شاشليك الدجاج هو طبق بسيط وسريع والأهم من ذلك أنه متعدد الاستخدامات. اعتمادًا على طريقة تتبيل الدجاج ، سيكتسب نكهات جديدة. يمكن أن يكون كباب الدجاج حارًا ولذيذًا وعطريًا ولذيذًا ، ومناسبًا لأغذية الأطفال ، قليل الدهن ودسم.
انه ضروري
- تتبيلة الدجاج الأساسية
- - 1 كغم من لحم الدجاج.
- - نصف كوب من عصير الليمون.
- - نصف كوب زيت زيتون.
- - 3 فصوص من الثوم
- - ملح وفلفل مطحون طازج.
- أسياخ دجاج على طريقة البحر الأبيض المتوسط
- - 1 كغم من صدور الدجاج.
- -1 ليمون كبير
- - نصف كوب زيت زيتون.
- - 3 فصوص من الثوم
- - ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الكلور.
- - ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون بشكل خشن ؛
- - ½ ملعقة صغيرة ملح.
- - 50 غرام من البقدونس ؛
- - 50 جرام ريحان أخضر.
- ماء مالح للكباب "الآسيوي"
- - 4 ملاعق كبيرة من زيت السمسم.
- - نصف كوب من صلصة الصويا.
- - 3 ملاعق كبيرة من العسل السائل ؛
- - 2 فص ثوم
- - جذر الزنجبيل 4-5 سم ؛
- - 1 كيلو صدور دجاج.
- تتبيلة الزبادي للدجاج
- - 1 كغم من صدور الدجاج.
- - 1 كوب زبادي سادة
- - ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ؛
- - ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحلو.
- - ½ ملعقة صغيرة من الكمون.
- - ملعقة قهوة من القرفة المطحونة ؛
- - ½ ليمون
- - 5 فصوص من الثوم
- - ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
تعليمات
الخطوة 1
تتبيلة الدجاج الأساسية
يمكن صنع أسياخ الدجاج من أجزاء مختلفة من الدواجن. للحصول على طبق أقل دهونًا ، يجب أن تأخذي اللحم من الثدي ، ومن يفضل الدهون يختار الأفخاذ. يجب غسل اللحوم المبردة تحت الماء الجاري وتجفيفها بمناشف المطبخ الورقية وتقطيعها إلى قطع متساوية. إذا قمت بربط الدجاج في أسياخ طويلة ، يتم تقطيع اللحم إلى مكعبات. لتحضير الكباب على أعواد الخيزران ، يمكن تقطيع الدجاج إلى شرائح طويلة.
الخطوة 2
عند تحضير ماء مالح لكباب الدجاج ، يجدر التخلي عن الوسط المخمر العدواني ، والذي يتم على أساسه صنع بعض المخللات للحوم. لحوم الدواجن الرقيقة ، المقطعة إلى قطع صغيرة ، عند نقعها في مهروس الكيوي أو البابايا أو الأناناس ستفقد بنيتها وتتحول العضلات إلى صوف قطني. التتبيلات ذات الأساس الحمضي - النبيذ وعصير الليمون والخل والزبادي - ستحافظ على الدجاج أكثر عصارة وتحتفظ بقوام اللحم ، بشرط ألا تترك الدجاج منقوعًا لفترة طويلة. تكفي من نصف ساعة إلى ساعة ونصف لتشبع اللحم بالتتبيلة لتتبنى رائحتها ولكن في نفس الوقت تحافظ على الألياف.
الخطوه 3
لعمل قشرة فاتحة للشهية على لحم الدجاج قليل الدهن ، أضف القليل من الزيت النباتي إلى التتبيلة. يمكن أن تحتوي تتبيلة الدجاج أيضًا على أعشاب مثل الشبت والزعتر والبقدونس وإكليل الجبل بالإضافة إلى الثوم والبصل والفلفل الحار والملح وقشر الحمضيات ومختلف الخلطات الوطنية من التوابل. يتكون أبسط تتبيلة للدجاج من زيت الزيتون وعصير الليمون وبعض فصوص الثوم والملح والفلفل المطحون الطازج. لكل كيلوغرام من اللحم ، يجب أن يكون هناك كوب ماء مالح تقريبًا. ضعي الدجاج في وعاء زجاجي أو بلاستيكي ، وغطيه بالتتبيلة المخفوقة حديثًا وضعيه في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة.
