يعتمد الوقت المستغرق في تتبيل الكباب على جودة اللحم نفسه ، والتتبيلة المستخدمة وتفضيلات مذاق الشيف. يمكن أن تختلف من 15 دقيقة إلى يومين.
كيفية نقع لحم الخنزير بشكل صحيح
من الأفضل شراء لحم الخنزير للشيش كباب أو الشواء من المزارعين. هذه اللحوم ، كقاعدة عامة ، ذات جودة أعلى وأعذب من تلك الموجودة على أرفف المتاجر. تباع الشرائح في السوبر ماركت ، لضمان تخزين أطول ، غالبًا ما تخضع لمعالجة إضافية ، وبالتالي فهي تحتوي على عناصر غذائية أقل.
من الأفضل نقع اللحم حسب الوصفة الكلاسيكية في عصير الليمون والتوابل. مزيج من البهارات الجورجية يعمل بشكل جيد ، فهي عطرية ورائحة للغاية.
يُغسل اللحم بالماء الجاري البارد ويُجفف بمناشف ورقية. ثم تقطع إلى قطع صغيرة بسمك 2-3 سم.
نرش كل قطعة بالملح ومزيج من البهارات الجورجية. ضعي اللحم المتبل في كومة في قدر ورشي عصير الليمون. يتم وضع الحاوية في الثلاجة أو مكان بارد لمدة 4 ساعات على الأقل. لجعل اللحم أكثر ليونة وعصارة ، يُنصح بتركه لينقع طوال الليل.
إذا احتاج الكباب إلى النقع بسرعة ، فيمكنك تحضير ماء مالح على أساس المياه المعدنية. يُرش لحم الخنزير المقطّع إلى قطع صغيرة بالتوابل ، ويُضاف البصل المقطع إلى نصف حلقات ويُسكب كل شيء بالماء المعدني المثلج. بعد نصف ساعة ، يمكن سكب اللحم على أسياخ وقلي.
شاشلك ضأن
من المعتاد طهي شيش كباب حقيقي من لحم الضأن. يعتبر لحم الضأن الطازج جيدًا بشكل خاص.
تنظف قطعة لحم المتن مغسولة جيداً من الأفلام والدهون الزائدة وتقطيعها إلى قطع لا يزيد سمكها عن 2 سم ، ويقطع البصل إلى نصف حلقات ويرش بالملح الخشن ويضاف إلى اللحم. اعجن الفلفل الأسود بالسكين. نرش اللحم بالفلفل والتوابل الأخرى. لهذا الغرض ، الكزبرة والزعتر والريحان والكمون والفلفل الأحمر مناسبة. يُمزج الكباب جيدًا مع التوابل والثوم المفروم جيدًا.
أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وصلصة الرمان. يمكن استبدال الصلصة بعصير رمان عالي الجودة. يُعصر عصير نصف ليمونة في اللحم ويُترك في مكان بارد لمدة 4-12 ساعة.
أسرع وصفة لحم الضأن في ماء مالح نبيذ. لهذا ، يُسكب اللب المفروم من لحم الخروف الصغير بالنبيذ الأبيض. بعد 15 دقيقة ، يمكن طهي اللحم.
طريقة عمل مخلل الدجاج
في الآونة الأخيرة ، بدأوا في استخدام لحم الدجاج للشواء أو الشواء في كثير من الأحيان. تتبيلة ممتازة للدجاج هي منتجات الألبان - الزبادي أو الكفير. في القوقاز ، غالبًا ما يستخدم الزبادي الوطني القشدة الحامضة كمخلل.
للطبخ ، خذ أفخاذ أو أرجل الدجاج. يُطحن الريحان الطازج في ملاط الثوم أو المفروم ناعماً. يخلط الزبادي أو نصف لتر من الكفير مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وتضاف الأعشاب المقطعة والثوم والتوابل.
يخلط الدجاج مع التتبيلة ويترك في الثلاجة ليوم واحد. يُنظف اللحم المتبل من الصلصة الزائدة ويُطهى على الفحم لمدة 25 دقيقة.
يتم نقع لحم المتن في عصير الطماطم لأطول وقت. يُترك اللحم في هذا التتبيلة لمدة يومين.
يعتمد الوقت المستغرق في نقع اللحوم إلى حد كبير على جودة المواد الخام المستخدمة. تستغرق الشرائح القديمة والقاسية والخيطية وقتًا أطول لتتبيلها وتطبيق التتبيلات التي أساسها الخل. إذا تم استخدام اللحوم الطازجة في الطهي ، فلا ينصح باستخدام الخل. يقتل البروتين ويفقد الطعم الحقيقي للكباب.
