Kalach هو منتج طهي على شكل حلقة مصنوع من الدقيق. يمكن أن يكون المنتج بأحجام مختلفة ومصنوع من عجين يعتمد على الماء والحليب والكفير وغيرها. أسهل طريقة للتحضير وفي نفس الوقت هي الأكثر لذة هي اللفائف ، والتي تشمل الجبن القريش.
يستغرق تحضير اللفائف وقتًا طويلاً ، لأن العمل يشمل عجن العجين وخبز / قلي الطعام. ولكن إذا كنت تفكر في ما يجب خبزه للشاي - فطيرة أو لفائف الخميرة ، فاختر الثانية. بعد كل شيء ، عند صنع كعكة ، سيتعين عليك الانتظار حتى ترتفع العجينة ، وعندها فقط تعمل معها. عند تشكيل اللفائف ، لا داعي للانتظار حتى تخرج العجينة ، يمكنك نحت لفائف الفراغات الدائرية مباشرة بعد خلط جميع مكونات العجين.
لكي يحب جميع أفراد الأسرة حلوى الشاي ، يجب عليك اختيار وصفة الخبز بشكل صحيح. يُعتقد أن أكثرها نجاحًا ، سواء من حيث الذوق أو الاتساق ، هي لفائف الجبن المنزلية. وإذا تم استخدام الجبن الطازج محلي الصنع عند عجن العجين ، فإن الطعام ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا.
كلاتشيكي مع الجبن القريش في مقلاة
عند طهي لفات في مقلاة ، يتضح أن الطبق مرضي للغاية وذو سعرات حرارية عالية. وكل ذلك لأن المنتج مقلي بكمية كبيرة من الزيت النباتي. إذا كنت تشاهد شخصيتك ، يجب أن تجد وصفة مختلفة.
مكونات:
- 200 غرام من الجبن
- 150 غرام من الدقيق
- 1 بيضة؛
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- قليل من الملح؛
- ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
- زيت نباتي للقلي.
وصفة:
اخلطي الجبن مع البيض والسكر. قصف هذه المكونات جيدًا في كتلة متجانسة ناعمة ومتجددة الهواء.
أضيفي الملح والبيكنج باودر والدقيق إلى الخليط ، واعجن العجينة ولفيها إلى طبقة بسماكة سنتيمتر واحد. إذا انكسر العجين عند فرده (قد يكون هذا هو الحال إذا تم استخدام الجبن القريش الجاف المتفتت) ، أضف ملعقة كبيرة من أي منتج ألبان (الحليب أو القشدة الحامضة أو الزبادي أو الكفير) إلى العجينة ، وحركها واتركها بضع دقائق. ثم كرر إجراء الدحرجة.
خذ قطعتين مستديرتين بقطر خمسة وأربعة سنتيمترات وقطع اللفائف باستخدام القوالب. أي ، أولاً ، باستخدام شكل أكبر من العجين ، قم بقطع الدوائر ، ثم خذ قالبًا أصغر وقم بعمل ثقوب في الدوائر المقطوعة مسبقًا. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كرات مستديرة ناعمة.
يُسكب الزيت في مقلاة ويُوضع على نار عالية. تقلى اللفائف على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ضعي الحلوى الجاهزة على طبق مبطن بمناشف ورقية. يرش السكر البودرة قبل التقديم.
لفائف مع الجبن المقلية
كلاتشي المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة اتضح أنها رقيق جدًا ولين. ميزة هذا الخبز هي أن الطبق له طعم خثاري غني ، حيث يتم استخدام الكثير من اللبن الرائب ، وكمية الدقيق قليلة.
مكونات:
- 500 غرام من الجبن
- كوب دقيق
- كوب سكر
- ¼ ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
- 3 بيضات.
وصفة:
عند تحضير اللفائف وفقًا لهذه الوصفة ، فإن الشيء الرئيسي هو تحضير الجبن بشكل صحيح. لا يمكنك استخدام كتلة خثارة أو منتج خثارة لأن العجين لن يعمل بشكل جيد أو سيكون مسدودًا جدًا وغير مناسب تمامًا للقلي.
خذ جبن القريش الأكثر جفافاً ، وضعه في مصفاة وضعه تحت الاضطهاد بين عشية وضحاها.
في وعاء عميق ، يُمزج الجبن القريش مع السكر والملح والبيض. ينخل الدقيق مع البيكنج بودر. يُمزج خليط الخثارة مع الدقيق ، ويُخلط جيدًا ويترك لمدة 10-15 دقيقة تحت الفيلم (من الضروري أن تصبح العجينة أكثر مرونة بسبب تورم الغلوتين).
يرش سطح العمل بالدقيق. نقطع العجينة إلى قطع بحجم بيضة الدجاج. لف كل قطعة في نقانق يبلغ طولها 15 سم وعرضها 2 سم. قم بلف كل قطعة عمل على شكل كرة وقم بتوصيل الحواف (اضغط عليها).
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة أو قدر ، ويُشعل الأطباق في النار. تقلى كل اللفائف على كلا الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون. وقت التحميص - من دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب.
