليوم. يضاف إلى جميع أنواع الأطباق تقريبًا ، بما في ذلك بعض الحلويات. يستخدم الفلفل الأسود في الحساء والسلطات والعجة واليخنات والصلصات والمخللات والنقانق والنقانق المنكهة بها.
فلفل كايين "ساد" في المكسيك وأمريكا الجنوبية لأكثر من سبعة آلاف عام. والآن في مطبخ شعوب المكسيك وأمريكا الجنوبية ، أصبح أكثر شعبية من الفلفل الأسود. من المستحيل طهي عشرات الأطباق الوطنية دون استخدام هذا النوع من الفلفل. يضاف إلى الفاهيتو والانتشلادا ، الجواكامولي والفلفل الحار ، والشوكولاتة الساخنة وصلصة المول الشهيرة. إنه ، مثل الفلفل الأسود ، يتماشى جيدًا مع أي طعام تقريبًا ، ولكن قد لا يعجب الجميع ، لأن الفلفل الأسود يجعل الأطباق حارة وعطرية ، والفلفل الحار يجعله ساخنًا ولاذعًا.