الخطوة 4
إذا كنت تشوي الكباب على أعواد البامبو لمنع نشوب حريق ، انقع الأسياخ في الماء البارد مسبقًا. ضعي الدجاج في أسياخ ، إذا رغبت في ذلك ، بالتناوب مع قطع الخضار - البصل ، الفلفل الحلو ، الحلقات الرقيقة من الكوسا المخلل ، طماطم كرزية كاملة. يُطهى الكباب مع التقليب لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
الخطوة الخامسة
كيفية تتبيل الدجاج على طريقة البحر الأبيض المتوسط
رائحة وطعم البحر الأبيض المتوسط لا يمكن تصوره بدون زيت الزيتون الرائع والليمون العصير والأعشاب العطرية والثوم المعطر. على أساس كل هذه الهدايا من الطبيعة ، يمكنك تحضير ماء مالح معطر يتناسب بشكل جيد مع الدجاج.اغسل الليمون وجففه ولفه عدة مرات على سطح العمل ، واضغط على الفاكهة براحة يدك ، حتى يخرج منه المزيد من العصير. أزل قشر الليمون بمقشرة خضروات أو مبشرة ناعمة. اعصر العصير. يُقشر الثوم ويُقطع بسكين طاهٍ واسع وحاد. يقطع الريحان والبقدونس ناعماً. يُمزج عصير الليمون مع الملح ورقائق الفلفل الأحمر الحار والفلفل الأسود المطحون حديثًا. اخفقي المزيج برفق لإذابة بلورات الملح. يضاف زيت الزيتون والثوم والأعشاب والقشر. اخفقي المزيج برفق مرة أخرى. اشطف الدجاج وجففها وقطّعها إلى مكعبات. ضعي اللحم في التتبيلة ، وغطي الوعاء ورجيه جيداً حتى يغطى الدجاج بالتتبيلة من جميع الجوانب. برد لمدة 30-90 دقيقة. أخرجيها من 10 إلى 15 دقيقة قبل طهي الكباب. ضعي قطع اللحم على أسياخ وشوّيها مع التقليب بين الحين والآخر على الفحم أو على الشواية.
الخطوة 6
كيفية تتبيل الدجاج من أجل كباب "آسيوي"
في المأكولات الآسيوية ، غالبًا ما يستخدم خليط من الزيت النباتي والعسل وصلصة الصويا للتخليل. هذا التتبيلة رائع أيضًا للدجاج. اشطف اللحم وجفف وقطّع إلى مكعبات. قشر وقطّع الثوم. أزل الجلد من جذر الزنجبيل وابشره بمبشرة ناعمة. يُمزج العسل السائل وزيت السمسم وصلصة الصويا والثوم والزنجبيل. ضعي قطع الدجاج في كيس محكم بسحاب وصبي التتبيلة وأغلق الكيس ورجيه جيدًا. ضعي اللحم في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة. ضعي الدجاج في أسياخ من الخيزران منقوعة مسبقًا. تقلى ، دون أن تنسى أن تقلب ، لمدة 10-15 دقيقة ، حتى يصبح اللحم ذهبيًا ولامعًا. قدمي أسياخ الدجاج مع رش البصل الأخضر المفروم.
الخطوة 7
كيفية نقع الدجاج في أسياخ باللبن
على أساس الزبادي ، يتم الحصول على تتبيلات لطيفة ولطيفة مع الدجاج. تعتمد نكهة ورائحة مزيج التخليل على التوابل المضافة إلى منتج الحليب المخمر. يمكن أن تكون محايدة تقريبًا ، أو يمكن أن تدهشك بثراء الألوان الشرقية. لتتبيل اللحم بأسلوب شرق أوسطي ، أزل قشر الليمون واعصر العصير وقشر الثوم وتمر عبر عصارة الثوم. يُسكب زيت الزيتون وعصير الليمون في اللبن ، ويُضاف إليه الحماس والثوم ، ويُتبل بالفلفل الحلو المجفف والفلفل الأحمر الحار والكمون والقرفة. اخفقي الخليط برفق. توضع قطع الدجاج في وعاء مع ماء مالح ، وتغطى وتهتز جيداً. نضع اللحم في الثلاجة لمدة ساعة. ضعي الدجاج في سيخ وشوى على الفحم لمدة 10-15 دقيقة ، وتذكر أن تقلب ، حتى يصبح لون الأسياخ بنياً ذهبياً.