نظرًا لأن المنتج يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ، فمن الأفضل تقديمه مع الزبادي قليل الدسم.
كلاتشيكي مع الجبن القريش في الفرن
تعتبر Kalachi المطبوخة في الفرن أقل سعرات حرارية من المقلية (محتوى السعرات الحرارية - 280-320 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، وهذا حوالي حصة واحدة). على الرغم من أنه لا يمكن تسمية الطعام بالنظام الغذائي ، إلا أنه يمكنك أحيانًا علاج نفسك بالكعك محلي الصنع. يمكن تحضير عجينة اللفائف على أساس الماء ، والحليب المخبوز ، والكفير ، ولكن أكثر أنواع الحلوى اللذيذة للشاي هي عندما تظهر القشدة الحامضة في الوصفة.
مكونات:
- 400 غرام من الجبن
- 3 بيضات؛
- 2/3 كوب سكر
- كوب من القشدة الحامضة
- 200 غرام من الزبدة
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح؛
- 3-4 أكواب طحين
- كيس من مسحوق الخبز.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
وتجدر الإشارة على الفور إلى أن الوصفة تحتوي على كمية تقريبية من الدقيق التي ستكون مطلوبة لعمل اللفائف. الحقيقة هي أن الكثير يعتمد على محتوى الدهون في القشدة الحامضة المستخدمة واتساق الجبن القريش. إذا تم تناول القشدة الحامضة بنسبة دهون 20٪ ، وكانت الجبن القريش جافًا ومتفتتًا ، فستكفي ثلاثة أكواب من الطحين ، ولكن إذا كان هناك الكثير من مصل اللبن في الجبن ، ومحتوى الدهون في القشدة الحامضة 10٪ فقط ، ثم يجب إنفاق أربعة أكواب أو القليل من الطحين.
لذلك ، ضع الجبن في وعاء عميق ، أضف البيض والسكر والملح ، افرك كل شيء جيدًا بالشوكة. تذوب الزبدة ، بردها. يُسكب الزبدة في كتلة البيض ، ويُضاف القشدة الحامضة ويخفق كل شيء.
اخلطي البيكنج بودر مع ثلاثة أكواب من الدقيق ، واخلطي هذه المكونات مرتين إلى ثلاث مرات. إذا كنت ترغب في إضفاء طعم أكثر تشويقًا على الكالاش ، يمكنك في هذه المرحلة إضافة محسنات النكهة إلى الدقيق ، على سبيل المثال ، القرفة ، الفانيلين ، جوزة الطيب ، أو أكثر.
اخلطي الدقيق مع خليط البيض واللبن الرائب. انظر إلى سمك العجين ، يجب أن يكون رقيقًا ولزجًا ولكن في نفس الوقت بحيث يمكن نحته منه.
يرش سطح العمل بالدقيق. تقسم العجينة إلى قطع بحجم بيضة دجاج. لف كل الفراغات في النقانق بطول 15-17 سم وبسمك الإصبع. قم بتشكيل كرة مستديرة من كل "نقانق" (فقط قم بربط حواف الفراغات). توضع اللفائف على صينية خبز مغطاة بورق ، وتُخبز على حرارة 190 درجة لمدة 30 دقيقة.
الحيلة: حتى يكون لللفائف في الأعلى قشرة مقرمشة وتبقى طرية من الداخل ، في أول 7-10 دقائق ، يجب خبز الطعام في درجة حرارة 240-250 درجة ، ثم خفضه إلى 190 درجة فوق.
كلاتشيكي مع الجبن القريش والحليب المكثف
هذه الوصفة بسيطة بشكل لا يصدق ، ولكن على الرغم من ذلك ، فإن القوائم لذيذة للغاية وطرية ومتجددة الهواء. أهم شيء هو تحضير العجين بشكل صحيح ، مع مراعاة النسب.
مكونات:
- علبة حليب مكثف
- 2 بيض
- 200 غرام من الجبن الجاف القابل للتفتيت ؛
- كأسان من الدقيق
- ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز (أو صودا الخبز العادية) ؛
- زيت نباتي.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
صب الحليب المكثف في وعاء عميق (من المهم في الوصفة استخدام منتج عالي الجودة يتكون فقط من الحليب والسكر) ، أضف البيض والجبن القريش ومسحوق الخبز واخفق كل شيء.
صب كوبًا من الدقيق في الخليط ، وحركه حتى تحصل على عجينة متجانسة بدون كتل.
نرش نصف كوب من الدقيق على سطح العمل ، ونضع العجينة ، ونرش العجين فوقها بما تبقى من الدقيق. يُقلب الدقيق مع العجينة ، ويُغطى المنتج النهائي بورق الألمنيوم ويترك لمدة 10-15 دقيقة.
تقسم العجينة إلى 40 جزء متساوي. لف كل جزء في سوط طوله 10 سم ولفه على شكل كرة. تقلى الفراغات على كلا الجانبين في زيت نباتي ساخن (وقت القلي على جانب واحد هو دقيقتان).
بعد القلي ، ضعي البكرات الجاهزة في طبق مبطن بمناشف ورقية. يمكن تقديم الطبق باردًا وساخنًا.
